薄、香、酥、脆！守「藝」通州之「新三寶」餎餷餄，伴隨大運河而生於運河兩岸，歷經人們千百年品味推敲，如今已成為京東一帶知名特色美食。那麼，它的製作全過程是怎樣的呢？本期為宅在家的你揭秘。
通州禮物送往全國 北京禮物喜獲季軍
一直宅在家中已經一個月有餘，對於很多吃貨而言，最難熬的事情應該就是吃不到各色的「山珍海味」。實在忍不住的想自己做個美食，卻發現自己打開的卻是黑暗料理界的大門。特別是看著朋友圈一溜兒的麵包、涼皮、小油條的操作後，只能默默的看著美食圖片思考……
雖然吃不到炸雞、烤肉、小龍蝦……但在過年時總會囤點年貨，尤其是咱通州人過年，幾乎每家每戶都會準備一道獨有的美食——餎餷餄。直接食用，入口酥脆、噴噴香；加進卷肉薄餅中一樣香到流口水；放到包子餡兒、餃子餡兒裡，吸水吸湯味道更鮮香。
雖然知道餎餷餄是炸出來的，但整體的一套工藝流程是怎樣的您知道嗎？走進第12期，「雲遊通州」推送了守「藝」通州之餎餷餄，揭秘製作全過程，讓宅在家的你大顯身手，成為橫掃朋友圈一票兒的大廚！
關注區文旅局官方微信公眾號「通州八大遊」後，通過一組圖片展示以及文字說明，就可欣賞、學習、體會餎餷餄是如何製作出來的了。
來到綠蜻蜓合作社，揭秘餎餷餄製作全過程。據介紹，傳統的餎餷餄製作工序有選豆、破瓣兒、泡豆、淘皮、磨漿、攤制、卷裹、切卷、油炸、脫油、包裝等十一套工序。
您可別小瞧這個餎餷餄，這可是比老北京城還老的北京特色食品，它伴隨京杭大運河而生於運河兩岸，歷經人們千百年品味推敲，如今已成為京東一帶知名的美食。
對運河兩岸的通州人來說，對餎餷餄都有一種特殊的情懷，每年春節在備年貨時都會準備一份。雖然每家每戶的製作步驟都一樣，但味道總有不同。而在綠蜻蜓合作社內的餎餷餄就有些亮眼了，而且口感極佳。因為綠蜻蜓內原材料，不論是小麥、綠豆，還是黑芝麻，都選擇有機種植方式，所以口感更好。
而且，作為通州「新三寶」最強勁的種子選手，綠蜻蜓還將餎餷餄包裝成了「通州禮物」送往全國，甚至在2018年北京禮物大賽中，還獲得了銅獎！
主要步驟：
①製作餎餷餄皮
用去了皮的綠豆磨出漿，摻上些許花椒、鹽、五香粉（根據餎餷餄不同風味的要求，還可加入輔料香菜、胡蘿蔔、香油等）拌好，再把漿放到爐子上的鐺裡攤成薄餅。製作餎餷餄皮過程中，火候一定要掌握好，不能太急。
②卷餎餷餄皮
開始三分之二卷的時候就像疊扇子一樣，然後用後面的三分之一把前面的包捲起來，最後用麵糊粘住。切出的餎炸皮像花一樣好看，中間有空隙，內芯通透，這樣會炸得更酥脆。
③炸餎餷餄
最後將卷好的餎餷餄放進熱油中，炸到金黃色撈出鍋即可。
記者 代金光 通訊員 趙京
編輯 耿海燕
責任編輯 杜婧