戚風蛋糕
By 深海裡的淡水魚
我是烘焙的新手，開始接觸烘焙的時候不懂得戚風蛋糕還有一個別名叫"氣瘋蛋糕"，直到自己實踐過後，我終於知道何謂「氣瘋」了。。。 相信很多朋友和我一樣都碰到過以下的問題： 1、配方沒錯，攪打方式也沒錯，但是烤好的蛋糕開口笑了 2、好不容易成功了，戚風不開口笑了，外面烤焦了，可是裡面卻沒熟 3、克服了以上兩點，可是蛋糕回縮得歷害，塌了真的是被氣瘋了。。。。 經過了數次的失敗，就在我打算放棄的時候，我遇到了高人指點。。。
原料：雞蛋、低粉、大豆油、牛奶、白糖、鹽、白醋。
做法步驟：
第1步、按配方稱好相應的重量
第2步、分離蛋黃放入無油無水的容器中備用
第3步、分離蛋清放入無油無水的容器中備用
第4步、蛋黃中加入30克白糖，攪拌均勻
第5步、攪拌均勻後加入食用油，攪拌均勻
第6步、再加入牛奶攪拌均勻
第7步、攪拌好的蛋黃液，加入過篩的低粉，攪拌均勻
第8步、攪拌到無顆粒，如圖所示濃稠狀
第9步、先將鹽和醋放入蛋白中，打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/2的糖
第10步、再打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/2的糖
第11步、取1/3蛋白加到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
第12步、一共分3次把蛋白加進蛋黃液中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
第13步、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，先是130度30分鐘，後160度15分鐘
第14步、時間到，出爐嘍
第15步、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻後就可以脫模了
第16步、成功嘍！
小貼士：
魚兒泡泡：戚風蛋糕的注意事項1、在分蛋的時候要特別注意，裝蛋清和蛋黃的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。2、打蛋清時，一定要打至硬性發泡，即拿起打蛋器能拉出一個短小直立的尖角，否則蛋糕不容易長高同時也容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定（因為都是自個吃的，魚兒一般只放醋或是檸檬汁）。3、加色拉油和牛奶時，要分幾次加入，不要一次全部加入，會出現攪拌不均勻。4、打蛋白時加糖多數是分3次加入，魚兒比較懶都是2次搞定，這個沒有絕對的，如果一次加入，也是可以打發的，就是會多花點時間。5、加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）6、混合蛋清和蛋黃液的時候要用切拌，同時動作要快、輕，記得不能畫圈，不然會使蛋清消泡，就會出現塌陷的情況7、蛋糕模具最好不要塗油，戚風就是黏附在模具壁往上膨脹，有油的話就長不高了。戚風製作過程中的問題解答1、回縮？塌陷？蛋清還沒打到硬性發泡或是在混合時消泡都會導致出爐後回縮2、蛋糕的腥味很重在打蛋白的時候加一點醋或是檸檬汁即可改善3、不知道有沒有熟可以用一根筷子插進去，拿起來上面如果有粘著麵糊就是還沒熟，如果沒有就是熟了4、配方溫度問題各家烤箱脾氣不一樣，要多嘗試才能摸索它的脾氣，或是準備一個溫度計及時測量烤箱溫度，以便隨時調整，才不至於烤焦5、蛋糕上色問題因為溫度過高產生外焦內生的情況，可以降低溫度，延長烘焙的時候，同時若上色達到滿意程度時也可以加蓋錫紙
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