丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
凡事太濃了，都不太好。
寒冬臘月的時候，盼望著天氣暖和一點。
而等到立春後，陽氣逐漸生發，溫度不斷變高，一直等到大暑時熱量濃到極致。
形成了焦灼的暑熱，漫漫長夏讓人悶得難受。
好不容易等到出了伏，早晚間的絲絲涼意讓人鬆懈了一口氣，不再那麼悶熱。
而傳統的國畫體系裡，不求形似，而求寫意。
太濃太重的色彩放在山水畫當中，反倒不匹配。
像齊白石的作品，畫在水中的魚，沒用一點色，也沒有畫水，卻能讓人看到江河，嗅到水的清香。
恣意的筆墨，盡情的舒展，能將遊魚們的活潑勁全都呈現在畫布上。
至於舒適地享用一杯茶，也不宜喝太濃。
濃茶味苦，滋味濃釅，湯水裡還有比較多的茶多酚和咖啡鹼。
怕刺激的，怕失眠，怕腸胃不舒服的人，喝多了濃茶後會帶來不少的困擾。
有一天和朋友出去吃飯，剛落座，服務生貼心的給我們拿來一壺煮出來的熱茶。
正點著餐時，朋友順口提了一句：煮的老白茶算不算濃茶？
實事求是來看，這當然不是了。
《2》
什麼才算濃茶？
按基本的詞義理解，濃是指含某種成分多。
情商極高的老蘇，不動聲色的誇美女和美景時寫到，欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。
「濃」的含義，與淡、薄相對立。
濃眉，濃霧，濃墨，濃湯，以及濃茶等，概莫能外。
一杯濃茶由過量的茶味物質組成。因茶湯內部含有的茶多酚、咖啡鹼等苦澀滋味物質數量多，所以濃茶嘗起來的風味往往是苦澀刺激，沒有輕柔鮮爽的感覺。論飲茶的風味體驗，嘗起來並不美妙、愉悅。
那平時在喝茶時，濃茶究竟是怎麼來的？
很簡單，靠投茶量多，添水少，泡茶時間長。
三管齊下，保管能泡出一杯濃茶。
好像我們做南瓜濃湯，先將南瓜蒸熟碾碎，再加入淡奶攪拌並煮一煮。煮開之後文火慢慢熬一會，便能嘗到香甜味濃，滋陰潤燥，還很養胃的南瓜羹。
泡一杯白茶，投茶量放多一點，同時注水少一些。
前一增加，後一減少，茶水比例的均衡狀態被打破，泡出來的茶湯自然容易濃。
並且在用蓋碗或茶壺一類的茶具泡茶時，沒有及時倒出茶湯，反而是多悶十幾秒、半分鐘再出湯。
悶泡的時間越久，茶葉內在的滋味物質就會浸出過多。
自然而然的，整杯茶湯就悶濃了。
《3》
了解過定義後，再來看煮茶算不算濃茶？
客觀看，煮茶和濃茶畫不上等號。
單單認為將茶葉拿去煮，煮出來的茶湯就成了濃茶，這樣的理解未免太狹隘。
其實，煮茶只是衝泡方式的一種補充。
當「煮」作為動詞時，詞義是將東西放在有水的鍋裡，用火把水煮開。
煮茶煮粥煮飯煮麵，以及再文縐縐一些的詞彙，煮豆燃萁，青梅煮酒 ，煮鶴焚琴等，都屬於將某物煮開的範疇。
從詞義解釋上看，煮茶和濃茶擁有本質上的不同。
單單是用煮的方式，可不能得出一壺濃茶。
像那天出門在外面時的那壺茶，它的味道就一點都不濃反而是很淡。朋友嘗試性的喝了一口茶湯就挑剔的評價說不好喝，太寡淡，沒感覺。
可見將一壺茶煮濃是有前提的。要按上面提到的增加投茶量，以及延長茶葉的浸泡時間，得出來的茶味才會變濃。
縱使有巧婦，也難為無米之炊。
簡單的半兩白米，要煮出一鍋可供八口之家的濃粥，並不現實。
同樣的，如果只往煮茶壺裡投一小撮幹茶，然後加滿大半壺水後加熱煮茶。
