現在的物價地價，日益增高，尤其是大城市尤為明顯，因為這些物質的升高，讓在大城市裡有很多傳統美食經典小吃不斷流失，曾經在深圳待過一段時間，發現很多傳統而經典的小吃都沒有，常見的芋頭糕，蘿蔔糕這些價廉美食，起碼在大街市場上我沒見到，還有一種，就是油炸酥香的炸麻團。
說至炸麻團，八九十年代長大的朋友都不會陌生，在小編這地方叫「煎堆」，現在1塊1個，圓球好看的油炸美味小吃，有的包餡味，金黃色的外皮包著豆沙餡，香甜餡兒配上柔糯的麵團，口感饞人，就算不愛吃甜食的都能輕鬆接受！有的啥都不包，吃著糯米心，一次吃兩個才過癮！
這個經典小吃在大城市少了很多，但在小城市的早餐店，豆漿店還能買到，那麼這個油炸小吃在家如何製作？又有哪些技巧？本期小編用南瓜為主料製作炸南瓜麻團，還有麻團不開裂，不塌陷的小竅門，掌握小技巧製作出的麻團金燦好看，外酥裡糯好吃過癮！
菜譜材料
去皮南瓜肉300克，白砂糖適量，糯米粉400克，無鋁泡打粉3克，白芝麻
烹飪過程
南瓜去皮後切成小塊，稱量出300克放盆裡，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸至能夠輕鬆截爛即可，趁熱端出把南瓜連湯汁一起倒進另一個高盆裡。
趁熱，按照個人口味添加白砂糖，南瓜搗碎成泥混合加入400克糯米粉，因為每一個南瓜的出水性都不一樣，糯米粉要按實際情況進行少量多次添加。
用長筷子把糯米粉和南瓜混合攪拌成絮狀後，為了防止製作的炸麻團塌陷，在這一步加入3克無鋁泡打粉，用手揉捏成緊實麵團。
手抓取一點麵粉團，揉成一個表面光滑的圓形小麵團，放在桌面靜止，把所有麵團揉完為止，如想吃甜口的炸麻團，可在這一步中添加餡料揉成團。
準備兩個大碟子，一碟子裝水，一碟子裝白芝麻，把揉好的圓麵團先粘點水，再把麵團丟進白芝麻內滾幾圈，直至麵團均勻沾上白芝麻，再用手搓兩搓是白芝麻粘得更緊更牢固。
鍋內加入大量食用油，油溫五成熱，把製作好的麻團一個個的丟進鍋中，小火慢炸，炸至麻團浮起來。用個小工具不斷的把麻團按壓下去，這是麻團不開裂的小技巧，這樣受熱均勻油炸的麻團不會開裂。
油炸這整個麻團表面金黃，芝麻酥脆即可控油撈出。這個方子做出來的炸麻團非常好吃，既不塌陷也不開裂，味道外酥裡糯。十分好吃。
貼士與技巧
第1點：有的人不喜歡無鋁泡打粉，說到底還是食品膨鬆劑，這個添加劑不是必須，卻能讓做出來的麻團樣子更好看，也是麻團不塌陷的關鍵，要不要添加自行選擇。
第2點：油炸麻團時，要不斷的把麻團按壓下去讓其油炸受熱均勻，這樣炸出的麻團外皮不開裂，非常圓潤好看。
不喜歡炸麻團味道過於淡寡，可以在滾麻團時，中間加點豆沙餡。
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◇本期話題：除了油炸麻團這個傳統小吃，你還知道有哪些？
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