家常菜中，魚肉也是我們經常吃到的菜，我們家一周至少會吃到三次魚，比較常吃的魚有草魚、鱸魚、花雕魚等，做法也比較多，清蒸、燜、煎或水煮等，而且魚肉營養豐富，很適合一家老小吃。
不過做魚肉，很講技巧，比如煎魚，如果掌握不好技巧，那是煎不好的，還容易破皮肉也容易散掉，今天就來跟大家分享一個煎魚的小技巧，非常簡單，喜歡吃魚的朋友可以試試。
食材準備：
草魚1條，豆豉1小把，大蒜頭半個，蔥1小把，姜1塊，鹽，胡椒粉，糖，蠔油，生抽，老抽，花生油，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一條3斤左右的草魚，把草魚處理一下，記住要把魚肚子裡面的黑膜清理乾淨，魚肚子裡面的黑膜要是沒有除乾淨，吃起來魚腥味會比較重，洗淨的草魚先把它的頭部和尾部切出來，留著煲湯，剩下的魚身給它切成一點五公分的厚塊。
第二步：切好的魚塊放到大碗中，下一步進行醃製，在魚塊中加入少許的鹽，一點點的胡椒粉，給它抓拌均勻醃製15分鐘。
第三步：這個時間來準備一點配料，姜1塊、大蒜頭半個，把它們去皮洗淨後切粒備用，準備一小把蔥，只取蔥頭洗淨備用，最後準備一小把豆豉，洗淨後瀝乾水分備用。
第四步：現在我們來調半碗料汁，碗中加入半碗清水，加入少許的糖，一點點蠔油，生抽，少許的老抽調色，給它攪拌均勻備用，然後準備一個平底鍋鍋中下油，把油燒熱，油熱後倒入姜蒜粒先把它們爆出香味，姜蒜粒炒香後，把它盛出備用，油留在鍋中。
第五步：接著我們在油鍋中加入少許的鹽，然後把醃製好的魚塊放進去擺好，油鍋中先加點鹽，這樣煎魚皮不破肉不散，就是在鐵鍋中煎魚都可以保持魚完完整整的，魚塊要兩面都煎至金黃，煎好一面再翻面煎另一面，火不能調太大，中小火慢慢煎，魚塊煎好後，把之前爆香的姜蒜倒進去，準備好的豆豉放進去。
第六步：豆豉和蒜粒撒均勻後，再把剛剛調好的那半碗料汁倒進去，把準備好的蔥頭也鋪在面上，然後蓋上鍋蓋調中火燜兩分鐘。
第七步：時間差不多了，如果汁還有比較多，可以調大火收一下汁，把汁收至濃稠就可以關火出鍋了，汁一定不要收太幹哦，收幹了吃著口感沒那麼好。
這一道蒜香豆豉燜魚就做好了，喜歡的朋友可以試一下，先煎過再來燜的草魚吃著更香，而且沒有一點腥味，豆豉和蒜頭配搭一起，味道更好，做魚肉這樣搭配，不僅好吃，還很下飯哦。