很多人都有囤食物的習慣，囤著囤著，問題就來了——發黴、腐爛。
秉著勤儉節約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的。那麼，去掉發黴部分的食物真的可以繼續食用嗎？
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去掉發黴部分還能吃嗎?
1看不見發黴≠沒有黴菌我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。
而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。
2高溫加熱殺不死黴菌
高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多黴菌，但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。比如展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
所以對待發黴的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
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容易引起中毒的黴變食物
1黴變花生、瓜子、大米等食物
花生、玉米、堅果、大米等食物中可能出現黃麴黴素，產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物。黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示，黃麴黴素被列為1級致癌物！
黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
2發黴水果
水果開始腐爛的時候細菌就會滋生，產生展青黴素等有毒物質。
展青黴素對人及動物均具有較強的毒性作用。攝入人體內的展青黴素，可通過細胞膜的透過性變化，使膜的物質移動發生異常，從而間接地引起生理呼吸異常；也會對神經系統和泌尿系統等造成損害，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。
3黴變甘蔗
黴變甘蔗上出現的節菱胞黴，其代謝產物 3-硝基丙酸是很強的神經毒素。黴變的甘蔗產生的神經毒素，會損害人的中樞神經系統和消化系統。人吃了後可能會引起中毒，一般會在2-8小時內發病。
初期中毒症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便；病情嚴重者，會出現神經系統中毒症狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。
此時若不及時處理，患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。
4蛋殼長黑斑
雞蛋受潮或被淋溼，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌就會侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發黴，出現黑斑點。
專家提示：長斑的蛋殼即使裡面是好的也是不能吃的，因為實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋裡面。
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誤吃發黴食物致中毒怎麼辦？
假如食用了黴變的食物，並且發生了中毒症狀，要馬上送醫院。並把吃的黴變食物保留下來，這對後續診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。
專家提醒：發生食物中毒時，催吐、導瀉等方法作用有限，還是儘快去醫院。
囤食物並不是一個好習慣，要勤買少存，以新鮮為主。
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