味精真的是「化學物品」?味精真的毀了中國美食?還有人吃味精

2021-01-15 陸一說

本文轉自百家號作者食成廚藝推薦語：有些東西不能道聽途說哦

說起做飯菜，基本人人都會，不會的也會學。炒菜時需要放入調味料來增加味道，油，鹽，醬，醋，味精，是我們比較常用的調味，不過有的小夥伴在放入調味料時，經常拿捏不準該放的量，導致做出來的菜，太鹹了，或是太淡了。而味精卻不一樣，不管加的再多，你都不會覺得難吃，還會覺得怎麼這麼好吃。接下來隆重介紹下今天的主角：味精。

味精

說起味精，你一定對它在熟悉不過，每當飯菜，或煲湯時，起鍋前，撒上一些味精進行調味提鮮度，但味精是否真的毀了中國美食？在少年時，曾有不少長輩說過，味精少放，對身體不好。那麼我們來看看味精的成分，從下圖中可以看出，味精本身並沒有什麼營養價值，當然也沒有危害，主要功能是增加食物的鮮味，讓人們的食慾更加。

味精

再來看看味精的歷史

1866年——德國著名化學家發現了小麥蛋白質的分解物種可以提取含有鮮味的物質，並命名為「谷酸鈉」。

1908年——在日本有位著名教授池田菊苗通過海帶提取了穀氨酸，並以其開發出了為美食提鮮的調味品，並把這種物質命名為「味之素」。

1923年——我國上海建立了味精廠，以小麥為主原料生產味精，用的是水解法。

當時中國初生產味精，不能批量生產，價格昂貴，不如現在這般廉價，後面才研製出了發酵生產味精，才得到了大量的推廣。由此可見味精是植物的提取物，非常的健康，但是為什麼會被人們厭惡，讓大家聞之色變的「化學物質」？

味精

在中國「民以食為天」這句話深深的影響著我們，不管做什麼，其他事情能馬虎處理，唯獨吃的不能這麼馬虎，特別是之前，還發生了那麼多毒奶粉，蘇丹紅，地溝油危險食物事件。人們覺得像味精這樣的東西，一碗清水在加入幾粒小晶體，清水瞬間變「高湯」，太讓人們匪夷所思了。一定是毒物，化學物品，絕對不能碰。

味精

試想一下，去餐廳吃飯，廚師鹽下多了，會被客戶埋汰：你這菜太鹹了，退錢。糖多了，老闆你家糖不用錢的嗎，這麼甜，醋多了，哇，這菜吃一口酸死我了，太難吃了。每個人的口味都不盡相同，而此時，味精就起到很好的作用了，味精放多了，你們並不會覺得難吃，反而會誇廚師，你做的菜真好吃，下次再來。

湯
湯

而很多追逐利益的商家抓住這個商機，把成本花在更多的廣告宣傳和包裝上，和用錢研究口味，食材的做法更賺錢，不管菜多難吃，只要大把的狂給味精，照樣可以門庭若市。何樂而不為呢？反正消費者怎麼吃也也不懂。這個方法也得倒很多商家的推崇，效仿。最後的結果就是讓消費者買單，到哪裡吃都能吃到一股濃濃的味精味道。於是大家就在抱怨味精把中國美食給毀了。

