對於北方人來說，頓頓離不開麵食。對於愛吃各種餅的我來說，餡餅的誘惑更是無力阻擋。
今天我就跟大家分享一個蘿蔔絲餅的家常做法。要想吃柔軟鮮香的餡餅，還得是發麵的。你可以晚上和好面早上做或是早上和好面下午做。這樣用發麵做的餡餅涼了更柔軟。下面我們就開始製作。
【做法】
1.首先和面，我是早上和地面，低溫發酵到下午四點，面發得特別好。面發好的特點是除了體積變大，還一個特點就是拿到手裡感覺特別輕。就說明面發得特別好。200克麵粉加2克酵母5克白砂糖，用160ml溫水和面。
2.接下來準備一個青蘿蔔，大約1000克，用600克就行了，去皮擦絲。放開水鍋裡煮五分鐘撈出過涼水，衝洗兩邊，再用涼水泡10分鐘，這樣蘿蔔的味道就一點兒都沒了。用手攥幹水分備用。一顆菠菜用開水燙一下切碎備用，一根青椒切碎備用，一根蔥切碎備用。
3.所有食材準備好了放一個盆裡，放一把豬油渣，大約50克，一小匙十三香，一小匙鹽，少許雞精，少許香油，適量蠔油攪拌均勻備用。
4.我們把醒發好的面拿出來，稍微揉搓整理成條，下八個面劑子，整理成圓形，二次醒發10分鐘，擀成邊緣薄中間稍厚的麵皮。包上餡料，邊緣壓緊，做出花邊即可。
5.電餅鐺開大火，倒入稍多點油，把餅放入鍋中，快速將一面粘油翻面，這樣做為了讓餅鎖住水分，也可用刷子。我覺得這樣做更快速。翻三次麵餅的表皮變焦黃就可出鍋了。
這個蘿蔔絲餅熱吃表皮酥脆，餡料鮮香有肉味。因為加了豬油渣的緣故。蘿蔔跟豬肉豬油是黃金搭檔。涼了表皮變得更軟，怎麼吃都好吃。