魚湯又鮮又香的13種做法,全靠這些小妙招,學會心裡有數了!

2020-12-20 舌在美食線

豆腐鯽魚湯

用料

鯽魚一隻；豆腐適量；薑片適量；蔥花適量；鹽適量

做法

買回來的鯽魚洗乾淨在用鹽醃一下,我喜歡把魚籽一起煮.鍋燒熱加油,放魚煎到兩面金黃色.加冷水煮.大火煮開,小火慢煮.湯煮到奶白色放少許鹽,起鍋加點蔥花.昂絲魚湯

用料

昂絲魚兩條；薑片；蔥；料酒

做法

鍋加熱，放少量油，油熱後加薑片整魚倒入適量水，大火煮沸8分鐘轉小火燉5分鐘湯轉白，加入鹽花，再煮5分鐘出鍋根據個人喜好撒上蔥花等帶魚湯

用料

帶魚；食用油；開水；蔥花；鹽；薑片

做法

熱鍋下一點點油~油太多會使得湯水太油膩~放進收拾乾淨的帶魚和幾片薑片~煎煮一下~倒入開水蓋上鍋蓋~加熱至帶魚起泡泡翻滾起來了即可撒上蔥花下鹽調味~裝盤上桌~用薑片去腥~用蔥花平衡酸鹼性~越是簡單的食材越能吃出食物的原汁原味~墨魚湯

用料

墨魚乾；五花肉；姜；鹽

做法

準備材料，墨魚乾提前泡發五花肉切小片。墨魚乾去骨頭，黑膜，尾巴那裡小黑塊，切絲。切姜。炒鍋加油，先放薑片略炒出香味，放墨魚絲炒一下切好的五花肉，炒過的墨魚絲，加適量水，放入電飯煲或者電高壓鍋什麼的，煲湯加鹽，吃哦酸辣魚湯

用料

草魚；酸菜；泡椒

做法

草魚先骨肉分離，魚骨熬湯，魚肉切片待魚骨湯滾開，放酸菜，泡椒，熬成酸湯，調好口味最後放魚片，湯開了即出鍋溫州敲魚湯

用料

鮸魚；生粉；香菇菜；胡蘿蔔；豆腐；調味料；玻璃瓶可以是酒瓶，牛奶瓶，要厚點的

做法

取新鮮的鮸魚，溫州魚圓啊敲魚啊都是用的鮸魚，特別好吃！把肉切成一塊塊！對了要小心魚骨，一定要取出魚骨噢！不然吃的時候萬一卡住怎麼辦？還要再切小點，第一次做沒經驗，也是敲的時候，發現難敲，就又切小點了哈！加入生粉，用玻璃瓶敲打！有點難敲，特別是第一次敲啊，敲了半天！敲來敲去，我最後忍不住用瓶子滾一下敲好的魚肉，我敲的不好看，本來應該圓形的哈，是個耐心活啊！我弄的好像地圖一樣形狀哈，一定要紙啊，或者袋子隔一下，因為有黏性，會粘住噢！準備一碗開水，加入冰塊燒開水水燒開時，加入敲魚敲魚滾一下就好，很快就浮上水面的！把熟了的敲魚放到冰水裡，敲魚是不是變得滑滑啦嘿嘿！把敲魚切成一條條，加入香菇菜啊胡蘿蔔之類的，我還加了豆腐嘻嘻，很好吃！還加了豬油，很香！魷魚湯

用料

鮮魷魚一個鹽；白胡椒粉香油；香菜雞精

做法

魷魚洗淨去皮拉上刀花切小塊備用水燒開裡面放少量的鹽把魷魚煮熟找個大點的碗裡面放鹽胡椒雞精量的話根據各人口味把魷魚撈到碗裡把鍋裡煮魷魚的水也放碗裡放上香菜就好了番茄石斑魚湯

用料

石斑魚；番茄；生薑；鹽；料酒；糖；番茄

做法

石斑魚處理乾淨，生薑切片，蔥切末，番茄切塊備用坐鍋起油，生薑片爆香，入魚兩面煎制變色，淋上少許料酒，加水大火燒開，中小火煮八到十分鐘(水稍微多加點)加入番茄小火燜煮至番茄軟爛，根據個人口味加鹽和糖出鍋撒上蔥花即可魚湯麵

