對於夏季，有很多人都是又愛又恨的，因為夏季的溫度有時候實在是太高了，所以總是曬著出汗非常的難受，但是夏季又可以喝著冰啤酒吃宵夜，那滋味別提有多爽了。有很多人就是一到夏季，就徘徊在大排檔，穿梭在夜宵攤子裡，不想長胖都是一件很難的事情，但無奈夜宵實在是太美味了，尤其是小龍蝦，我們幾乎可以在每一個桌子上都看見它的身影。
麻辣小龍蝦，油爆小龍蝦再加上爆炒蝦尾，吃一口那就根本挺不下來了，但是在外面吃小龍蝦其實很多人還是會擔心食材衛生的問題，但是為了滿足吃貨們的味蕾，我們就只能夠自己買蝦回家做了，但是很多人卻怎麼也炒不出大排檔的味道，這主要也是因為我們忽略了很關鍵的幾步！爆炒小龍蝦，要先下鍋炸嗎？大排檔師傅：有這1步，湯都不給你剩！
我們在做小龍蝦的時候，一定是要將小龍蝦先逐個都清洗乾淨，畢竟小龍蝦是生長在泥土裡面的，身上帶有很多的細菌以及寄生蟲，我們洗好蝦後，還要記得剔除蝦線，將小龍蝦控幹水分，然後開始進行醃製。這是大排檔師傅的獨家秘制醃製法，需要用到黃酒，少許的食醋，在加上一點鹽，醃製30分鐘以上，為的就是除菌除異味。
然後我們在開始油炸小龍蝦這一步，記得一定是醃製好了再油炸，這樣小龍蝦才會更香，大排檔的師傅說，炸小龍蝦油量一定要多，大概燒制6成熱之後，加入少量的桂皮、蔥姜把油爆香，再下入小龍蝦，用大火炸，聞到有蝦的香味後，再撈出控油！
最後，我們在鍋中留下少許的底油，然後再加上一些蔥姜蒜，加入多量的幹辣椒，炒出香味之後放入小龍蝦，大排檔師傅說一定要用大火爆炒，等翻出香味之後，在加上一些料酒， 一小半的啤酒來燉，最後加上生抽、鹽、孜然來調味，等到要收汁的時候加入紫蘇以及蔥花，這樣的爆炒小龍蝦就完成了，就因為多加了一步，好吃到連湯都不給你剩下！