自從有了冰箱之後，很多人習慣一次性買好一周的菜，然而有時候不小心就會發現食物發黴了。
如果不是爛得很多，就直接削掉壞的部分繼續食用。雖然這樣可以極大程度減少損失，但是這樣做是否健康呢？食物一發黴，是要全部扔掉，還是只去掉壞的部分就可以了呢？
去掉發黴部分還能吃嗎？
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看不見發黴≠沒有黴菌
我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。
而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。
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高溫加熱殺不死黴菌
高溫加熱的確有一定的殺菌、消毒作用，但並不是對所有黴菌和毒素都有效。比如展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。所以對待發黴的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉。特別是下面這三類食物，食用後很可能引起中毒，千萬不要因為怕浪費而繼續吃！
常見的發黴食物有哪些？
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堅果
堅果油性多，保存不當容易受潮發黴，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素作為一類天然致癌物，對肝臟傷害極大，長期食用會增加肝癌等疾病發生率。
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大米
大米是通過稻穀加工失去穎殼和種皮後的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、溼度影響比較敏感，吸溼性強，周圍的黴菌容易直接危害汙染。
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傳統的土榨油
榨油並非越「土」越好，由於沒有經過精煉，油脂中雜質很多，在加工和儲存等各個環節可能帶入苯並芘、黃麴黴毒素等有害物質。
如何預防食物發黴？
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不要一次性買太多水果
購買水果時，不需要一次購買太多，否則容易造成水果發黴、腐爛。在挑選的時候可以不要全挑熟的果子，生熟混著買能延長水果的保鮮期。
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優選真空包裝醃製品
有些食物需要長時間貯存，可以使用真空包裝的方法，從而隔絕氧氣，抑制黴菌的生長。在貯存時保持通風、乾燥，這樣保存的時間會比較長。
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幹制食品放進冷凍室
蝦皮、海米、小魚乾等幹制食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。
出現這些情況也不能吃！
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甘蔗發紅
甘蔗不易保存，容易發紅，很多人為了節約食物，把變紅的地方削掉繼續食用。事實上變紅的甘蔗已經發黴，裡面產生毒素，人食用後會出現中毒現象，危害健康。
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土豆發芽
土豆發芽後，會含有一種叫龍葵素的有害生物鹼，這種毒素對人體影響很大，吃進去之後輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。
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瓜子發苦
吃瓜子時如果吃到一些發苦的瓜子，要趕緊吐出來，否則就是讓毒物入了口。
因為瓜子的苦味跟它變質發黴有一定的關係，一旦變苦，意味著裡面含有黃麴黴毒素了。
誤吃發黴食物中毒怎麼辦？
假如食用了黴變的食物，並且發生了中毒症狀，要馬上送醫院，並把吃的黴變食物保留下來。這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。
提醒：發生食物中毒時，催吐、導瀉等方法作用有限，還是儘快去醫院。
來源丨健康中國行動 健康天津
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