用料

魚頭；麵條；蘿蔔；姜；蒜；蔥段

做法

蘿蔔切片，姜蒜切片，蔥白切小段鍋中加適量油，油熱後下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘分鐘後，下入蘿蔔片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透，再加1勺料酒即可將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麵的麵湯了再在餘料中，挑出蘿蔔和魚肉，魚刺剔去不要鍋洗淨，將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入麵條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟濃濃白白的魚湯麵，要趁熱吃，蘿蔔甜，麵湯鮮。一碗湯麵下肚，渾身暖呼呼，讓你充滿元氣水魚湯

用料

甲魚500g；山茱萸10g；枸杞10g；淮山10g

做法

甲魚表皮的那層膜要先用漲水燙掉，宰成小塊，中藥和甲魚要一起下鍋。煮的時候放點姜和蔥，煮到40分鐘的時候放點豬油，煮好後放鹽、味精放行了。昂刺魚湯

用料

昂刺魚兩條；嫩豆腐一塊；韭黃一小把；鹽；白胡椒粉；生薑；大蒜

做法

昂刺魚洗淨，鍋裡倒油燒熱下生薑片、蒜瓣、再下魚，先煎一面，不要用鏟子翻，等一面煎好可以晃動了再翻過來煎另一面魚兩面煎好後，直接在鍋裡倒熱水，沒過魚身，加兩勺鹽，大火煮開轉小火煮10分鐘，另起一鍋燒點開水把豆腐焯一下，去豆腥味。等魚湯煮了10分鐘後，下焯好的豆腐塊，再煮五分鐘。韭黃洗淨切段，最後快開鍋的時候放湯裡燙一下就熟了，出鍋再加點鹽，加點白胡椒粉。黃魚湯

用料

黃魚；姜；蒜；蔥

做法

準備材料。黃魚處理乾淨，瀝乾水分。姜切薑片，蒜去皮拍扁，蔥切蔥花。黃魚煎至兩面金黃，加黃酒、少許鹽、薑片、蒜和水一起煮開。蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，加辣醬、味精調味。出鍋前撒蔥花。豆腐鯽魚湯

用料

鯽魚1條，約200-300克；豆腐半塊；生菜適量；姜適量；料酒1勺；豬油少量；鹽少量

做法

將魚洗淨，左右背面各劃3刀，塞入薑片，澆上料酒，碼味去腥約10分鐘。碼味間隙洗好生菜，豆腐切塊，準備好豬油Tips：1.平時炒肉片/回鍋肉煎出來的豬油，可以留一點放冰箱....如果有煉油的習慣，可以買板油來練。用豬油的好處就是不會像菜籽油那樣表面浮一層薄薄的黃色油花，導致湯色不是奶白色，而且用豬油更香。2.建議用稍微老一點的豆腐，魚湯的味道可充分燉至豆腐中，不像嫩豆腐吃起來不入味。熱鍋，取少量豬油燒至約8成熱。油一定不要太多，太多會覺得膩而且脂肪含量高。將碼好味的鯽魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃。Tips：建議用平底不粘鍋，魚皮不會破又受熱均勻加入適量水，約沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火水沸騰後轉至小火慢燉湯呈現奶白色時放入切好的豆腐鯽魚燉至魚湯呈現濃濃的奶白色（燉20分鐘左右），撒上少量鹽，準備起鍋。個人口味比較清淡，因此鹽非常少。可根據個人口味酌情添加。提前準備好的生菜鋪在碗底，將魚湯倒入碗中，一份美味又營養的魚湯就大功告成啦！豆腐鯽魚湯快快動手熬起來吧～

