2020-10-26 12:50 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
以下文章來源於科普中國 ，作者王思露
科普中國
公眾科普，科學傳播
不知不覺
已經到了深秋時節
各類美食扎堆出現
要說這個季節什麼水果最好吃
那非柿子莫屬了
柿子因其甘甜的口感
且含有豐富的營養物質
深受很多人的喜愛
然而
網上卻流傳著很多
關於柿子「相剋」的傳言
「柿子和牛奶不能一起飲用」
「柿子和螃蟹不能一起吃」
「吃柿子會讓自己患胃結石」
…
那麼
以上種種說法到底是真是假呢
今天就帶大家一探究竟
柿子和螃蟹一起吃會中毒？
網上傳言說，柿子當中含有維生素C，而螃蟹當中含有五價砷元素」（由於其歸屬甲殼類生物），兩者一同食用就會出現「五價砷被還原成三價砷（三氧化二砷）的情況，而此種物質正是劇毒物「砒霜」。
事實上，維生素C能將五價砷還原成三價砷僅存在理論上的可能，其只能在實驗室中完成（實驗條件相當苛刻），現實生活中並不能實現。
另外，任何一個實驗的發生，都需要反應物的劑量和外界實驗條件的支持，對於此氧化還原反應同樣如此；拿數據來說，按每公斤螃蟹當中含有0.5毫克（最大值）的無機砷進行計算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要一次性攝入超過100公斤的螃蟹，而且也僅僅是有可能發生中毒反應。
所以，柿子和螃蟹一起吃會中毒的說法，在現實生活中根本不存在，大家一定要科學看待。
柿子和螃蟹一起吃會得胃結石？
網上還有人說，柿子不能螃蟹一起吃，因為柿子中含有鞣酸（單寧酸），螃蟹中含優質蛋白質，兩者共同攝入會發生反應（鞣酸+蛋白質會生成不溶於胃酸的沉澱物質），鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，這樣一來就會減弱胃部的機能，誘發消化不良，甚至還會導致胃結石、死亡等問題。
其實，在這件事上最應該考慮的是食用量（反應劑量），考慮到正常人對食物的進食狀況（平常所吃的柿子和螃蟹的數量）。具體來說，就算一次性同時吃了十個柿子和十隻螃蟹，可能會出現輕微程度的消化不良，但略微調整飲食結構之後，就會恢復到原有的健康狀態，並不會發生傳言中的結石、死亡等嚴重問題。
因此，對於正常人來說，柿子和螃蟹一起吃並不會誘發消化不良等消化問題；但對於某些特殊人群（胃病患者等人群）而言，不靠譜吃柿子可能會對胃部產生威脅。
柿子和牛奶一次吃會得結石、甚至死亡？
和螃蟹類似，網上傳言柿子和牛奶不能一起吃，也屬於典型的柿子與高蛋白食物不能一起吃的食物相剋理論。當柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白質食物之後就會出現腹痛、胃結石等問題，嚴重情況下甚至會死亡。
然而，這種拋開劑量來談反應的理論存在根本上的誤區，靠生活中食用的那點柿子、喝的那點牛奶，根本不會出現結石等消化系統問題。
除了螃蟹和牛奶外，網上還存在許多像雞蛋、香蕉、大蝦、紅薯等不能和柿子一起吃的謠言，大家一定要注意辨別，不可以盲目相信。
吃柿子，應該注意什麼？
1、不要空腹吃
空腹吃柿子，柿子當中的鞣酸與胃酸相遇會增加胃部酸度，這會增強對胃黏膜的刺激，甚至會誘發腹痛等問題。
為了減少對於胃部的刺激，建議在飯後半小時左右食用柿子。
2、限量食用
食物雖好，食用要限量，對於任何一種食物都該如此。
柿子，對於正常健康人而言，隔三差五吃一回就行，單日食用1—2個即可。
對於特殊人群應該根據自身情況嚴格把控，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者以及病後初愈的人群，要根據自身病情食用（限量、適時、遵醫囑）。
3、推薦吃成熟的柿子
相對而言，柿子皮當中的鞣酸含量很高，沒有完全成熟的柿子中鞣酸含量同樣不可小覷。
因此，要吃完全成熟的柿子，且不要吃皮。
4、吃完柿子要漱口
柿子當中含有較多的糖，然而糖和鞣酸都是容易損傷牙齒的物質。所以，吃完柿子建議漱口和刷牙，起到保護牙齒的作用。
綜上所述
柿子和螃蟹、牛奶等食物不能一起吃的言論
沒有任何科學依據
大家一定要科學看待
不造謠、不信謠、不傳謠
來源：科普中國
本期小編：沐沐
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原標題：《柿子千萬不能和螃蟹、牛奶一起吃，會中毒甚至死亡？很多人對此毫不知情…》
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