原文標題：味精真的是「化學物品」？味精真的毀了中國美食？還有人吃味精發布日期：2018-09-30 11:33:05原文作者：食成廚藝

相關焦點

  • 味精真的毀了中國的美食嗎?
    從本質上來說，鮮味就是穀氨酸鈉提供的，所以怎麼會是味精毀了中國菜呢。到底是什麼毀了中國菜，是無知，邪惡與懶惰。大眾無知，沒有品味，只要是高脂高鹽加麻加辣就是好吃的菜，開在綜合體裡Zara一樣的快消品餐飲，除了營銷一無所有的網紅店才有他的市場。如果大眾都和我一樣挑剔，中國菜怎麼會毀呢，米其林我都不放在眼裡。
  • 味精真的是好東西嗎?它毀了中國美食?
    說到味精的話，我想許多人都是感到十分的厭倦的，他們都是認為是味精損害了中國美食，就是因為有味精，所以健康也被毀壞了。在他們看來，就是普通的清水，加入了味精，這清水也是會變成一道美味的雞湯，所以認為這種行為是不健康的，感覺是不符合常識的。這究竟是對還是錯呢，就讓我們來看看吧。
  • 天天吃味精,味精到底是什麼?是化學物品?看完漲知識了
    美食隨著網絡發展迅速，很多消息就要一傳出，瞬間讓大家熟知，比如說之前就傳聞過味精有害，味精是化學物品。曾經瘋傳了幾年，人們都認為味精是化學產業做出來的東西，不管是美食，只要放上味精都能變美味，甚至一鍋湯，放入味精也能成為美味的高湯，人們對其能力也產生了質疑。
  • 沒有味精,是否就沒有所謂的中國美食?味精是不是毀了中國美食?
    因為廚師們也用慣了味精，確實提鮮增味，客人們也非常喜歡。對味精有了依賴，離開了這種調味品，連燒菜都沒有了手感。但是當飯館不放味精後，往往也是吃的人最先覺察到味道不對勁兒，給出 「你們這菜口味不行了」 的建議。所以最後不得已用回了味精，因為人們吃慣了味精的味道。
  • 味精不能吃?從不買味精卻吃了味精很多年,隱藏的味精有哪些
    大家好這裡是美食吧。味精不能吃？有多少人跟我一樣從來不買味精，卻吃了很多年的味精，甚至每天都在吃味精，其實生活中有很多隱藏的味精，關於味精的這些誤會，看完你就明白了。也不知道在什麼時候看到很多人都在說味精不能吃，具體因為什麼不能吃我也忘記了，但好像從那時候開始，我們家從來不買味精，也再也沒吃過味精了，家裡不買味精就真的從沒吃過味精嗎？味精到底能不能吃我們先不說，先來說說隱藏的味精有哪些。
  • 味精真的有毒嗎?不敢吃味精、雞精的人不妨了解下
    味精是常見的廚房調味品，但是現在人們對未經的看法逐漸轉變，因為這畢竟關乎到養生健康的問題。多數人認為吃味精與健康是不利的，嚴重的還可能會誘發疾病的產生。所以近幾年味精的市場似乎也在慢慢的縮小，但是對多數老一輩兒的人依舊有用味精的習慣。
  • 被嫌棄的味精:致癌?化學合成品?專家告訴你,味精到底能不能吃
    「別經常外出吃飯，外面的餐廳只會放味精，吃多了多身體不好，還有可能致癌！」對於類似的話，家人是否經常會這麼叮囑你。雖然味精是我們日常生活中的最常見的調味品之一，但卻經常被人們嫌棄，人人畏懼。那它真的會致癌？會讓人脫髮？是化學合成品嗎？我們一起往下看看。
  • 為何吃味精的人越來越少了?常吃味精真的「致癌」嗎?
    先問一個問題，你家廚房裡有白色顆粒狀的味精嗎？還是已經替換了包裝更加精美的雞精？若沒有，是什麼原因讓你告別美味的味精了呢？相信大部分不再吃味精，是因為聽說了它的「毒性」。事實上，近些年來吃味精的人確實是越來越少了，那麼問題來了，味精真的如大家所說的是洪水猛獸嗎？
  • 味精真的有毒嗎?不敢吃味精、雞精的人都來看一下,央視曝光了
    味精在中國市場上的戰局越來越小，而蓮花牌味精也將近11年不盈利，最終慢慢開始衰敗。而近幾年其實每個家庭使用味精的次數越來越少，這是因為網絡上開始流傳味精有毒，常吃味精容易致癌等事情。雖然不知道事情的真實性，但為了自身健康能夠少吃就少吃，也導致味精越來越不出現在大眾餐桌上。那事情的真相真的是這樣嗎？
  • 味精化學合成,可能致癌?怕吃味精、雞精的都看看吧,專家已曝光
    一、味精是化學合成會致癌？大眾之所以認為味精不健康的原因是認為為將是化學合成的。1908年，日本東京帝國大學的教授池田菊苗在喝海帶湯時發現湯的味道鮮美，為了弄清原因，池田教授開始進行研究。後來在海帶中發現了一種名為穀氨酸鈉的物質。通過各種研究並成功地將物質提取出來。