相關焦點

  • 如何把魚湯燉成奶白色?掌握2個小竅門,魚湯又白又鮮,沒腥味
    如何把魚湯燉成奶白色？掌握2個小竅門，魚湯又白又鮮，沒腥味入秋以後的溫度比之前低了不少，這段時間對於肉食的喜愛尤為強烈。排骨、牛肉、雞肉這些，想想都要流口水了，看來的確是要把夏天沒有吃到的全都補回來。在各種肉食中，魚肉也是非常受歡迎的一種，其中含有十分豐富的蛋白質、維生素等人體需要的營養物質，並且口感鮮美爽口，實在太香了。在紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚等等各種各樣的做法中，燉魚湯是極為受歡迎的一種，湯汁又鮮又香，魚肉鮮嫩細膩，喝一口太過癮了。
  • 原來黑魚湯這麼好喝,魚肉營養補身體,魚湯鮮香濃鬱暖身體!
    原來黑魚湯這麼好喝，魚肉嫩滑補身體，魚湯鮮香濃鬱暖身體！大家好，這裡是美食的yu，又跟大家見面了，今天繼續跟大家聊聊美食中的那些事兒。大家最常喝的湯應該是排骨湯或者雞肉湯，其實黑魚湯也是非常好喝的。黑魚肉也非常的有營養可以補身體，並且魚湯也是非常的鮮香暖身體。那麼這麼好喝有營養的黑魚湯究竟怎麼做呢，今天就由小編給大家分享魚湯的做法，希望可以對大家有所幫助哦！
  • 白菜餃子好吃有妙招!學會此做法,餃子鮮香入味,好吃到停不下來
    導讀：白菜餃子好吃有妙招！學會此做法，餃子鮮香入味，好吃到停不下來 俗話說「好吃不過餃子」，餃子是最好吃的麵食，也是我最愛的麵食。還記得在小時候，那時候家人非常忙，只有在吃餃子的時候，家人才是聚在一起的。
  • 魚湯燉得像「清水」?記住這個步驟,魚湯又白又鮮無腥味
    湯的種類也有很多，比如雞蛋湯、疙瘩湯、紫菜蝦仁湯，這些都是比較常見的，還有一種比較受人喜歡的就是魚湯了，可以說魚湯比之前的幾種都要有營養，可是很多人都不會熬，很容易出現一些異味，而且顏色不純正，燉出來像清水，這只能怪大家不會正確的做法了，下面咱們就來細細說明。魚湯燉得像「清水」？
  • 熬魚湯時只要掌握這3點,魚湯奶白鮮香無腥味,特鮮美好喝極了!
    你煮的魚湯寡淡無味，為何飯店的魚湯鮮香好喝？問了大廚才知道，熬魚湯是，只要掌握3點，魚湯就奶白鮮香無腥味，特別鮮美，好喝極了！大多數人燉魚湯時都用鯽魚、鱸魚，但是有時候家裡買了一條皖魚，魚頭和魚尾巴，也不能浪費，於是我就用魚湯魚尾燉豆腐湯。沒想到也能熬煮吃奶白的魚湯，鮮香，味美，無腥味，特別好喝，還不浪費。
  • 「水」放對了,做好的魚湯又鮮又營養
    「水」放對了，做好的魚湯又鮮又營養現在有很多的人，在一天三頓飯中都會選擇喝上幾碗湯，喝湯跟吃米飯，吃各種炒菜火鍋，香鍋等，湯還是比較受歡迎的，因為湯的種類也是非常多的，各種不同的湯，味道自然也是不一樣的，而且他也會給人一種營養豐富的感覺，不同的食物做法肯定是不同的，有的可以蒸著吃，有的也可以熬湯吃，但是在大眾眼中，似乎最有營養的吃法就是熬湯了，比如說魚可以做成乾鍋
  • 燉魚湯時,想要魚湯鮮濃,鍋裡加這3種菜,魚湯又白又濃又營養!
    燉魚湯時，想要魚湯鮮濃，鍋裡加這3種菜，魚湯又白又濃又營養！嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是燉魚湯的小技巧。相信在春季的時候，不少家長都在擔心孩子的營養問題。今天小廚就來給大家分享一道營養又好喝，孩子喝了還想喝的燉魚湯的小技巧。燉魚湯時，想要魚湯鮮濃，鍋裡加這3種菜，魚湯又白又濃又營養！第一種：咱們處理好魚了之後，首先要把魚煎一會。魚經過煎了之後，煮出來的蛋白質才更豐富，魚湯才會變得濃白又好喝。
