四喜丸子
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
有人問我，是怎樣每天做好吃的，又保持不胖呢？答案就是，大口吃肉！
此話怎講呢，因為要保持好的體型，是不能以虧空大量卡路裡為前提的，那樣只會代謝更低，更容易反彈，還會影響精神和情緒。而大口吃肉，意味著充足的蛋白質，它是構成肌肉和內臟的主要營養成分，疫情期間，鍾南山和張文宏都鼓勵人們注意補充蛋白質，提高免疫力，就是這個道理。
可能你會說，大口吃肉，那脂肪怎麼算？只要你不是特別偏愛肥肉，正常的脂肪攝入是完全必要的，而且脂肪扛餓，能避免攝入過量碳水啊。當然，最後還是要加強運動哦，畢竟瘦不等於美，強壯傳遞出來的精氣神，才有感染力哦！
材料
肉丸：
五花肉 400g
雞蛋 1個
鹽 2g
細砂糖 5g
白胡椒粉 1g
玉米澱粉 10g
料酒 5g
生抽 10g
蓮藕 40g
生薑 3片
燉煮湯料：
食用油 少許
大蒜 2瓣
生薑 2片
生抽 15g
老抽 5g
蠔油 5g
清水 適量
擺盤：
西蘭花 適量
食用油 幾滴
鹽 少許
過程
1、3片生薑和40g蓮藕切碎待用。
2、400g五花肉剁碎，加1個雞蛋。
3、接著依次加入2g鹽、5g糖、5g料酒、10g生抽、1g白胡椒粉和10g玉米澱粉。
4、加入提前切碎的薑末和蓮藕。
5、順著一個方向不斷攪拌均勻，直到上勁。
6、把肉餡分為四份（因為這個方子就做四個丸子），在雙手之間反覆拋接，讓肉丸變緊實不鬆散，形狀也更加好看，這是讓丸子口感變好的秘訣。
7、鍋中倒入足夠的油，中火燒至油溫7成熱，即插入筷子有密集的氣泡快速冒出。
8、放入肉丸中火浸炸。
9、待表面金黃即可撈出，不必擔心內部是否熟透，因為這一步只是讓丸子定型不鬆散，後續我們還要煮一遍。
10、為了讓營養更均衡，以及擺盤更加美觀，這裡可以焯一份西藍花。燒一鍋熱水，放入切丁的西藍花，水中加適量鹽和幾滴油，焯至西藍花變軟即可撈出。
11、撈出西藍花瀝乾水分，提前擺好盤。當然如果你只想大口吃肉，這一步省略就好。
12、繼續煮丸子，鍋中加少許油，放入2瓣拍碎的大蒜和2片生薑，小火煸出香味後，加入15g生抽。
13、繼續加入5g蠔油和5g老抽。
14、注入適量清水，清水的量應當能夠差不多沒過肉丸即可。
15、放入肉丸，先大火燒開，然後轉小火蓋鍋蓋燉煮。
16、煮25分鐘，打開蓋子，轉大火收至湯汁剩至約四分之一時，撈出丸子。
17、在盤中擺入燉好的丸子，然後淋上適量的湯汁，就可以開吃了。
TIPS
1、五花肉的肥瘦比是怎樣的？
五五開到七瘦三肥之間都可以。
2、蓮藕的作用什麼，可以換嗎？
加入蓮藕這類脆口的蔬菜主要是為了增加口感，也能平衡肉丸的油膩，可以替換成馬蹄。
3、炸肉丸剩下的油怎麼處理？
中火將油燒至五成熱，加入10毫升陳醋，待醋揮發後油麵穩定，轉小火放入20g剩飯，炸至金黃後用網篩將油過濾出來即可。通過醋殺菌除異味，剩飯吸附殘渣，最後濾出的油就恢復了清亮。我們可以繼續用來油炸，或者製作辣椒油、蔥油或油酥。