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無論用多麼挑剔的目光去看，戚風蛋糕總是討人喜愛的。關於「戚風」這一名稱的由來我聽過一個比較有意思的版本，據說最早是音譯過來的「吃風蛋糕」，但後來大概因為方言的關係，「吃風」變「戚風」，就這樣流傳了下來。當然誰都不會去追究這個故事的真偽，但有一點卻是非常明確的，那就是吃「戚風」確實像在「吃風」。有一陣子沒吃紅茶戚風蛋糕了，看大家都在做蒸蛋糕，就想著能不能蒸個紅茶蛋糕。結果口感不是一般的好，有潤度，有彈性，有椰香茶香，口感清爽還不長胖。一口咬下去，呃……感覺是吃了一口椰子味奶茶，對，就是這個感覺。
戚風嘛，雖說是適合新手寶寶嘗試的入門級蛋糕，但要求確實挺高的。不過，大家也別被嚇到，這個要求高不是說需要技術多高超，而是要注意很多小細節。從雞蛋、植物油、打發容器的選擇，再到打發技巧、翻拌手法、最適應烘烤的溫度和最後的蛋糕脫膜，我都會一一講解。保證看完可以做出不開裂、不塌腰、不回縮的戚風蛋糕，這樣大家以後在製作中不會再被「氣瘋」嘍！剛烤好的蛋糕很鬆軟，沒有完全定型，需要出爐後馬上倒扣脫模。要是看到出爐的蛋糕有一點回落也別擔心，這是正常的現象，馬上倒扣放涼就可以了。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅茶戚風蛋糕，希望你吃得開心~
6寸三戚風模具一個、開水 80克 、紅茶末 5克、泡得紅茶水 43克（原味用43克牛奶 取代）、椰子油 22克、蛋 約150克（3個）、低粉 48克、紅茶末 2克、細砂糖 40克、澱粉 2克、檸檬汁 數滴
1、首先開水泡紅茶10分鐘，濾出紅茶水43克，蛋黃蛋白分開，蛋白裝入乾淨攪拌盆中，入冰箱冷藏，低粉過篩一次，另一乾淨容器盛入40克糖和2克玉米澱粉混合攪勻，紅茶水與椰子油倒在同一個盆中，用打蛋器攪打至無明顯油花；
2、然後加入蛋黃用打蛋器打發，一開始是大氣泡，後來氣泡越來越細密，最後蛋黃糊呈濃稠狀態，一次倒入過篩的麵粉和茶葉，用蛋抽攪拌均勻，此時蒸鍋中放入大量水開始加熱，電動打蛋器高速打發蛋白約12秒，至魚眼泡狀態，滴入檸檬汁，此時開始一邊攪打一邊分次加入糖和澱粉混合物，將蛋白打至中性乾性之間；
3、最後用刮刀舀一勺蛋白至蛋黃糊中攪拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白中兜底攪拌麵糊，將拌勻的麵糊從20cm高處倒入活底模，此時麵糊較稠，如果呈流動性說明消泡了，刮平麵糊，震出空氣後套保鮮袋並用封口夾夾緊入蒸鍋蒸40分鐘，出鍋後模具從40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣放置，自然降溫至室溫。
鬆軟可口，清爽味美的紅茶戚風蛋糕就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、做戚風蛋糕使用的是鋁製模具，若使用特氟龍加工的模具，麵糊會不易膨脹，因此請務必使用鋁製模，以便於麵糊的爬升；
2、將脫模後的蛋糕以保鮮膜包裹，放入冰箱可冷藏保存 5 天、冷凍保存 2 周；
3、若為冷凍，享用的前一天將蛋糕移至冷藏室，使其自然解凍即可。
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