小編在廣東最愛吃的主食就是炒河粉，提起炒河粉，大家都對他非常熟悉，它不僅是夜宵攤上的常客，而且是零零碎碎的小吃之中最受歡迎的明星，有時候小編去夜市上吃小吃，只要點上一碗炒河粉，再喝一杯鮮榨果汁，感到的胃裡非常滿足，一碗炒河粉裡老闆會加入一些小油菜，還有鮮切的牛肉絲，葷素搭配，怎麼吃都不會膩口。
小編第一次吃完炒粉以後，從此對這個味道就戀戀不忘，為此還想過在家裡自己炒河粉吃，但是，小編在家炒出來的河粉，總是沒有在大排檔炒的那麼好吃，不僅很容易碎，而且特別的黏糊，調味料搭配不好吃起來也不是那麼的入味。小編就納悶了，怎麼才能炒出來好吃的河粉？幸好小編有一位廣東的同事，他的爸爸是在廣東開大排檔的，聽說我喜歡吃炒河粉，於是他特意請我到家裡教我做。今天小編就把這個方法無私的教給大家，只要在炒河粉的時候多加這一步，河粉不僅入味而且非常有彈性。
一碗炒河粉需要的食材非常的簡單，你只需要準備好一碗幹河粉，雞蛋一枚，豬肉五兩，豆芽一小把，小蔥半根再搭配上耗油，生抽，食鹽調味料就好。首先將菜市場買回來的河粉放入大碗中用水泡發，然後用筷子挑起河粉晃上幾下，將河粉打散防止纏在一起，緊接著往河粉裡加入生抽和食鹽，用筷子快速的攪拌均勻讓每一個根河粉都充分被調料包裹，讓調料方便入味。這裡小編提醒下各位小吃貨，這裡就是多加了一步，因為大家習慣性的在炒河粉的時候才加調味料，這才會導致加入的調料不能完全入味反而都沾到鍋上了，而且還容易將河粉炒碎，直接讓好好的菜品變得不那麼美觀，吃起來口感就會大打折扣。
最後一步，往鍋裡倒入足量的食用油，大家一定不要吝嗇，只有加夠足量食用油才能避免河粉粘鍋變坨的情況，這裡的足量到底是多少食用油呢？其實只要讓食用油完全將鍋底沒過還要多一丟丟就好，起鍋熱油以後，將醃製好的牛肉絲，還有打散的雞蛋，加入鍋中大火翻炒，大概炒上七到八分鐘左右就加入河粉，還有豆芽，繼續翻炒，等到河粉的變得焦黃的時候再倒入一勺耗油進行提鮮，在出鍋之前再撒上少量的蔥花就可以了，一道完美的炒河粉就大功告成只等上桌開吃。
以上就是炒河粉的具體步驟，再給大家分享一個小貼士，就是前面提到的河粉一炒就碎的情況，其實你只需要多加食鹽還有生抽攪拌均勻醃製這一步，才能夠讓河粉炒出來更加的有彈性更好吃。是不是特別的簡單呢？如果你和小編一樣也喜歡吃炒河粉的話，不妨就按照小編剛剛介紹的這個方法試一試手，保管好用，做出來的比大排檔還好吃。