新疆大盤雞是新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配燴麵烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「大盤雞「被評為新疆十大經典名菜。
今天小董給大家分享家常版的大盤雞的做法，鮮嫩美味，好吃到停不下來，下面一起看下具體做法吧。
【主要食材】：雞肉600g，土豆2個
【配料】：青椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，幹辣椒，冰糖，豆瓣醬
【調料】：料酒，桂皮，香葉，八角，花椒，料酒，蠔油，鹽
【具體步驟】：
1、土豆洗乾淨削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡備用
2、青椒去頭去籽，切成塊，紅辣椒也切成塊，洋蔥切成片，用手掰散開，蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊， 香菜切段，幹辣椒剪成段，裝盤備用
3、雞肉剁成塊，再用清水衝洗乾淨，去除血水，鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放幾個薑片，倒適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，然後倒出來過一遍涼水
4、鍋中放入少量的油，冰糖涼油下鍋，用小火慢慢炒，先將冰糖炒化，炒出糖色後放入雞塊，快速翻炒上色，將雞塊水分炒幹
5、然後放入桂皮香葉，八角花椒，再放入蔥姜幹辣椒，炒出香味之後放兩勺豆瓣醬，炒出紅油後加入清水，沒過雞塊即可，放入蔥段，放適量生抽，料酒，蠔油，攪拌均勻大火燒開，然後轉中火煮10分鐘左右
6、煮好之後放入土豆塊，放一勺鹽調味，大約煮10分鐘將土豆煮透就可以，最後放入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻斷生就可以出鍋裝盤了，在上面撒點香菜就可以開吃了
這樣一道色香味俱全的大盤雞就做好了，吃大盤雞可以配米飯或者饅頭，吃完肉後再下兩份燴麵，吃起來特帶勁
【小貼士】
1、將切好的土豆放在清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑
2、洋蔥切成片掰開打散這樣好熟一些
3、將雞脖子上的淋巴結處理乾淨，否則會損害健康
4、焯水的目的就是去除雞肉的血水和雜質，這樣吃起來沒有腥味更加健康
上面介紹的這些就是小董做大盤雞時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。