咖啡越苦越好?其實有酸味的,也是好咖啡

2020-12-20 騰訊網

在很多人的印象裡，都覺得咖啡是苦的，就算自己沒品嘗到，也聽過這個概念，一般很少人會喜歡有酸味的咖啡，頂多是加點糖變得沒那麼苦，也不至於到甜。其實，有酸味的咖啡還蠻有檔次的，感興趣的小夥伴們可以去試試看，或者先看一下小編的介紹，也許你會更有分寸。

如果你自己有經營咖啡店或者你身邊有朋友會做咖啡，可能會聽到這麼一句話：高品質的咖啡豆，是一定離不開酸度的。以產品口感來說，咖啡的酸有著本質的區別，分為商業咖啡豆和精品咖啡豆的味道，商業連鎖咖啡館是用「深度烘焙」來突顯醇厚度，獨立咖啡館是用「淺中度烘焙」來突顯酸度與甜度。對於咖啡的酸度，不是所有消費者都可以接受，於是受眾面才很小。即使如此，也不能說明有酸味就是不好的，其實酸味反而是高品質的體現，咖啡裡的有機酸會使味蕾感受到酸味，其代表性成分有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸、醋酸。

只有用優質的咖啡豆，經過精緻的處理，再配合適當的烘焙度，才能凸顯出咖啡的甜味和酸味，一看就很難實現，很多店裡都在講究快速，不會那麼用心。對一些愛喝咖啡的人來說，一般會遇到這樣的情況：一杯咖啡放半小時左右，味道就淡了很多，本來是水果酸，後來就成了純酸，味道很怪，超級難喝，這是什麼原因造成的呢？

原來，隨著時間的推移，咖啡的硫醇被氧化了，味道就變了。另外，泡好咖啡之後，別再保溫或加熱了，就讓它晾涼，儘管酸味增加了，可是會多一種水果的酸甜感和黑糖味。抿一口咖啡，可以很清楚辨別出咖啡是酸的甜的，還是苦的鹹的，對於有酸味的咖啡來說，比較敏感的是舌頭中後段的兩側。判斷咖啡好不好喝，就品那種酸味是尖銳刺鼻的還是像水果一般清爽的，後者肯定是好的咖啡，給人們帶來享受。

說了這麼多，其實「酸」與「苦」就是代表了兩種不同類型的烘焙度，才有這種變化。對於普通人來說，喝苦的沒什麼，而對於專業人士來說，則偏好酸的。那麼，你有喝過酸的咖啡嗎？

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