怎麼辨別工業檸檬酸泡製的金針菇?

金針菇是我們日常生活中很經常見到的菌類，它適合各種烹飪方法。味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡。那麼吃金針菇會中毒嗎？一般情況下，吃金針菇是不會中毒的，但是，食用方式不當或金針菇質量不合格，就可能會導致中毒。那麼吃金針菇中毒怎麼緩解呢？下面讓我們具體來看看吧！

吃金針菇會中毒嗎？

一般是不會的，金針菇本身沒有毒的。但是，排除金針菇有農藥殘留的可能性的話，如果出現中毒可能是：

1、金針菇生吃或沒煮熟就吃了

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

但是，秋水仙鹼易溶於水,而且充分加熱後可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡後,部分秋水仙鹼會溶解於水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩餘的秋水仙鹼更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙鹼。秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。一般來說,經過浸泡和焯水處理後,金針菇中的秋水仙鹼基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇製作各種菜餚了。

所以，加熱煮熟後就沒關係了。可能是你吃的金針菇沒有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。總之這種金針菇食物中毒完全是可以預防的，金針菇在食用前，要用冷水泡兩個鍾，烹飪時一定要完全煮軟煮熟。如果是涼拌金針菇的話，要先用冷水泡一段時間，再沸水灼熟。

2、用工業檸檬酸泡的金針菇

金針菇本身是不會中毒致癌的。但是，鮮金針菇耐貯性較差，有些不良商家用工業檸檬酸泡製金針菇，這樣可以讓金針菇保存的更久，一般能夠保存10個月到1年了。用了工業檸檬酸的金針菇是有毒的。而且，如果長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血症。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。千萬不要挑選含有工業檸檬酸的金針菇。

怎麼辨別工業檸檬酸泡製的金針菇？

經過工業檸檬酸浸泡的金針菇我們肉眼是可以辨別出來的。應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過燻、漂、染或用添加劑處理過的。還有，金針菇摸著要乾爽、不沾手的才最好。

至於市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。

金針菇中毒後怎樣緩解？

生吃金針菇可能發生輕微中毒反應,因為有毒蛋白造成的。但是，少量的話，也不會造成身體大的傷害。毒蛋白只要經過熱水汆燙就可使之破壞，沒啥大礙的話，多喝點熱水吧。不過，如果有嘔吐腹瀉等中毒症狀的話，建議這麼急救：

1、催吐

在進食食物後的1~2小時內發生食物中毒的話，則可採取催吐急救。

取二十克鹽加入二百毫升開水，放涼後一次喝下去。效果不佳的話，可以再喝幾次。也可將一百克的鮮生薑搗汁，加入二百毫升的溫水衝開喝下，也能起到催吐的作用。

2、導瀉

如果進食食物後的2～3小時才出現食物中毒現象，精神狀況還比較好，可吃些瀉藥，促使食物排出體外。常用的方法是取三十克大黃，加水煎服。老年朋友食物中毒時，則可取二十克的元明粉，倒入開水衝服。體質好的朋友，也可將十五克的番瀉葉加水煎服，這幾種方法都能起到導瀉的效果。

3、解毒

金針菇食物中毒後還可採取解毒急救法。倒一百毫升的食醋，加入二百毫升的水稀釋，再服下。或者將三十克的紫蘇和十克的生甘草，加水煎服即可。

當然，若中毒症狀比較嚴重的，一定要及時就醫。

金針菇怎麼選？

1：看顏色

金針菇有淡黃色和白色兩種，黃色的不是不新鮮，但要是有了小黃斑就是真的不新鮮了。

2：看菇帽

菇帽散開的金針菇，不是長太久了就是不新鮮了，吃了對人體有害，千萬不要買。

3：聞氣味

新鮮的金針菇沒有氣味，如果聞到異味，很可能是漂白了或者變質了，不要買就對了。

結語：其實一般吃金針菇是不會中毒的，但是，如果金針菇本身由於生長過程中人為添加了人工添加劑的話，有可能會中毒。金針菇一定要熟，加熱煮熟後就沒有中毒的危險了。金針菇食物中毒完全是可以預防的，金針菇在食用前，要用冷水泡兩個鍾。