做了幾十個,零失敗戚風蛋糕做法

2021-02-07 烘焙噢

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我從開始做戚風到現在從未失敗。我喜歡隨意調整用量，多點少點其實是成品的鬆軟，重點是找到適合自己的溫度。我烤箱是45L的，溫差不大，但對比其他人的菜譜烤箱溫度不合適，請看的親注意⚠️溫度時間自己調整！

用料

6寸戚風模具一個、常溫牛奶36克、粟米油25克、低筋麵粉33克（做蛋糕底48克)、雞蛋3個、檸檬汁4滴、細砂糖30克、鹽1克

做了幾十個，零失敗戚風蛋糕的做法

1、先稱好所有材料，低筋麵粉過篩2次。


2、常溫雞蛋先分好蛋黃、蛋白，放無油無水的盆子裡，把蛋白放冰箱急凍室約10分鐘，邊緣小小起冰就要取出來。(我通常會用冷藏蛋，直接分蛋打蛋)


3、常溫奶與粟米油用手動打蛋器打至不會水油分離，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器Z字混合至見不到乾粉就可以了，不要過度攪拌。


4、加入蛋黃，Z字手動打蛋器繼續拌勻，拌勻後是非常細膩光滑的，不要過度攪拌。預熱烤箱上下火120度。


5、蛋白從冰箱取出，滴4滴檸檬汁，開動中高速電動打蛋器轉圈打，打至起大泡沫，加1/3細砂糖，繼續打至有開始起細紋路，加第二次1/3細砂糖，電動打蛋器調最慢檔繼續打，打到紋路明顯加第三次1/3細砂糖和一點鹽，打至打蛋器提起蛋白是小彎勾，細膩、光亮就打好了。小心不要打過了。


6、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，儘量加盆邊的蛋白霜，因為這部分打得會沒中間的好，用來消點泡不浪費。


7、右手用劃刀從2點抄底到8點方向翻拌蛋黃糊，左手轉動盆子，拌至麵糊均勻，倒回到剩下的蛋白霜中，繼續同樣手法拌均勻。


8、拌勻從30釐米高處倒入模具，模具提起向下摔兩下，消除泡泡。


9、上下火120度烤60分鐘，我想快時會用這溫度，會微裂，如果想烤得不裂又漂亮就用上下火105度烤70分鐘。重點說明：烤箱溫度要按自己家的自己調整。出爐立刻拿出來，從30釐米高向臺面摔一下，把熱氣散去。倒扣晾網上，涼透脫模。


小貼士

脫模我有一個專說完美脫模的菜譜。

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