新疆大盤雞，顧名思義，當然是起源於新疆，據說最初的名字為辣子炒雞，不過已經很少有人知道了，現在比較流行的叫法還有沙灣大盤雞，從這個名字大概能猜到新疆大盤雞的最初起源於何處，沒錯，正是新疆維吾爾自治區的沙灣縣。有一種說法是，在20世紀80年代的時候，在沙灣縣有一位姓李的農民，為了生計他在路邊開了一家名為滿朋閣的飯店，主打菜則是辣子雞塊。
有一天，一位客人來到飯店，他想吃辣子雞塊，但又覺得量太少，吃起來不過癮，於是便跟店家商量燉了一整隻雞，等雞燉好了，卻又發現根本沒有足夠大的盤子來裝，於是把盛面的盤子拿來裝雞塊，客人一見大呼過癮，旁邊的客人一見，也紛紛想要來上那麼一份。
於是新疆大盤雞就這樣誕生了。
新疆大盤雞的主要材料是雞塊和土豆，做好的大盤雞爽滑麻辣，口感獨特，味道新穎。製作這道菜一般要先炒後燉，這樣做出來的大盤雞雞塊皮焦肉爛，色彩鮮亮。
經過這麼多年的發展，新疆大盤雞也不再僅局限於雞塊和土豆的配比，也新增加了許多新穎的吃法，比如說香菇雞，就是在其中增加了香菇，還有花卷雞，海帶雞，凍豆腐大盤雞等等，為了適應天南海北的不同客人的口味，大盤雞有著各自不同的細微變化，在這裡就不再一一絮叨了。
本文主要談一下新疆大盤雞的經典款的做法，大盤雞最美味的時刻正是土豆被燉化後融入湯裡，湯中飽含著雞塊的香以及土豆的綿軟的狀態，用勺端起一口送入嘴中，一股雞肉的香氣會撲鼻而來，祝願大家也能做出這樣水準的新疆大盤雞吧。
那麼這樣一塊令人心向神往的大盤雞到底是怎樣做出來的呢？馬上告訴大家，我們先要準備一些原材料，鮮雞一隻，比較推薦現殺，這樣肉質更佳，適量的土豆，還有蘑菇、青辣椒、紅辣椒，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把。
1、先把花椒炸透，再倒入雞塊，然後是蔥姜蒜，以及朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。
2、再加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。
3、然後倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
4、倒入青辣椒紅辣椒。主要起上色作用，辣味還是要靠朝天椒。
5、略微翻炒後，就可以出鍋了