新疆大盤雞是一道既美味又實在的菜品，非常的好吃，非常的下飯。真的是一道百吃不厭的菜。所以今天必須要分享給大家。希望大家能喜歡這個美食的味道。
首先在菜市場點殺一隻大公雞，讓雞老闆給我宰殺處理乾淨，讓他幫我砍成大的雞肉剁塊帶回家後清洗乾淨放入盆裡，加入生抽12克，鹽3克，生薑，花雕酒10克，食用油15克攪拌均勻碼味醃製備用。
再準備點新疆的辣皮子線椒，再準備花椒，姜蒜粒，八角，桂皮，香葉，草果少許和雞塊放在一起。
起鍋燒油，放入一大勺白糖炒糖色，顏色變黃起大泡直接倒入雞塊翻炒均勻，開大火把雞塊炒幹水分，然後來一大勺下方提前製作好的大盤雞秘制醬料。然後加入一罐新疆的綠烏蘇啤酒，跟著就可以加水沒過全部雞塊，再少加入點生抽提個鮮味，蓋上蓋子開小火燜煮10分鐘。
（大盤雞秘制醬料：（以40斤舉例）八角230克，草果100克，白蔻100克，紅花椒500克，胡椒粉130克，山奈80克，砂仁80克，丁香40克，香葉120克，高良姜200克，豆瓣醬2斤，番茄醬半斤，雞精50克，鹽50克
將香料全部打成粉末，製成香料粉。
起鍋燒油，倒入菜籽油10公斤，燒至八成油溫，放入雞油10公斤，色拉油5公斤，下入薑片，大蔥各1千克炸香撈出，倒入剁細的豆瓣醬小火炒香，下餈粑辣椒6千克，炒幹水分，倒入番茄醬，下香料粉，湖南辣妹子醬8瓶，雞精，鹽，小火炒45分鐘即可出鍋裝盆裡，晾涼備用。）
時間到了就揭開蓋子下入提前削皮洗乾淨切塊的土豆，再放點鹽，再蓋上蓋子燜10分鐘，等到土豆熟了雞塊也就熟了，然後揭開蓋子，加入大蒜末，青椒塊，洋蔥塊，再用雞精味精調味。翻炒均勻即可出鍋裝盆了。做大盤雞湯水不能太少了，因為後面還需要加皮帶面的。大盤雞沒有皮帶面是沒有靈魂的。有高壓鍋的也可以用高壓鍋哈，最後 在雞上面放上香菜，美食就製作完成了。