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海綿蛋糕是用蛋、糖和麵粉混合在一起製作而成的蛋糕。因為蛋糕體積膨大鬆軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕。傳統的海綿蛋糕並沒有蛋糕油，製作工藝較複雜，容易失敗。海綿蛋糕的製作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種製作方法，我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使製作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。
今天的這款海綿蛋糕，可謂最基本的做法，非常簡單，唯一需要費點時間的是全蛋的打發。海綿蛋糕的組織不如戚風蛋糕細膩鬆軟，但另有一番風味。而且蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。在家庭製作烘焙時，首先不要急於按照配方上的要求來製作，先看一看配方是否平衡，能否在理論上做成一個蛋糕。這需要我們精確的計算，也需要我們長期積累這方面的經驗，最終才能夠更好地製作出一款成功美味的蛋糕。今天大叔下廚房教你做海綿蛋糕，希望你吃的開心！
低筋麵粉 90g、黃油 30g、牛奶 30g、細砂糖 50g、雞蛋 3個
1、首先備齊材料，雞蛋提前從冰箱裡取出，室溫回暖後取30克黃油，再加入30克牛奶；
2、然後隔水加熱至黃油完全熔化，打蛋盆加入3個雞蛋和50克砂糖，打發到表面可以留下清晰的花紋就可以了；
3、接著分三次篩入90克低筋麵粉，翻拌均勻後翻拌時手法儘量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。這時烤箱開始預熱130度；麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續翻拌均勻，儘量輕柔以免消泡；
4、將最終做好的麵糊倒入6寸蛋糕模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出；放進烤箱130度25分鐘，再轉160度20分鐘；出爐後，像戚風蛋糕一樣，倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦！
鬆軟可口，做法簡單的海綿蛋糕，這就出爐了，口感相當的細膩，周末在家試試吧！
大叔小提示
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長；
2、在打發的雞蛋裡加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻；
3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕；
4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發乾。
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