  • 不管燉哪種魚湯,只要記住這2點,魚湯又白又鮮還不腥,超好喝!
    不管燉哪種魚湯，只要記住這2點，魚湯又白又鮮還不腥，超好喝！ 秋冬季節，天氣比較乾燥，很多人不僅會出現皮膚緊繃，還有口乾舌燥的狀況。有句老話說的好，秋季一碗湯，不用醫生幫。所以秋冬季節我們要經常喝湯來滋補身體，不但可以補充水分，還能補充身體所需的營養物質。
  • 牢記「3點竅門」,魚湯鮮香十足,奶白誘人
    牢記「3點竅門」，魚湯鮮香十足，奶白誘人天氣冷，我們總喜歡喝點熱乎的湯，魚湯非常不錯，特別鮮美，還營養高，不少人愛喝，不過燉魚湯要學習正確方法，如果總是隨意地去做，很容易做不好。燉魚湯時，方法不對，魚湯發黑、腥味大；方法對了，魚湯奶白、鮮味足，方法對錯造成的反差非常大。那麼燉魚湯怎麼做才無腥？這個問題有人很困惑，不知道答案總是做不好。
  • 冬天喝蘿蔔湯,用這個方法做,湯香濃鬱比魚湯還鮮,一家老少皆宜
    導語：冬天喝蘿蔔湯，多加這1樣食材，湯香濃鬱比魚湯還鮮，老少皆宜從未想過，這蘿蔔湯也能在網上火起來，最近網上隨處可見做蘿蔔絲雞蛋湯的小視頻，我本就喜歡吃白蘿蔔，因此便也學習了這個做法，煎2個荷包蛋，搭配蘿蔔絲一起煮湯，湯特別的鮮香濃白，喝著甚至比魚湯還要鮮，以往我家做蘿蔔絲湯都會用簡單的方法做，自從學會了這個方法後
  • 魚湯裡加點它,鮮到跳腳
    本文轉載自【微信公眾號：眉眉健康廚房，ID:tbhjkcf】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫教大家用鳳梨養生機做魚湯，完整保留整條魚的營養，且能讓魚的精華在破壁後融入進湯中，加少許食鹽和香菜根調味，2粒花椒去腥，最後打入1個雞蛋，
  • 鮮美的魚湯想喝不會做?學會這2種做法,家人誇你是大廚
    導語：一說到魚湯，大家腦海中第一個想到的詞就是「鮮美」。中國漢字中鮮就是由魚和羊組成的，可見「鮮」這個形容詞就是來源於魚。可是很多朋友都說魚湯好喝不好做。不知道怎麼做魚湯？小編今天就分享兩道魚湯——煲山斑魚湯和白魚過江湯的做法，小本本拿出來，學會煲這兩道鮮美的魚湯，你也是一個大家稱讚的大廚。
  • 補鈣來一碗全魚湯,魚頭魚骨全部化成湯,孩子長高就靠它了!
    本文轉載自【微信公眾號：眉眉健康廚房，ID:tbhjkcf】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫今天教大家用鳳梨養生機做魚湯，完整保留整條魚的營養，且能讓魚的精華在破壁後融入進湯中，加少許食鹽和香菜根調味，2粒花椒去腥，最後打入1個雞蛋
  • 燉魚湯時,記住「2放2不放」技巧,魚湯奶白無腥味,鮮香十足
    導語：燉魚湯時，牢記小技巧，魚湯奶白鮮香無腥味，比飯店的還好吃冬天，大家需要注重保暖，增強自身的免疫力，魚肉的價值高且易於被吸收，我常會用魚肉搭配豆腐燉湯給家人吃，嫩滑的豆腐、鮮美的魚肉，燉好的湯鮮味十足，掌握好「2放2不放」的小竅門，魚湯奶白濃鬱，一點腥味也沒有，這樣的魚湯一上桌便得到家人的喜歡，燉魚湯我常用價值高且肉質細嫩的黑魚做，不僅能喝湯，魚肉也可以吃光光，下面我便會將黑魚燉豆腐湯的做法分享給大家
  • 不管燉什麼魚,記得有種東西不能放,不少人做錯了,難怪魚湯不鮮
