炒河粉時,直接下鍋炒是大錯特錯!多加「1步」,不碎不斷不粘鍋

2020-12-20 薇薇美食家

炒河粉時，直接下鍋炒是大錯特錯！多加「1步」，不碎不斷不粘鍋！

在上班的時候，我們分著夜班和白班，尤其是上夜班，晚上總是還要再加一頓飯的，半夜12:00下班吃飯的時候，總是會去吃一份炒河粉，炒好的河粉兒很入味，吃起來也很爽口，一直以來就特別的喜歡吃炒河粉，現在有很多的大排檔，也都是有賣炒河粉的，而且也是深受歡迎，炒河粉有肉的也有素的，我這個人比較喜歡吃肉炒河粉，這樣吃著更香，更過癮。

現在不上班了，也是很少在出去吃飯，基本上都是自己在家做的，有時候特別的想吃炒河粉，就會買一些河粉，然後自己在家炒一炒，但是自己在家炒出來的河粉，特別的碎，而且還粘鍋，每次炒完河粉之後，鍋總是要用水泡上好長一段時間，才能清洗乾淨。

後來再去大排檔吃炒河粉時，我也是特意為了炒河粉的師傅，為什麼他炒的河粉一點都不粘鍋，河粉炒好之後，鍋裡還是油光油光的，聽了師傅的一番話之後，我才知道問題到底出在哪，我在炒河粉的時候習慣性油一熱就把河粉放到鍋中開始炒，師傅說了，直接下鍋炒是大錯特錯！多加「1步」，不碎不斷不粘鍋！

在炒河粉的時候，鍋中放入適量的油，燒至5成熱時先打入一個雞蛋，雞蛋凝固之後盛出，這就是多加的一步，一定要讓整個鍋都沾滿油分，然後再放入河粉開始炒，這樣河粉就不會粘鍋了，在炒河粉的時候，油也不要放的太多，要不我吃起來會特別的膩，河粉炒過之後用鏟子鏟到一邊，然後再放肉類或者是蔬菜再炒。

炒至蔬菜斷生之後，再放入適量的雞粉，鹽，生抽翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出來的河粉吃起來也是香而有彈性。在做炒河粉時，把河粉直接放入鍋中炒是大錯特錯，多加煎蛋這一步，河粉不碎不斷還不粘鍋。在炒河粉時，會拋鍋的儘量拋鍋，這樣炒出來的河粉更加的好吃。

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