推薦語：又是一年吃螃蟹季節，螃蟹好吃但是煮的為什麼會變紅，有時也覺得這些神奇的東西讓我們去探索
下文轉載自作者：美食趣聞錄
九月秋高氣爽，秋風瑟瑟，正值海鮮的肥美季，相信很多夥伴們已經嘗過海鮮的鮮味了吧。蝦、螃蟹正是季節，這樣的美味怎能少呢，不過有一個問題不知道吃貨們是否觀察過，是否有想過，小編對此可是相當好奇呢，那就是為什麼煮熟的蝦和蟹是紅色的？你知道嗎？專家帶你揭曉其中的奧秘，不懂的話， 快來看看吧。
正常來說，蝦和蟹在活著的時候，因為品種的差異，顏色也都是不一樣的，但一般都是灰色、青色或者黑色的。但是不管是哪個品種的蝦、蟹，只要煮熟都會變成紅色，這是為什麼呢？小編很是好奇，不知道各位愛豆有沒有研究過這具問題，我們來看看怎麼回事。
蝦蟹煮熟就變紅，其實這是因為在蝦和螃蟹的殼中有一種叫「蝦青素」的物質，它的顏色是紅色 。但平時是和蛋白質結合在一起的，所以呈現不出本來的顏色，但是在加熱後，蛋白質被破壞，蝦青素的本來顏色也就露出了。所以，煮熟的蝦蟹才會變紅。
不過也有人說了，蝦蟹煮熟後，並不是通體都是紅彤彤的，這又是為什麼呢？其實這是因為蝦青素的分面問題所導致的。螃蟹並不是全身都有蝦青素，就比如背部，就顯得格外紅，而腹部卻一點都不紅，就是因為背部蝦青素的分布較多，而腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，都不可能變成紅色的。
現在大家都知道蝦蟹煮熟就變紅是怎麼回事了吧，其中的奧秘還真不是一般能懂得。不過在小編看來啊，美味只懂得吃也就可以了，至於這些問題就交給專家吧，我們只需品嘗美味即可，你說呢？當然，出於好奇心，很多會覺得是不是對人體有害呢，所以想了解一下到底怎麼回事，也是沒錯的。
那麼，不知道你喜歡吃蝦蟹嗎？蝦蟹煮熟就變紅？美食專家帶你了解其中之謎團，別再傻傻不懂了！好了，此篇文章就分享到這裡了，對此，大家有什麼看法嗎嗎？有任何意見或建議，我們評論區交流互動吧。看完記得點讚、分享、轉發，關注小編帶你了解更多美食知識哦，愛你，麼麼噠。