  • 美國人為什麼不吃味精?關於味精,你了解多少
    人們食用食鹽已經有了很悠久的歷史，而味精出現的年頭遠比食鹽晚太多。味精，也就是穀氨酸鈉，無論是「味精」兩個字，還是穀氨酸鈉，都讓人對這種神秘的調味品有所警惕。對於多數人來說，味精更像是某種化學合成的東西。
  • 味精會危害身體健康?不敢吃味精、雞精的人都來看看,別被騙了
    那麼問題來了，味精是不是真的摧毀了我國的美食體系，經常食用味精會給身體帶來負擔嗎？ 味精 味精的成分是穀氨酸鈉，穀氨酸納屬於天然的，最豐富的非必需胺基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經過熬煮之後，也可以獲取到相同的物質。
  • 味精是化學製品?味精究竟是怎麼做成的?別再誤解味精了
    很多人做飯時，調味品不是放多了，就是放少了，因此做出的菜，味道不是很理想。但味精這個調味品，不管放多少，都不會感覺難吃，甚至會覺得，放的越多菜越鮮美。年少時，家裡長輩總說，味精要少放，吃多了不利於健康。味精是什麼樣的存在呢？讓我們一起去了解下吧。別再誤會味精了。
  • 媽媽說：炒菜不要放味精，吃味精會致癌，是真的嗎？
    一談到味精，很多人會有這樣的反應：「炒菜不能放味精！」「吃味精會致癌」「吃味精會變傻」「......」常吃的味精調料有這麼可怕嗎？坊間流傳著各種關於吃味精有害的傳言，讓很多不明真相的人都戰戰兢兢不敢吃，但，事實真的是傳言中說的那樣嗎？
  • 味精是化學合成物且致癌?雞精比味精更健康?說清楚了!
    必備的調味品但近幾年關於味精的傳言比比皆是"味精是化學合成的」「吃味精會中毒」我們現在所吃的味精，幾乎都是通過發酵甘蔗、甜菜以及澱粉等物質所獲得。因此，與所謂的化學合成無關。味精經過加熱會致癌？這種說法的主要來源是說：味精在加熱時會生成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是一種致癌物。
  • 「味精」真的致癌、脫髮嗎?央視發聲了,很多人都被誤導了
    李先生：家裡做菜時還是堅持放味精，不放味精的話，菜真的沒有鮮味。味精到底是不是一種不健康的「化學合成品」？味精不健康的主要原因是許多人認為味精是化學合成的。味精是1908年由日本東京帝國大學教授池田菊苗發明的。
  • 味精化學合成,會致癌?不敢吃味精、雞精的都看一下,專家已曝光
    導語：味精、雞精大家應該都知道吧，有不少家庭做完菜都會加一點味精或者是雞精，用來提高菜品的鮮度。特別是用來調製湯品，沒有味精真的不如有添加味精的鮮。不知道什麼時候起，突然有這樣的一種傳聞，說味精是化學合成的會導致癌症。
  • 美國人為什麼不吃味精?味精=害人精?我們到底該怎麼選擇?
    我是原創作者苦瓜說美食，與大家分享各種美食味精作為我們日常用品，它到底是像每天要吃飯那樣的「常用品」呢？還是一個「定時炸彈」？味精這東西著實是爭議非常大，說能吃的和不能吃的觀點人群是多不勝數。可是，對於味精的專業領域分析上，我的這種「認為」似乎又是一種無稽之談。味精主要成分是穀氨酸和鈉，在過多的食入這個穀氨酸的時候，人就會有一系列的不舒服，比如頭暈、消瘦、肌肉無力等等，也就是說，吃的多了會影響發育，由此可見特別是小孩，一定要控制味精的食用量，它更會影響骨骼的發育。
  • 味精真的會致癌嗎?味精和雞精有什麼區別?今天就告訴你
    我們經常聽到的如味精吃多了會致癌，味精吃多了會掉頭髮，味精吃多了對身體有害等等說法的根源是，味精這個東西它的主要成分名字一聽就很化學，長相也很化學。但是味精是否真的有害健康並不能單靠名稱和長相來判斷，我們今天來了解一下味精這個東西。
  • 你做菜放味精嗎?放味精是不是真的不好?看完別忘了告訴家人!
    你做菜放味精嗎？放味精是不是真的不好？看完別忘了告訴家人我們日常生活最離不開的就是吃，吃是我們日常的能量來源。我們在吃上面也很講究，以前只要有吃的就行，現在講究吃得健康，吃的放心。要說吃自然就離不開調味料，調味料是我們做菜時最關鍵的東西，如果菜品少了調味料，那麼菜品就會變得寡淡無味，調味料是我們一道美食的關鍵，我們最常用的調味料應該就是食鹽和雞精、味精了。調味料的爭議，一直以來就比較大，很多人說要少吃，甚至是不要吃，特別是味精。