戚風蛋糕的做法,掌握5個小竅門,做好鬆軟香濃,不塌陷沒有腥味

2020-12-19 小白菜多肉美食

戚風蛋糕的做法，掌握5個小竅門，做好鬆軟香濃，不塌陷沒有腥味

文：小白菜；圖：小白菜；侵權必究

一到冬天，天氣一冷，我最喜歡的事情，就是窩在家裡，然後做一些美味的現烤蛋糕來吃，呆在暖暖的烤箱面前，看著美味的蛋糕被烘烤出來，心裡身上都是暖暖的！這樣的冬季真的特別幸福！

戚風蛋糕是我經常做的一種美味糕點。它味道香濃，口感鬆軟，而且特別蓬鬆，吃起來味道非常好，但是想要做出好吃的戚風蛋糕，還是有些一些技巧的，下面我就給大家分享一下戚風蛋糕的做法吧！想要做出好吃戚風蛋糕，鬆軟不塌陷，一要掌握好這5個小竅門

我做的蛋糕是6寸的，戚風蛋糕很適合家庭來做。在下面的做法上，我也附上了戚風蛋糕的配方希望能對你有所幫助吧。

下面先來說一下吃戚風蛋糕的做法，小竅門在後面會給你一一講解到！

做法：【戚風蛋糕】——特點：口感鬆軟，味道香濃，做法簡單，一看就會！家常必備，孩子特別愛吃！

【主料】雞蛋3個，低筋麵粉50克

【配料】玉米油22克（也可以用大豆油，但是千萬不要用味道比較濃的花生油和菜籽油），牛奶25克

【調料】白糖35克（用來放在蛋白裡），白糖10克（用來放在蛋黃裡）

提前稱好所有的材料，做烘焙這個電子秤是必不可少的一項工具，想要做出好吃的戚風蛋糕，在配比上一定要按照比例來做！

——【開始製作】——

①：先把蛋清蛋黃分離，分別放在無水無油的盆中。一定要保證盆中的乾淨，千萬不要有水和油，如果放入蛋清的盆裡不乾淨的話，這樣蛋清不容易打發。做出來的戚風蛋糕也容易塌陷，不鬆軟。如果是夏天做這個戚風蛋糕的話，最好把蛋清分離出來之後再放到冰箱中冷藏一下，這樣就特別容易打發了。

②：現在先處理蛋黃，把蛋黃放在盤子中，加入10克白糖，把它們攪拌均勻，然後再倒入準備好的玉米油和牛奶，把它們攪拌均勻。

③:蛋黃攪拌均勻之後，把之前準備好的低筋麵粉慢慢篩入蛋黃液中。然後把它們翻拌均勻，翻拌的時候不要轉著圈攪拌，這樣會容易讓麵粉裡面的麵筋上勁，一定要用翻拌的方式，把它們翻拌好哦！為了讓拌好的麵糊更加的細膩，沒有麵疙瘩。【注意事項：拌好之後如果有條件的話，最好把它們過濾一下，這樣過濾出來的時候，用鏟子不停地往下摁，這樣做出來的蛋黃液會更加細膩，做出來的蛋糕口感也會很好吃，不會出現顆粒，或者有出現有生麵粉的狀態！】

④：處理好蛋黃液之後，開始準備打發蛋白。邊打發蛋白，邊加入白糖，一定要分3次加入白糖。當把蛋白打發至拉起攪拌器，蛋白呈立起來的狀態（也就是傳說中的硬性發泡），就打發好了【注意事項：不要一次性放進去，如果一次性放進去的話，很容易在底部形成糖稀，做出來的蛋糕容易沉底，做出來的戚風蛋糕不夠鬆軟，會出現底部實心的狀態。】

⑤：蛋白打發好之後，先把一部分的蛋白液，倒在蛋黃糊裡面，把它們攪拌均勻，然後再把所有的東西全都倒在蛋白盆裡面，繼續翻拌，拌的時候一定要上下翻拌，千萬不要順時針或者逆時針翻拌，這樣很容易讓蛋白消泡，做出來的蛋糕不夠鬆軟！拌好之後把所有的辦好的雞蛋液倒在6寸模具裡，然後用力在桌面上震上幾下，消去表面的大氣泡，讓戚風蛋糕表面變得更加平整。

⑥：烤箱提前預熱10分鐘，然後它們放入烤箱，160度的溫度，上下層一起烤，烤個60分鐘。這美味的戚風蛋糕就做好了！【注意事項：因為每種烤箱的溫度都會有些偏差，在烤制的過後面的過程中一定要觀察戚風蛋糕的表面變化，如果上面烤得太過，要把它們及時拿出來，防止給烤糊了。溫度達不到的話，最好再往上調一下溫度。】

小白菜今天做的【戚風蛋糕】成品圖如下：

做好的戚風蛋糕非常鬆軟，聞上去味道濃香撲鼻，切下來嘗一塊，滿滿的雞蛋的清香，讓人胃口大開，尤其是這剛烤出來的戚風蛋糕，更加的好吃！別提多棒啦！

——小白菜製作【戚風蛋糕】的5個小竅門——

①:為了讓蛋白打發的更好，蛋白倒入無水無油的盆子之後，最好把它們放到冰箱中冷藏半個小時於一個小時，這樣打發起來就比較好了，尤其是在夏天特別適合。大家都知道，在夏天這蛋白很難打發的，如果冷藏一下，這個問題就輕鬆解決啦！

②：雞蛋裡面多多少少都有一些腥味的，為了讓它吃起來更香，可以在裡面滴上2-3滴新鮮的檸檬汁，或者是差不多的白醋，有著很好的去腥作用！

③：在攪拌蛋黃糊的時候，一定不要轉著圈攪拌。這樣話很容易讓麵粉上勁，做出來的蛋糕口感不好，一定要用選用上下翻拌的方式和劃十字的方式攪拌。

④：打發蛋白時，一定要經常拎起來看一下蛋白打發到什麼情況，千萬不要打發過頭了，當蛋白呈直立角時剛剛好。如果把它們打發過頭的話，蛋白很容易消泡，做出來戚風蛋糕不夠飽滿，容易塌陷。

⑤：蛋糕烤好之後，一定要把它們倒扣在桌子上，這樣做出來的蛋糕不容易塌陷，不會回縮，這也是做出美味戚風蛋糕的小竅門之一！

——結語——

這美味戚風蛋糕的做法就是上面的做法了，只要記住上面這5個小竅門，和戚風蛋糕的做法，就能做出美味的戚風蛋糕了！以上就是我這個問題的答案了，如果你對我提供的方法感興趣的話，請一定要試一下哦！

我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的製作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關注一下我哦，在我分享的這麼多的美食中，總有一款是你喜歡的！

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