經典的法式點心，下午茶不錯的一個選擇，快來試試吧！
一說起西餐的話，肯定很多人都想到的是牛排等一類很美味的食物，其實法式餅乾也是非常重要的甜點組成部分。每當吃完西餐的時候，這些點心都會作為非常重要的餐後點，因此無論是在製作手法上還是味道上都是很講究的，這樣才會讓整個西餐吃的更加完美，也更加讓人難以忘記，今天就來介紹兩個餅乾的製作方法。首先是起士餅，這個點心，它的特點在於添加了綿軟滑順的乳酪餡表面附著一層蜂蜜杏仁片，搭配著底部酥鬆的堅果餅皮，三者合而為一，風味與口感協調，迷人的堅果香氣以及淡淡的其實口感都相互抨擊著，絕對與一般的乳酪糕點有著不同的品嘗滋味。對於各種各樣的乳酪點心，大家也會對印象深刻的是乳酪蛋糕。然而這個餅乾它不僅製作起來非常簡單，而且也有著乳酪蛋糕的獨特的味道，有人或許接受程度不同，所以也認為這個點心的乳酪香味兒的強烈突出也是不同的，但是，也是非常值得品嘗一下這個點心的。
首先提前準備好一個18×18釐米的正方形模具，取一張和模具差不多大的，烘焙紙鋪在底下，將乳酪提前，在室溫下融化。需要的餅皮材料有低筋麵粉50克，糖粉十克，無鹽奶油25克，蛋黃十克，杏仁粒15克，蜂蜜杏仁片，需要杏仁片15克，蜂蜜十克，無限量需要奶油乳酪100克，無鹽奶油15克，細砂糖45個，雞蛋50克，牛奶一勺，香草精1/2勺。首先開始製作餅皮，先將麵粉以及糖粉全部混合均勻之後，再將奶油放在粉堆中，用手輕輕的搓成比較均勻的細顆粒狀，也就是差不多比沙子大一點的，就可以了，接下來加入蛋黃之後，繼續用手搓成比較均勻的鬆散狀，接著再加入杏仁粒直接鋪在烤盤上壓平就可以了。
接下來再將杏仁片添加蜂蜜之後，用小火稍微炒一下，讓它稍微攪拌一下就可以了。接下來再加奶酪奶油以及細砂糖用打蛋器稍微攪拌一下再加入雞蛋，最後再加入牛奶以及香草精，拌成均勻的乳酪糊，倒在餅皮上，並且在將表面壓平，差不多就完成了。用180℃烤15分鐘左右，再將蜂蜜杏仁片平均的鋪在奶酪餡的表面，接著繼續再烤，十分鐘左右，表面就會變成非常漂亮的金黃色，這樣整個點心就做好了。需要注意的是，在稍微攪拌一下的時候，注意攪拌的速度也不能太快，以免烘烤過頭，使得整個點心表面產生裂縫。在製作的過程中，還需要用我蜂蜜的杏仁片直接撒在生的啟示餡料上，一起烘烤就可以了。
第二個點心叫法式千層糕，在看到千層糕的時候，想必大家的第一印象就是會被那些層次分明並且優雅的線條所吸引住吧，尤其是那軟嫩嫩的口感以及香甜的柳橙起士也融入其中，又說不出來的感覺，之外，它的另一種經典的吃法就是搭配香草冰淇淋，這也堪稱一絕，這道甜點也就是將一張張法式薄餅夾著溫潤爽口的餡料，一層層堆疊而形成的蛋糕造型，吃起來卻與一般的蛋糕有著不相同的味蕾享受，薄餅帶q的特性是從掌握火紅的耐心而來，當麵糊受熱剛剛吃的的那一瞬間，也就是起鍋的好時候，否則如果煎過頭的話，那麼也就變成非常脆的餅，反而沒有酥性了。接下來就介紹一下它的製作方法。需要的法式薄餅材料有全蛋一個，細砂糖一勺，牛奶100克，沙拉油一勺，低筋麵粉50克，如辣醬則是需要奶油乳酪100克，細砂糖30克，橙皮一個，原汁橙汁要一勺。
首先製作法式薄餅，將雞蛋加細砂糖之後，用打蛋器稍微攪拌一下，再分別加入牛奶沙拉油，繼續稍微攪拌一下，殺入低筋麵粉，攪拌好之後，直到沒有顆粒了，才能蓋上保鮮膜，在室溫下靜置半個小時以上再繼續使用，接下來製作香橙乳酪醬。奶油乳酪添加了硒砂糖之後，要稍微攪拌一下，加入橙皮屑之後，整個乳酪醬就做好了，接下來要用廚房紙巾粘少許的奶油，並且抹在平底鍋中，倒入一大勺的麵糊，並且把它擀成直徑為九釐米左右的麵皮，用小火煎到整個麵餅上，稍微上分也就完成了，接著在鍋內抹上少許的奶油，繼續再煎下一張薄餅。
按照這種方法，一直進行很多次，再將已經放涼的博餅上鋪上一層香橙乳酪醬，再蓋上一張薄餅，一直重複這樣的動作，完成之後就可以冷藏了，在食用前撒上一些糖粉也就可以了。要注意的是在煎薄餅的時候，四周的麵糊也會開始變幹，這個時候就一定要起鍋兒，不能翻面了，在重疊薄餅二十張左右也就是極限了，不能添加太多。如果覺得這個點心比較單調的話，那麼也可以添加其它的乳酪醬比如說草莓口味的，就是非常不錯的，製作方法也相當簡單。首先將100克的草莓全部打成果泥狀完成了之後，就可以將它加入已經融化好的乳酪中了，一邊攪拌一邊慢慢的將細砂糖加入，等所有的材料都稍微攪拌一下了之後，就可以再添加一些橙汁或者是檸檬汁，將它的味道變得更加好。
在全部都稍微攪拌一下了後，就可以將它冷藏，冷藏的時候上面要包一張保鮮膜，這樣也不會讓它變得太幹。在這期間就可以繼續煎薄餅了，在家玩了之後，就可以將已經冷藏並且口感變得非常好的草莓醬添加在每張薄餅中間，而在添加的同時，也可以在每張薄餅中間繼續擠一些鮮奶油或者是別的口味的果醬，都會讓整個千層餅的味道變得更好。這兩個點心都是非常出名的，並且也是在法國經常見的兩種下午茶點心，所以也學會了這幾個的話，那麼受益也是非常大的，喜歡的就嘗試製作一下，來提升自己製作點心的手藝吧。