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文|愛下廚的大叔
大叔家的上海菜：爛糊面，湯鮮味美，粉糯嫩爽，家人愛吃！
上海人對於「爛糊面」最深的記憶，是在三年自然災害的日子裡。為了讓全家人吃飽，家庭主婦動足腦筋，想出來拿麵條燒爛之後放一會時間，用上海話來說就是讓它「漲一漲」，拿細麵條漲成了粗麵條，把麵湯漲成了糊狀，這樣的爛糊面還是蠻容易填飽肚皮額，全家人也夠吃了，當然它的味道並不怎樣好。爛糊面，除了自家做，公家食堂裡廂也蠻多看到。記得我讀大學的時候，食堂裡都會難得有爛糊面賣。雖說平日裡大家對食堂還是有一些小意見，但我們這些上海同學，對食堂的爛糊面，大家倒是蠻歡喜額。一個大的不鏽鋼桶，裡面盛著滿滿的麵條，中間有一點青菜，運氣好的話，還可看到些肉絲。熱氣從桶中一點點升上來，散出吸引人的香味——一大碗熱乎乎的爛糊面吃下肚皮，保證身子暖乎乎了！
陰雨悶溼天，懶得買菜，就想弄口簡單的。燒的蹄膀湯，裡面的食材都撈完了，只剩清湯寡水，如何食用，只有下面了，上海人有一種喜食的面，叫爛糊面，雖然簡單，但包含著揮之不去的記憶。材料很簡單，有一碗高湯是屬於奢侈，土豆切片，雞毛菜添色味，夏天吃很適合，放點辣夥吃起來更贊。土豆，雞毛菜，面，冰箱都有，就等操作。有一食材在此有必要提一下，上海人對雞毛菜都熟悉，對異地可能會雲裡霧裡不知所云，其實雞毛菜就是小白菜的幼苗，長大就是小白菜，吃幼苗就是圖它的鮮嫩。爛糊面做法簡單，關鍵的點是麵條小火煨，也就是慢燉，一點點篤成糊糊狀，盛出入碗，味道只有你吃了，你知道，那種自帶濃厚的鮮味，真的會黏住你整個胃，過一個不再冷的日子。今天大叔下廚房教你做爛糊面，希望你吃的開心~
雞毛菜，土豆，蹄膀湯，鹽，味精，麻油，食用油適量
1、首先把雞毛菜去老根爛葉洗淨，土豆去皮切片洗淨待用即可；
2、然後把土豆先放入蹄膀湯煮熟，另鍋下面，面熟撈出剪段放入蹄膀土豆湯鍋；
3、最後等稍滾入雞毛菜，鹽調味，味精增味，淋麻油增香就可以出鍋上桌開吃啦~
湯鮮味美，粉糯嫩爽，非常好吃的爛糊面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、爛糊面上海人熟悉，裡面包含著揮之不去的記憶；
2、雞毛菜是小青菜的幼苗，不是小白菜的幼苗；
3、如再切一點鹹肉絲、火腿絲或放一些蝦仁、開洋在裡面，那更是錦上添花，鹹鮮味更濃，味道肯定也是更加的鮮美了。
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