哈嘍，大家好。我是給大家帶來美味的月芽。自從我開始烘焙，奇峰蛋糕就成了我的絆腳石。我經歷過各種開裂、屋頂坍塌、凹底和內部生。後來，在朋友的指導下，我採用了低溫慢烤的方法，終於取得了成功。現在我做的戚風蛋糕都是正面的。這個食譜是我的朋友們分享的，我做了一些調整。這是一個成功率極高的好配方。
配料：3個蛋黃，42克牛奶，39克玉米油。白砂糖18克、低粉54克、玉米澱粉6克、蛋白霜3克、檸檬汁幾滴、白砂糖27克、蛋黃糊5克、牛奶70克、玉米油， 65克、白砂糖30克、低粉90克、玉米澱粉10克、蛋白霜45克、檸檬汁5克、白砂糖幾滴。
所有工具和容器必須無水無油。首先稱出所需的材料，將蛋黃和蛋白分開。你必須確保蛋白中沒有丁點蛋黃，否則你將不能發送它。將牛奶玉米油和細砂糖放混合在一起，攪拌直到白砂糖融化。將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，過篩成牛奶、玉米油和細砂糖的混合物。使用雞蛋提取和攪拌與Z型攪拌方法，直到沒有麵粉顆粒。然後將蛋黃放入麵糊中，將蛋黃和麵糊充分混合均勻，製成蛋黃糊。攪拌蛋黃糊時不要打圈！
這次先去預熱烤箱，然後送蛋白質！在蛋白中加入幾滴檸檬汁，先用高級調味汁。當你看到大魚泡時，加入三分之一的砂糖。當大魚眼泡變成小魚眼泡時，加入1/3的砂糖。當蛋白霜開始變細時，放入細砂糖放的最後三分之一。加入細砂糖後，換成中低等級，攪拌至接近幹發泡。中、低檔蛋白霜非常細膩穩定！將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，充分攪拌。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白奶油中，用Z型攪拌方式充分攪拌均勻。切記始終保持快速和輕盈！
成品麵糊從20釐米的高度倒入模具。擊球手只需滿7分或滿7.5分。多少麵糊可以裝在紙杯或其他小模具裡一起烘烤。然後，從大約10釐米的高度，輕輕地將裝有麵糊的模具落下兩到三次，以幫助消除大氣泡。準備好的麵糊必須立即放在預熱烤箱的中、下層(以溫度計測得的溫度為準)進行烘烤(放下小烤箱的下層)。否則，泡沫將會消失！烘烤後，立即取出並搖動兩次，幫助冷卻熱量。然後，在脫模前將其翻轉至少兩個小時。這個處方我已經用了幾十次了，每次都很完美。如果它不能增長或收縮，我將不得不看看哪一步做得不好！
用這個配方做一層，兩層，三層都沒問題！成功的戚風蛋糕是這樣的。它完全成型了！即使網架被用來倒扣，蛋糕體也不會塌下來。即使它被冷卻了，它仍然是滿的，不會收縮。脫模後，無凹底，無縮腰！這個處方我已經用了好幾年了。製作的蛋糕非常精緻、柔軟且富有彈性。我真的用過這個公式很多次了，每一步都沒有問題。我想提醒我在這裡的所有朋友，烘焙奇峰不能使用不粘模具或油紙。否則，它不會長得很高，也不會因底部凹陷而收縮。務必準備一個溫度計。處方中提到的溫度是溫度計測得的實際溫度。我是月牙，好吃不難。快來跟我一起解鎖更多美味吧！