經常吃蛋撻，知道蛋撻是種類嗎？蛋撻可以分成兩種，一種叫做法式蛋撻，一種叫葡式蛋撻。法式蛋撻也就是傳統的西點的一種。葡式蛋撻，一個英國人將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。兩種蛋撻主要是在蛋撻皮上的區別。
法式蛋撻，是使用混酥麵團製作而成，這種麵團酥鬆而沒有層次。
葡式蛋撻，是使用清酥製作而成，這種麵團不但松酥還有清晰的層次。
1：混酥蛋撻皮製作方法
用料：黃油 100g 糖粉 30g 雞蛋 25g低筋麵粉150g
操作工藝：
1：首先將黃油、糖粉放到攪拌機內攪拌至黃油起發。
2：分數次加入雞蛋，攪拌均勻後加一次雞蛋，直到加完攪拌均勻。
3：加入低筋麵粉攪拌均勻，取出放入保鮮冰箱冷藏保存。
4：冷藏4小時後，取出揉軟揉光滑。
5：下劑子20g一個，用手捏入蛋撻模具中，捏均勻是蛋撻皮每個部位厚薄均勻。
葡式蛋撻：
用料：低筋麵粉200g 糖粉16g 液態酥油16g 水100g 起酥油100g 操作工藝：
1：首先製作蛋撻皮，將蛋撻皮使用的所有原料全部放到一起，調成麵團。
2：將麵團醒面15分鐘，揉至光滑，再靜醒15分鐘。
3：將麵團擀成長方形薄片，包入起酥油，開成大薄片，象疊被子一樣，疊4折，醒面15分鐘，反覆3次（天氣熱的情況下應當到冰箱內醒面）。
4：將最後一次醒完麵團，擀製成0.5cm厚的薄片，捲成卷裝放冰箱冷凍2小時。
5：將凍好的面卷切成1釐米左右的段，擀成薄皮，捏入蛋撻殼中。