中國傳統的飲食方式，似乎都有一種獨有的東方特質，歷史也非常悠久。從容器到五花八門的涮物，再到各式料理，自古以來的演變可謂食趣盎然。
但有一個從未改變的特點就是，用火燒鍋。將各種食材放入沸水中煮食，每種食材像是被精心梳洗打扮了一番，然後入鍋的一霎那，強烈的儀式感油然而生。美食總是會有些許互通性，歸根結底都源自於每個國度，不同亦或相像的飲食文化。
日式傳統的壽喜燒，或者滿滿一鍋肥美的日式海鮮鍋，就與我們的火鍋有著似是而非的有趣之處。壽喜燒是日本的一個傳統料理，做法比較繁複。在最早的時候，壽喜燒是每到逢年過節，日本人才能吃的。壽喜燒裡面的食材，蔬菜，牛肉等都是根據每年的季節來變化，比如到了松茸的季節，壽喜燒裡就可以放鬆茸，味道會比較鮮美。
日料看起來很簡單，但其實做起來還是比較麻煩的。日料的廚師仿佛天生具備一種對石臺獨有的靈感，看似平淡無奇的食材也都處理得如此小心翼翼。從案板處理完畢到碼放到漂亮的大圓盤裡，他們的每一個細微的動作，甚至都會有一絲莫名的感動。壽喜燒的主要食材是蔬菜和牛肉。首先將各種食材清理改刀，拿牛油放在鐵鍋裡燒熱，慢慢的煎。然後煎制牛肉，牛肉煎好後先放豆腐再放洋蔥。加入火鍋汁，待火鍋汁燒開後放肉，最後放入白菜、大蔥等一些綠葉菜，比如蒿子、金針菇都是後放的東西。
一口特製的不粘鍋依附在火焰之上，熱氣的升溫之後，便開始了廚師在爐火之上的創作。依次下鍋的儀式感，不止於碼放的層次美，背後兼顧的是每種食材的煮熟時間，簡約而不簡單。日式壽喜燒吃的時候是有講究的。將純天然無汙染的，可生食的雞蛋打入碗中就能當蘸料使用。將牛肉裹上雞蛋液，就可以直接吃。無和牛不成壽喜燒，而雞蛋又堪稱壽喜燒的靈魂。吃壽喜燒必蘸可食用生雞蛋。一是幫助肉片降溫，同時也讓肉質更加滑嫩。因此，對雞蛋的要求極高，同時還要香氣飽滿，才能與柔軟的和牛相得益彰。壽喜收當中的湯是不能先喝的，因為味道特別濃，可以用來泡飯。
日式的壽喜燒和海鮮鍋，一個味道比較偏甜，一個味道比較清淡。相比於傳統的壽喜燒，日式的海鮮鍋就更為人熟知了。對於湯底和食材的選用，甚至於蘸料也都有著她特有的地方特色。水燒開後，裡邊放入昆布。等全部煮開後放入日本的調料，比如淡口、料酒等，之後先放文蛤再放白菜等各種蔬菜和三文魚、蝦，因為這些東西都好熟，放在上面就可以。日式的蘸料不同於四川火鍋香油蘸料的鮮香，又異於北方涮鍋芝麻小料的味厚。與滾燙的煮物相互中和，略帶一絲清口的味道，感覺美妙至極。福利:蘸料是日本的醋、蔥花和辣蘿蔔泥。辣蘿蔔泥做起來也很簡單，平常的蘿蔔磨成泥以後放辣椒粉，便可拌入日本醋當中做成蘸料。