如此，哪怕是直接煮上大半天的功夫，煮出來的也未必是濃茶苦湯啊。
《4》
好茶不提倡悶，為什麼還要煮？
對這個問題，連很多老茶友都想不通。
其實將話說白了，道理很簡單。
將老白茶、老熟普之類的煮著喝，在煮法恰當的情況下，別有一番風味。
但悶泡就不同了，直接將內在茶味豐富的好茶悶著喝，可沒有任何的積極效果。
好茶能煮，不宜悶泡的背後，可以從許多細節上找到原因。
首先，在投茶量上。
煮茶和泡茶推薦的投茶量是根本不一樣的。以喝老白茶為例，標準蓋碗泡茶投茶建議是5克，注水100-110ml。
但直接煮茶時，只需2-2.5克幹茶便能煮出一大壺的熱茶，煮茶的注水量是300-400ml。
按照這樣的投茶推薦，更能喝到一杯濃淡適合，風味極佳的茶湯。
不過從這茶水的搭配比例看，將白茶悶著喝，茶湯滋味容易變濃，嘗起來味道太過苦澀。
但按這煮茶的做法，茶少，水多，未必會將一壺茶煮濃。
其次，看水溫的變化。
關於泡茶的水溫，茶圈內有不少的說法。有說溫水泡茶的，也有沸水泡茶的，還有最近幾年開始變時髦的冷泡茶。
按村姑陳的立場看，為了不浪費任何一絲茶味和茶香，當然是選沸水衝泡更好。
不過回到泡茶和煮茶的對比看，熱水泡茶時，不論是溫水還是沸水，注水衝泡後水溫都處於不斷下降的狀態，較難浸出深層次的茶味。
但煮茶的過程則不同，將一壺水煮沸後再投入老白茶，壺內的湯水會持續較長的沸騰時間。
受到高溫的激發，白茶內部的深層次滋味更容易被浸出和釋放，好茶高沸點的風味物質更能完美析出，讓煮出來的茶湯獲得更加柔順的口感。
最後，從茶味的浸出效果看。
茶葉內部的香氣和滋味，有不同的釋放沸點。
就芳香物質而言，分高沸點，中沸點，低沸點的不同。所以沸水泡茶出湯後，趁熱聞到的茶香和過一會再去聞，感受大不一樣。
而茶味裡面，茶多酚和咖啡鹼的浸出快慢和水溫的高低呈正比，而清甜爽口的茶氨酸，則在各種水溫條件下都能釋放。
總之可以用一個簡單的物理現象解釋，溫度越高分子的熱運動越快。
煮茶過程中，持續較高的水溫刺激下，茶葉內高沸點的風味物質能夠更充分浸出。
比如說，煮一壺陳了三四年的老壽眉餅，梗葉內部的膠質和可溶性糖等，能更加有效釋放。讓煮出來的茶湯更順，口感更柔。
但在悶泡時，除了讓悶出來的茶湯變得更濃重澀口外，對茶味的改進沒有任何促進作用。
用蓋碗衝泡白茶時，內在物質豐沛的好茶，注水後「快快的」倒出湯水，泡出來的茶湯才能更加鮮醇甘爽！
《5》
濃墨的山水畫，不能當成重彩。
持續多日30℃往上的高溫天氣，不能理解成明媚和暖。
將老白茶煮茶喝，也不是直接就等同濃茶。
凡事先有因，才有果。
因果相連，才算是合理的邏輯。
文人的筆下寫，浮雲吹雪，世味煮茶。
好茶推薦煮茶，但不建議悶泡的說法，其實還與飲茶的意境有關。
煮茶喝，省去了一衝接一衝的泡茶，方便省心，還能嘗到不一樣的滋味。
秋涼漸起，暑去寒來時，煮茶還能暖身。
早在千年之前，某個秋冬之際，竹爐湯沸。
那位煮茶的茶聖回過身後，說道，「陽羨茶，已煮成了。」
重溫那些煮茶的文字，不由讓人感慨：天冷後煮壺熱茶是件多美妙的事。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個讚。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！