明天就要立春了，一大早被燦爛的陽光照醒，又是陽光明媚的一天。不知不覺在家裡宅了半個月，年前備的零食已經吃得差不多了，趁著孩子還在睡覺，給孩子烤個蛋糕吧，既可以當早餐，又可以當零食，孩子們都喜歡。而且自己做的蛋糕，無添加，少油低糖更健康。
前幾天，有朋友問我為什麼她烤的戚風蛋糕開裂，塌陷，有什麼訣竅？趁著今天有時間，我給大家把詳細做法整理出來了，只要掌握這3點，蛋糕不開裂，不塌陷，鬆軟香甜，您只管照著做，保管一次成功。
準備食材：雞蛋5個 低筋麵粉100克 白糖70克 玉米油20克 牛奶75毫升
做法：
1，準備兩個無水無油乾淨的大碗，蛋清，蛋黃分離，分別放入碗中。（注意碗裡必須無水無油，這樣蛋白才能打發哦）
2，蛋黃液裡加入20克玉米油，75毫升牛奶，20克白糖，拌勻。然後篩入100克低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀。
3，蛋白用打蛋器中速打成大魚泡，加入25克白糖，繼續打成細膩的小泡泡時，加入剩下的白糖，打成提起打蛋器，蛋白成直立的尖尖角即可。(注意打蛋器不要沾水，粘油，否則蛋白越打越稀，打發不起來的哦。）
4，蛋黃液裡加入1/3蛋白霜，用矽膠鏟翻拌均勻，然後加入1/3蛋白翻拌均勻，最後把所有的蛋黃液一起倒入剩下的蛋白霜裡，翻拌均勻。（注意全程都是上下翻拌，不要畫圈攪拌，容易消泡，導致失敗）
5，把蛋糕糊倒入8寸的活底蛋糕模具裡，端起模具摔震幾下，震出大氣泡。然後在模具外面包一層錫紙。（防止滲水進來）
6，把烤盤放入烤箱中下層，烤盤裡加入熱水，放入蛋糕模具，150°上下火烤65分鐘。（烤箱提前150°預熱5分鐘）
7，我採用的是水浴烤法，這樣烤出來的蛋糕不開裂，不回縮，鬆軟香甜，您只管照著做，保管一次成功。
8，時間到，趁熱取出蛋糕模具，端起模具摔震幾下，然後倒扣在烤網上，防止蛋糕回縮塌陷，這一步很重要哦，千萬不要等蛋糕冷了再倒扣，這樣蛋糕肯定會回縮塌陷的。
9，很多朋友說做蛋糕太麻煩，那就買現成的吃吧，「幸福西餅」是不錯的選擇。
10，等蛋糕晾涼後，脫模。
我先切一塊來嘗一嘗，看，組織鬆軟，香甜可口，少油低糖，營養又健康，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小魚的秘訣：
1，做戚風蛋糕成功的關鍵，首先是蛋白的打發，裝蛋白的碗和打蛋器全程必須無水無油，防止蛋白打發失敗。包括雞蛋，洗淨後必須擦乾，不能沾水。蛋白打發成提起打蛋器蛋白霜成尖尖角即可。
2，其次，就是注意蛋黃液和蛋白混合時，一定要上下翻拌，不要畫圈攪拌，容易消泡，導致蛋糕不鬆軟。
3，烤箱溫度可以根據自己家烤箱的脾氣適當調整，注意觀察，不要烤糊了。烤好的蛋糕，趁熱取出摔震幾下，再倒扣，晾涼後再脫模。做到了這三點，蛋糕不開裂不塌陷，鬆軟香甜，一次成功，您也試試看。