日本料理雖然很受歡迎，但似乎並沒有什麼特別之處，沒有特別具體的歷史，創新度也不夠，還一直被質疑是搬運和模仿，不過，日本料理能這麼出名，其原因恰恰在於日本人將食物作為一種戰略文化輸出，這點跟法國人挺相識的，照搬了「現代美食」的標準，為了迎合現代人的藝術審美，從擺盤、外觀、口味上花了心思
日本料理確實沒什麼特別強大的根基，在這種情況下，難怪那麼多人會質疑了，比如生魚片就是一個不錯的例子，明明沒什麼處理工序，竟然會那麼貴，而眾人皆知的壽司也是如此，在我們看來，它就是把米飯和魚片等配料加在了一起，可價格卻沒那麼簡單。
導致壽司偏貴的原因只要有三個，一是原料的成本，正宗的壽司，所用的魚片都是新鮮且昂貴的，甚至還得從世界各地進口才能擁有，因此價格肯定要比蔬菜和其他肉類要高出許多。二是製作的時間成本，魚片需要花比較長的時間去準備，其他配料也差不多，光是米飯就得挑選、煮熟、冷卻、分裝、固定等，花樣變了，時間成本就投入更多了。三是為自己的口味買單，如果是魚片壽司的話，雖然吃到的是魚片，可那些魚頭、魚骨、魚鰭和其他部位的價值也包含在裡面，它們的命運是被丟棄，可也是有一定費用的。
這樣一來，好像可以理解壽司為何那麼貴了，不過事實也並非如此，據了解，日本料理的配料、勞動力和成本其實不算高。用來做壽司的魚，肯定是以批發價格引進的，而大米很常見，那一小塊算是免費，其他章魚、魷魚、雞蛋之類的配料的價格也算親民的，一點兒也不貴。
勞動力也不貴，壽司店的員工水平不一定要求很高，畢竟做法確實比較簡單。與其他料理相比，製作壽司不需要太多的準備工作，也不需要昂貴的專業設備。人們去壽司店，除了品嘗壽司之外，更多的是看店內的裝飾，這些都很好搞定，如果要砸重金的話，還不如把那個錢拿去開別的店。很多壽司餐館的店面都比較小，客人坐著逗留的話，就不好吸引其他人流量了，從這方面來說，老闆當然要提高壽司的單價。那麼，你覺得壽司的價格是合理的嗎？