9月4日，在中國飯店協會團餐專業委員會的指導下，以「新時代 新團餐 新跨越」為主題的第三屆河北省團餐與餐飲產業發展大會在保定舉行，禧雲世紀品牌作為中國領先的團餐產業品牌孵化、升級和推廣平臺亮相，研發總監佟浩針對團餐與特色餐飲品牌的融合發展問題發表演講。
他認為，品牌化是團餐未來的發展方向，社餐、團餐大跨界，將探索出適應不同業態的合作模式，將品牌+特色產品與消費者的痛點精準結合，打造好吃不貴、經濟實惠的團餐品類，直擊消費者痛點，進而創造出更有競爭力的團餐品牌，更容易得到年輕消費者的青睞。
消費升級下的餐飲新趨勢：直擊消費者痛點
眼下，各大行業都在吸引和搶奪年輕消費者市場，年輕消費群體也是餐飲業的主力軍，而團餐的消費群體先天就具有穩定性，他們追求性價比，亦追求高端品質，喜歡嘗鮮，願意探索未知食域，對於健康、養生、儀式感、場景化的選擇空間也越來越廣。
告別「燒錢式營銷」帶來的短期流量，餐飲業競爭已經進入上下半場的分水嶺，更願意接近消費者內心的品牌往往更具有競爭力。據悉，禧雲世紀品牌正在通過數據分析準確定位需求，讓產品與口味無縫銜接，滿足區域化特色口味以及年輕消費需求。
「想要俘獲年輕人的心，一定要打破框架重組，賦能團餐檔口，創新品牌品類，聚焦主題類產品，讓品牌連鎖化，讓產品核心化。」 佟浩表示。
高質量發展，品牌化引領團餐未來
從野蠻生長到不斷成熟，中國巨大的市場潛力和人口基數為團餐的多元化、創新化發展奠定了基礎，隨著學校和企業大量開放餐飲服務需求，團餐市場的社會化趨勢日益凸顯，團餐企業也從後臺走向臺前，接觸最本質的消費需求，進而直擊消費者痛點。
隨著年輕消費者越來越關注個性化的「品質消費」，品牌化成為團餐「高質量發展」的必然趨勢。在佟浩看來，探索團餐的品牌化發展之路，必須提前規劃好不同階段的應對策略，如，在短期範圍內，需要洞察爆款產品來打開市場；中期則需要聚焦主題產品，增加顧客粘性；而長期的運營策略，就需要個性化的產品來支撐。
佟浩稱，禧雲世紀品牌已經提出了「以六脈神劍打造品牌核心競爭力」的觀點，即——以產品核心化打造核心複合調味醬，以口味定製化打造定製化產品，以產品特色化滿足高頻特色菜品需求，以區域特色化打造區域化產品口味，以簡化操作工藝提高人均勞效，和以產品數據化滿足用戶需求。
團餐與特色餐飲品牌的融合之道：打造標準化產品
「跨界」模式已經普遍存在於商業市場，然而受限於區域局限性、成本壓力與產品壓力，社餐與團餐的跨界融合併非易事，還蘊藏著巨大的市場空間。
據統計，2018年中國團餐總收入為1.2萬億，折合共計400萬家門店（團餐檔口），按照60%的轉化率測算，餐飲品牌未來市場份額為240萬個門店。社餐品牌如想破局，融入萬億級市場規模的團餐行業，一定要解決對於人員操作的硬性要求，簡化工藝，形成標準化的運營方案、產品技術等，讓產品口味與產品類型符合區域化需求，提升團餐行業產品質量和服務水平。
佟浩以校園團餐檔口品牌——如食家為例，解讀了網紅檔口的成名原因。
如食家是禧雲世紀品牌在傳統米飯品類工藝上結合中式、韓式、日式各國的風味特點，打造的米飯類品牌，它以匠心、如實、時尚、隨心、親和力、快捷為定位，打入學生、白領、小資和夜生活等不同團餐業態的消費人群，並滿足不同消費時段全品類覆蓋。
眾所周知，中國是米飯主食類第一大國，但是在米飯品牌領域上卻非常薄弱，缺乏日本米飯仙人、壽司之神之類的匠人以匠心精神打造極致產品。如食家以市場差異化為切入點，以食材維度做延展，以風味維度做開發，增加多元化產品品類，增加膳食營養搭配，成功打響了中國團餐米飯類品牌的一槍，頗受年輕群體推崇。
禧雲世紀品牌一站式服務賦能團餐
眼下，在「網際網路+」餐飲的衝擊，新團餐已在環境裝修設計、品牌化升級、服務理念、應用場景、消費升級等方面轉變提升，在萬億級消費藍海市場的引領下，團餐行業面臨著標準化、多元化、品質化升級新趨勢。
禧雲世紀品牌致力於通過標準化的產品研發、市場品牌的整合升級、立體化的營銷服務等多項服務，以一站式標準化模式持續輸出具有市場競爭力的爆款餐飲品牌，搭建餐飲品牌和團餐企業合作的橋梁，幫助團餐企業打造品牌核心競爭力，助力百萬餐飲人創業成功。
禧雲世紀品牌是中國團餐產業鏈一站式企業服務平臺禧雲國際的子公司，目前已經打造了200個檔口品牌，中西日韓全球美食一個都不少，覆蓋全時段餐飲需求，擁有百餘名國內頂級餐飲廚師及食品研發科研專家，產品庫達千餘款，業務範圍覆蓋600+餐飲中心，實現了500萬的日均交易筆數。
「餐飲行業面臨著標準化、快速發展的趨勢，團餐行業要重視團餐品牌化、支撐數據化、交易平臺化以及人工智慧化。藉助禧雲國際的集團資源優勢，我們可以為中小微餐飲創業者提供品牌化輸出、標準化產品、食安培訓、門店設計、ERP系統、智能系統、人力管理、運營支持等一站式服務。」 佟浩說。
來源：消費日報網