每日商報訊 白牆加上木質的招牌，就是好食堂的門面了，簡簡單單，清清爽爽。算上在東山弄的那段時光，不覺間，好食堂也已經開了七個年頭了。好食堂西湖店，坐落在湖濱步行街——西湖邊最熱鬧的地方，步行十分鐘便可到達西湖。
聽說我要去好食堂吃飯，小夥伴先坐不住了，「那家店我知道，我常去的，跟我爸做飯味道一模一樣，還不貴。」在湖濱這樣寸土寸金的地方，人均四五十就可以坐著好好吃一頓的店，少有，把菜做得那麼落胃的，就更少了。
我就想著把家的味道帶給大家
好食堂的老闆馬坤山，人稱老馬，如果你是好食堂的常客，應該眼熟得很。老馬一天的大部分時間，不是在店裡，就是在挑選原材料的路上。「我就想把杭州老底子的，家的味道帶給大家，」 老馬說。家是什麼，就是用心。一道簡單的絲瓜筍乾，好食堂就只用本地的頭茬絲瓜，這樣就算端上來久了絲瓜口感也不會有太大變化，還不會發黑變色。
老馬對食材的用心，絕不僅在這一道絲瓜筍乾上。店裡賣得最好的一品香芋煲，選的是廣西荔浦的芋頭，幹炸臭豆腐的原料是富陽來的，還有滷味用的鴨子啊、雞爪啊……這樣精挑細選的原材料在好食堂的明檔口隨處可見。
沒有西湖醋魚和東坡肉
好食堂在賣什麼？
在好食堂裡，你是找不到西湖醋魚和東坡肉這些杭州經典名菜的，老馬說，東坡肉很多地方都有，但是他想做的是「媽媽的味道」。皮兒葷素、糖醋排骨、素雞、家燒小黃魚……店裡在賣的，恰恰就是那些再尋常不過的家鄉味道，不少食客來，為的就是這口味道。
除了糖醋排骨這些常年都有的菜色，好食堂還會根據時令上些家常菜，這一季推出的菜，都是親的不能再親的一家人，金銀蹄、鯗蒸白條和黴菜梗會莧菜，都是地地道道的杭州家常菜。
金銀蹄
杭州有句老話，「頭伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄。」金銀蹄其實就是火腿爪和新鮮豬爪合燉，在顏色上湊成了金銀雙色。
金銀蹄的烹飪過程其實不難，火腿爪洗去齁味，入高壓鍋燉煮兩小時出香後倒入黃酒，再加入新鮮豬爪合燉一小時後出鍋。
「好火腿有很多，像大家比較熟悉的萬隆火腿、雲南的宣威火腿，不過我最後挑來選去，還是選了安徽績溪的火腿，」老馬說。
在安徽績溪的鄉村裡，每逢過冬，幾乎家家戶戶的門廊上都會掛上幾隻自家醃製的火腿。金華火腿出徽州，徽州的火腿，色澤鮮亮，瘦肉鹹中帶甜，肥肉不膩，用來做菜是上品。
將整隻的火腿切塊，行話叫「開火腿」，選自安徽績溪的三年成火腿切開之後，特有的香氣撲面而來，令人垂涎。每次開火腿，老馬都會讓作坊主發來視頻，親自確認火腿的品相和質量。原料選得好，價格就上來了。除了講究的火腿爪之外，新鮮豬爪也有來頭，用的都是黑毛豬的豬爪。
出鍋的金銀蹄不看顏色的話，一時間是分不出來伯仲的。在長達三小時的燉煮之後，早就是你中有我，我中有你了。金銀蹄湯汁醇厚，火腿爪和新鮮豬爪軟硬適中，鹹香中帶一點甜，香得嘞，嘖嘖。
黴菜梗會莧菜
金銀蹄用的績溪火腿，都是要在正冬時節醃製的，過了這個時候，口味就沒那麼好了。不時不食，就跟這道黴菜梗會莧菜一樣。莧菜長到青皮甘蔗一般高之後，割下洗淨後醃製幾天莧菜梗就做好了。
會吃的人都知道，頭茬的黴莧菜梗味道最好。黴菜梗會莧菜，用新鮮的莧菜做底，黴莧菜梗在上，新鮮的莧菜吸收了黴菜梗的滋味，混合著菜籽油和麻油的香氣端上桌來時，不自覺地就開始咽口水了。
鯗蒸白條
魚鯗和白條魚也是杭州人桌上常見的菜品，魚鯗鹹鮮下飯，白條魚鮮嫩，新鮮的白條和醃製過的魚鯗交錯相疊在盤中上鍋蒸，二者有味出味，無味入味。
好的白條魚，是要那種身子長但是肚子扁的，常與潮水搏鬥的魚才會有這種身形，這樣的魚魚肉結實，口感更好。
鯗蒸蓋掉了白條魚的腥味，又補充了鹹味，白條魚提鮮，兩者同蒸，味道完全交融在一起又不失各自的口感，鹹鮮可口。7月1號，錢塘江流域開漁，老馬的好食堂裡也會準時上上江鮮，白條魚就是其中一樣。
坐在暖黃色布置的大堂裡吃完飯，有點想家了。平凡瑣碎的日子裡，簡單一頓家常便飯最是暖心，這一口家的味道，你來湖濱就能吃上。
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下面是詩詞傳送門：
嶺水爭分路轉迷，桄榔椰葉暗蠻溪。
愁衝毒霧逢蛇草，畏落沙蟲避燕泥。
【來源：杭州網】
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