進入冬天，不少茶友都開始煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡，又為什麼可以煮呢？別著急，小葉子這就給你答案。
茶葉泡太多次數，錯在哪？
對於茶葉不能泡太多次數的原因，大多數人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，但其中的道理遠不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種胺基酸、維生素等養分物資。這些養分物質能析出多少，和衝泡的次數有很大的關係。
養分物質的析出速度與茶葉外形有關。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在四泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
講究的飲茶者會用專業的器皿一步步衝泡，雖然不同的茶類各有最佳的衝泡時間，但總結來說，第一泡的最佳衝泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至2分鐘，每次衝泡的時間由短到長。茶葉浸泡的時間在2~5分鐘之間為宜。
茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當，茶葉還會變質，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌，對健康極為有害。
建議在沒有專業衝茶器皿衝泡茶葉的條件下，可以選用茶水分離的杯子（如快客杯、可倒置的茶水分離杯等），即泡即飲，才能喝出健康。
喝茶切記不可一把茶葉放進保溫杯或大茶缸，一杯茶從早喝到晚，這樣的喝法不僅會大大降低茶葉的口感，留下很不好的喝茶體驗，而且對身體健康是很不好的。
有些茶為什麼又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。
那麼哪些茶能煮著喝？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。
1
白茶
雖屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬乾或文火烘乾而成，但老的白茶可煎也可泡。
2
黑茶
屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可衝泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
3
紅茶
最受國際歡迎的茶類，屬於全發酵茶類。紅茶既適於衝泡，也適於煎煮。
4
青茶
屬於半發酵茶類。青茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，青茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。這類茶由於發酵程度輕，衝泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮後會造成茶葉發黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
煮茶時要注意什麼？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對於泡過的老茶，再進行煮製時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對於沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加開水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要乾淨，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。
煮茶之風興起於唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。
其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。
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