烘焙DIY|零失敗的戚風蛋糕卷的做法,口感鬆軟,色香味誘人
2021-02-16 米檬日記戚風卷蛋糕非常受愛吃甜點的人都喜愛，它的口感鬆軟細膩，而且也具有一定的溼潤度，吃上去並沒有那麼幹，口齒留香。
而今天小編跟大家重點介紹的是戚風卷蛋糕，這是戚風卷蛋糕中最常見的一種，這種蛋糕做起來更容易成功。
說到戚風卷蛋糕，不得不跟大家提一下蛋糕的發展史，蛋糕起初是來自於西方的，在西方是非常常見的甜點，也非常之有代表性。而西方蛋糕卷製作起來所需要的食材有油，雞蛋，麵粉，糖，發粉等。同時也可根據個人的口味，加上奶油、巧克力醬，草莓醬等其他的醬汁，混合起來口感更佳。
戚風卷蛋糕最大的特點就是足夠鬆軟細膩。同時不像牛油蛋糕那樣容易變幹。它跟普通的蛋糕不一樣，而這一點相信也是很多人都會選擇它的原因，非常適合小孩和老人食用。戚風卷蛋糕也非常適合冷藏，冷藏之後風味更佳，便於存儲。
對於愛吃甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風卷蛋糕。滿足所有愛好甜食的人的需求。
1、奧利奧奶油竹炭戚風卷
2、香橙戚風卷
3、奶茶戚風卷
4、艾草戚風卷
5、香草戚風卷
1、奧利奧奶油竹炭戚風卷
主料：
低筋粉70g、玉米油50g、牛奶50g、雞蛋4個、竹炭粉10g、白砂糖50g（蛋白用）、白砂糖15g（蛋黃用）、鮮奶油150g、白砂糖15g、香草精少許、奧利奧碎適量
做法：
1. 將蛋黃和蛋白分離，分別放置在兩個無水無油的盆中。
2. 蛋黃打散，加入油，牛奶和白砂糖，用手持打蛋器混合均勻，加入過篩後的低筋麵粉和竹炭粉，用刮刀攪拌均勻。
3. 白砂糖分三次加入蛋白，將蛋白打發至中性發泡。
4. 將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合物倒回剩餘的蛋白中，由下自上翻拌均勻。
5. 烤箱180°預熱十分鐘，將11寸的蛋糕模具中鋪好油紙，倒入麵糊，表面整平，從10cm左右的高度，上下震動幾次，震出大氣泡，將烤盤放入烤箱，烘烤15-20分鐘。然後取出蛋糕，倒扣，撕去油紙，晾涼。
5. 烤箱180°預熱十分鐘，將11寸的蛋糕模具中鋪好油紙，倒入麵糊，表面整平，從10cm左右的高度，上下震動幾次，震出大氣泡，將烤盤放入烤箱，烘烤15-20分鐘。然後取出蛋糕，倒扣，撕去油紙，晾涼。
6. 淡奶油加入白砂糖和香草精打發至紋路不消失。
8. 將蛋糕卷取出，撒上糖粉，切件享用。
小貼士：
1.蛋黃蛋清分離完整，帶走蛋黃的蛋清會打發失敗。冰箱裡拿出來的雞蛋比較好分離，但是要回溫至室溫，蛋白才好打發。
2.奧利奧碎偏甜，次方已減糖。
2、香橙戚風卷
主料：
糖漬香橙：橙子1個、糖110g、清水350ml
蛋糕體：蛋黃4個、糖30克、色拉油55克、鮮榨橙汁70克、低筋麵粉85克、蛋白4個、細砂糖40克
做法：
1. 橙子清洗乾淨切成薄片放入鍋中，放入糖和清水煮約10分鐘，煮到橙子的白色部分變成透明後晾涼備用。
2. 蛋黃加入細砂糖攪打至糖融化。加入色拉油完全攪拌均勻。
3. 加入鮮橙汁攪拌均勻。
4. 加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5. 蛋白分三次加入細砂糖打到溼性發泡，分次加入蛋黃糊中，用刮刀以不規則方向切拌均勻。
6. 糖漬橙子取出6片，瀝乾水分（可以將橙片放在廚房紙巾上吸乾多餘水分），烤盤中鋪上油紙，將橙片放在油紙上。
7. 將拌合好的麵糊倒入烤盤，烤箱預熱175度，中上層上下火大約烤15分鐘，表面上色後可以加蓋錫紙以防止顏色太深。烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整。
8. 烤好的蛋糕片順著烤盤滑倒晾網上，輕輕剝離四周的油紙，再翻面將油紙揭開，待蛋糕片稍涼後，底部墊襯一張油紙捲起來包好，放入冰箱冷藏定型
3、奶茶戚風卷
主料：
蛋白4個、蛋黃4個、低粉90g、牛奶80ml
輔料：白砂糖30g、檸檬汁少許、立頓紅茶2包、玉米油50ml
做法：
1. 紅茶包撕開，倒入牛奶中，浸泡備用。
2. 蛋白加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃打勻，加牛奶紅茶和玉米油拌勻，篩入低粉，拌勻。
4. 蛋白蛋黃液切拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤。
5. 烤箱預熱160度，中層，上下火，25分鐘左右。出爐後揭下油紙，稍涼捲起，切開即可。
4、艾草戚風卷
主料：
蛋黃糊：蛋黃4 個、細砂糖20克、色拉油40 克、艾草漿60克、低粉80克、鹽1.5克、朗姆酒 7克
輔料：
蛋白霜：蛋白4 個、細砂糖 55克、白醋 8克
做法：
1. 艾草打碎成漿備用；
2. 蛋黃加糖、加油用手動打蛋器攪至乳化，加入艾草漿攪勻；
3. 篩入低粉和鹽攪勻，最後加入朗姆酒攪勻。
4. 蛋白加白醋用電動打蛋機打成粗泡，再分三次加入白糖打成中性偏幹；
5. 蛋白分三次加到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
6. 烤盤墊上油紙， 將拌好的麵糊倒入烤盤抹平；
7. COUSS E3烤箱，選擇上下火160度預熱 ，烘烤15分鐘左右，取出倒扣；
8. 稍涼後揭掉底面油紙，重新蓋上一乾淨油紙，翻面；
9. 可抹上一層薄薄果醬，用擀麵杖輔助捲起；
10. 固定半小時後切片
5、香草戚風卷
食料：
主料：雞蛋4個、幼砂糖40克、香草糖20克、低粉65克、玉米油50ML、牛奶60ML
輔料：鹽1克、檸檬汁少許
做法：
1. 蛋黃和蛋白分開，蛋白裡不可有蛋白
2. 蛋黃裡加入玉米油，牛奶，40克幼砂糖，用手動蛋抽抽打均勻，篩入低粉，再用手動蛋抽輕輕拌均勻
3. 拌勻後放在一邊
4. 蛋白+鹽+檸檬汁打至粗泡
5. 加入20克香草糖打到細泡
6. 打到6-7分發
7. 分二次拌入蛋黃糊
8. 倒入墊有油紙的黃金烤盤
9. 180度上下火15分鐘
10. 出爐捲起來（裡面可夾奶油，水果等）
11. 成品
小貼士：
香草糖：一盒幼砂糖+N多香草籽（香草皮被我泡酒做香草精了）
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