烘焙教學| 我不喜歡太幹口感的戚風，喜歡鬆軟滑。
大家仔細看清楚了做法，看三次再動手，準備好材料再做，有問題先看方子，基本問題都有寫的。反反覆覆問方子有寫的問題有點累，不回答的問題在方子裡找或問題貼裡找，謝謝！
先稱好所有材料，低筋麵粉過篩2次。
常溫雞蛋先分好蛋黃、蛋白，放無油無水的盆子裡，把蛋白放冰箱急凍室約10分鐘，邊緣小小起冰就要取出來。(我通常會用冷藏蛋，直接分蛋打蛋)
常溫奶與粟米油用手動打蛋器打至不會水油分離，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器W字拌，另一隻手要跟著轉動盆子，拌至見不到乾粉就可以了，不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
加入蛋黃，用手動打蛋器W字繼續拌，另一隻手要跟著轉動盆子，拌勻後是非常細膩光滑的，不要過度攪拌，力度不要太大，以免麵糊起筋和有大氣泡，溫柔一點，拌到上圖一樣細膩，拉起來不會太稀或稠，大家要看狀態，如果太稠加幾滴奶，幾滴幾滴加，因為蛋黃大小會影響稠度，如果太稀減少奶量，我喜歡買大雞蛋。預熱烤箱上火110度下火130度(或上下火120度烤箱溫度自己調整)。
蛋白從冰箱取出，滴4滴檸檬汁，開動中速電動打蛋器轉圈打，打至起大泡沫，加1/3細砂糖，繼續打至有開始起細紋路，加第二次1/3細砂糖，電動打蛋器調最慢檔繼續打，打到紋路明顯加第三次1/3細砂糖，加鹽☑️，打至打蛋器提起蛋白是小彎勾，細膩、光亮就打好了。✳️重要提醒：蛋白一定要打得很細膩很細膩有光澤，蛋糕才能爬高，不塌，但小心不要打過了。
把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，儘量加盆邊的蛋白霜，因為這部分打得會沒中間的好，用來消點泡不浪費。
右手用劃刀從2點抄底到8點方向翻拌蛋黃糊，左手轉動盆子，拌至麵糊均勻，倒回到剩下的蛋白霜中，繼續同樣手法拌均勻。
拌勻從30釐米高處倒入模具，模具提起8釐米左右向下摔兩下，消除泡泡。⚠️要用陽極模具，不要用不粘模具～會塌。底和邊都不用墊油紙，直接把蛋糕糊倒入陽極模具中。
上火110度下火130度(或上下火120度)烤70分鐘，如果想蛋糕表面上色，在最後5分鐘調高上火15度，站在爐邊看著，以免烤過頭了。⚠️⚠️重點說明：烤箱溫度要按自己家的自己調整。出爐立刻拿出來，從20釐米高向臺面摔一下，把熱氣散去。倒扣晾網上，涼透脫模。⚠️⚠️重點提醒一下：烤的過程不要打開門，蛋糕會塌的原因之一哦！
烤好的🥰，大家似乎看到我圖片認為戚風的面應該都是這樣子的😁，其實裂一點是沒關係的，口感好就行，我是強迫症😁。
補充一下：蛋糕如果烤得高出平面，不要直接倒扣在晾網上晾涼，會壓迫蛋糕體的組織，也不好排氣，找兩個平衡的東西晾會好點，蛋糕可以向下申展。
脫模，脫模我有另一個專說完美脫模的方子。
切好片可以做蛋糕囉！
小貼士
感恩大家喜歡這個方子，有點意外這麼多人看，本來只想寫一個小記錄，所以沒想要寫很詳細。
注意⚠️⚠️：
有問題先對照以下找原因：
1、凹底：凹底是底火高，調低下火，或在烤網下加個烤盤降熱。倒麵糊時底有大氣泡。
2、裂面：溫度高，降低上火或上下火一起降溫；上色不夠，在最後5-10分鐘調高上火15度上色(要站邊上看著別烤焦了。
裂在戚風是正常的，其實裂開一點口感會更好，更容易烤熟，因為最後是底向上，不影響美觀。口感細膩柔軟就好了。做蛋糕表面也會切掉。中空模具都喜歡烤大爆頭的。
3、縮腰、塌陷：蛋清沒打到位，蛋黃糊攪拌過度起筋了，烤箱中間開門，烤好沒震排氣，沒及時倒扣，沒涼透脫模。
4、沉底、分層：蛋黃糊和蛋霜拌不均勻或拌過度了，消泡引起，拌好的麵糊要及時送入烤箱，放太久會消泡。
5、長不高：不能用不粘模具，不用墊油紙，模具不要刷油，蛋清一定要打到位。我的方子糖量低，糖對蛋清起穩定作用，增加糖量可改善塌的現象。
溫度不夠也會長不高，調高下火或上下火都調高。
高溫烤會長得快，但不是每個烤箱都適合，我的烤箱不適合，但很多適合，特別40升以下的烤箱可試，高溫烤會幹爽彈性強點，低溫慢烤長得沒加麼高，口感綿潤，自己選擇。
6、烤箱溫度、時間自己磨合調整～要試。有人150度35分鐘烤好，有人135度50分鐘烤好，有人100度70分鐘烤好，要自己調整，儘量買個溫度計實測一下烤箱溫度，不要管方子寫溫度多少，要看烤的狀態調溫。
7、蛋糕不鬆軟：我建議用美玫低粉，我用過其他低粉(更貴的)的確有點不鬆軟，後來一直用美玫。
8、蛋糕裡面溼：沒烤熟，烤好的蛋糕用牙籤從中間插入立即抽出，牙籤乾爽不粘東西就是熟了，不熟加時間或加溫，自己磨合調整時間和溫度。
9、這個方子是我一直在用分享給大家試，做不成功轉其他方子試，謝謝！