    不管燉什麼魚，記得有種東西不能放，不少人做錯了，難怪魚湯不鮮我們家對豬肉、羊肉不是很熱衷，唯獨對魚肉非常感興趣，一想吃肉的時候第一個想到的就是魚肉。魚的做法也是多種多樣的，但是吃得最多的就是燉魚湯了。魚湯固然好喝，但是如果做不好的話味道也會變得很差的。有的時候如果不小心多加了一種調味料，那整鍋魚湯可就毀了，魚湯又腥又渾濁，實在難以下咽。這種調味品就是花椒，不管燉什麼魚，都千萬不要放它，不然真的會後悔的。我猜應該有不少人犯過這種錯誤吧，看到這裡以後再做的話就不要犯了，下面給大家介紹一種做法。
  • 燉魚湯時,牢記2點,魚湯又鮮又香,沒腥味,這種家常做法很簡單
    今天菜菜與大家分享一道豆腐鯽魚湯的家常做法，味道鮮香，很適合天冷的時候喝。我們日常生活中，煮魚湯時，常常會遇到魚湯腥，魚湯不夠濃，不夠香等問題。煮魚湯其實不難，大部分都會。牢記燉魚湯這2個關鍵點，魚湯出鍋後會又香又濃。第一：借用料酒和生薑去腥味。第二：魚煎一煎再用熱水煮魚湯，再加點香菜更香濃。話不多，菜菜接下來會為大家詳細介紹這款鯽魚湯的做法。
  • 魚湯煲得久就廢了,教你正確做法,香,有營養!
    煲湯煲得久就廢了，教你正確做法，香，有營養！魚湯是我們日常生活中經常會做的，冬季養生適合喝湯，補血益氣，扶正固本，滋陰補陽。想必大家都喜歡喝魚湯，但是大家老是做出的魚湯不是很鮮還很腥，其實很簡單，我來教大家幾個小技巧，你也能做出美味的魚湯：原料：鮮魚塊300g、薑絲10g、枸杞10g、蔥花少許、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉少許、香油少許做法：
  • 魚湯去腥有竅門 教你5種魚湯的家常做法
    各種湯品對我們的身體健康都會有很大的幫助，尤其是魚湯更加不容錯過的養生進補美食。可是，魚湯的種類有很多，分別都有哪些烹飪的技巧呢？接下來，教教大家要如何烹飪魚湯最美味營養吧。 魚湯的5種家常做法 生魚湯：生魚含有不飽和脂肪酸、胺基酸、優質蛋白質、鈣、鐵、磷等營養元素，以及增強人類記憶的微量元素。生魚具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老。應挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
  • 燉魚湯只要掌握這些竅門,燉出的魚湯又白又鮮超好喝!
    說到燉魚湯，那學問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味。所以看似簡單的燉魚湯，其實卻是一門大學問！今天美胖就分享幾個老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點，讓你輕輕鬆鬆燉出，色白味鮮的魚湯！第一、殺魚的時候，去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會有腥味，會嚴重影響口感。
  • 年夜飯燉魚就加瓶「它」,魚肉香嫩魚湯那是真的鮮,保證全家都饞
    魚肉是我們非常常見的肉類食物，而魚肉的做法也是五花八門，多種多樣的，不同烹飪方式做出來的魚口感和味道也有所不同。而冬天吃魚的最佳方式應該就是燉魚了。年夜飯燉魚就加瓶「它」，魚肉香嫩魚湯那是真的鮮，保證全家都饞。冬天大家最好不要做煎魚吃，因為煎魚非常容易冷，冷了之後魚肉的腥味和油膩的味道就會散發出來。同時也不要做炸魚吃，因為炸魚涼的也很快，如果大家吃了冷的炸魚的話，很有可能還會鬧肚子。