哈嘍，各位吃貨朋友們大家好，大家都知道廣東是一個非常會吃雞的地方，雞肉在這個地方也是被做出了各式各樣的菜式，但今天小編給大家推薦關於雞的菜式卻是川菜的一種，並且這道川菜是非常有名的，這道菜的名字為芋兒雞，而今天小編就來講講這道菜究竟該如何製作。
首先我們要準備好食材，大約四個雞腿、300克左右的芋頭，6個泡椒，配料方面，我們需要蔥姜蒜、黃油、生抽、生抽、老抽、郫縣豆瓣、澱粉、花椒、八角、桂皮、香砂、香葉，這些材料看起來複雜，其實菜市場裡都是有賣的，所以準備起來並不困難。
準備好配料之後，接下來我們先來處理雞腿，如果是從冰箱裡面拿出來的雞腿，我們需要用溫水幫他解凍，等到將雞腿徹底洗乾淨之後，接下來我們需要將雞腿剁成小塊，然後再用溫水泡上差不都幾分鐘，等到將血水和其他異物洗乾淨之後，接下來瀝乾水分等待醃製。
將生抽和澱粉和雞肉攪拌均勻，醃製差不多半個鐘左右就可以了，接下來芋頭也同樣需要處理，洗乾淨芋頭之後我們直接放到蒸鍋當中，蒸到筷子能夠戳穿芋頭後就可以放到裝有涼水的盆中，整過後的芋頭剝皮也是非常的簡單，一碰基本就掉了，接下來用刀把芋頭切小一點就好了。
接下來我們把剛才準備的配料全部清洗一遍，然後就可以開始炒菜了，先起鍋燒油，開到中小火之後一次放入配料，差不多炒到有香味後就可以出鍋了，然後在把豆瓣醬和花椒炒到出現紅油為止，接下來醃製好的雞肉就可以下鍋了，差不多用中火翻炒幾下就可以倒入黃酒、老抽和生抽，翻炒一會過後倒入開水將芋頭放入鍋中，然後蓋上鍋蓋悶上差不多10分鐘左右。
等待10分鐘左右就可以出鍋了，最後往菜裡撒上一點蔥花我們就搞定了，按照以上步驟進行，那做出來的芋兒雞絕對是不會出錯的，最後小編也提醒一下大家，剝芋頭的時候千萬不要徒手，要不然會非常癢。