酸菜魚，很火的一道菜，有事沒事和朋友出去喝酒基本每次都點的一道菜，本人也是特別的喜歡這道菜，這道菜的魚肉是特別的滑嫩，我想這裡還是有很多技巧的！想要魚片又嫩又滑，在製作酸菜魚時的需要注意一下幾個方面，就可以使魚片又白又嫩。
一、魚肉用刀片成0.3釐米左右的薄片，厚度一定控制好，太厚的話魚片不容易入味，影響滋味；太薄的話，魚片容易碎，影響菜的整體感官。魚片片好後，用清水漂洗乾淨至魚肉片潔白透明即可。
二、漂洗乾淨的魚片放入碗中，加少許鹽、味精、料酒和澱粉，抓拌均勻，澱粉一定要足夠，不能太多也不能太少。有一個簡單的標準：即魚片上能看到一層薄薄的澱粉液，碗裡加半勺冷油，用筷子稍微攪拌一下，不用太用力攪拌，保證魚片的分散，加油的目的是為了滑油時魚片能夠很好的分散。
三、油燒至八、九成熱之後吧醃製好的魚倒入油鍋之中，五六秒撈出即可，如果覺得有點浪費油的話，您煮的酸菜湯煮開，放入魚片最多十秒撈出即可（不要覺得不熟，魚片鍋裡炒碗裡熟，真棒）撈出魚片後再把湯燒開倒入就大功告成了！
注意：酸菜魚調味比較講究，其味型味酸辣味，酸主要是泡酸菜的乳酸味，必須選用泡製的老酸菜效果最佳，辣來自小米辣和胡椒粉，酸菜魚做好後，將蒜蓉放在上面，淋熱油，增香，一盆香噴噴的酸菜魚就做好了。