蛋撻，是我們平時比較常見的一種小甜品了，外皮酥脆、層次分明，內部香甜適口、奶香十足，深受小朋友以及大人的喜歡。
現在網絡購物以及快遞業的發達，蛋撻製作中難度比較高的蛋撻殼都可以從網上買了，這就大大降低了製作蛋撻的難度，只需要自己做蛋撻液，倒入，買來的蛋撻殼中，放到烤箱裡烤就可以了。
做蛋撻，可以分為三部分：做蛋撻殼----做蛋撻液----烤制。
做蛋撻殼雖然說，蛋撻殼現在比較好買，阿騫還是在這裡把蛋撻殼的做法也分享一下吧，儘量用最簡練的文字將蛋撻完整的做法分享給大家。
蛋撻，在點心中的分類，屬於明酥類點心。
所謂的明酥，通俗一點，就是酥層是在外邊可以看到的。也就是說，點心的表面能看到一層一層的分層，層次比較明顯。另一種掰開之後才能看到層次的，屬於暗酥類點心，比如說老婆餅。還有一類是混酥類點心，吃起來酥脆掉渣，但是看不到酥層，比如說桃酥。
明酥和暗酥都屬於油酥類的點心，也能看到有層次的存在。層次的出現，主要是在酥皮上。酥皮分為兩個部分，一個部分是水油皮，另一個部分是油酥。水油皮是用水、油以及麵粉和成的麵皮，是酥類點心製品外皮的重要組成部分。油酥，是用油和麵粉在一起組成的。
酥皮形成層次的原理就是，將水油皮包裹油酥，多次擀開----摺疊，然後看到一層水油皮，一層油酥相間，層次分明。當點心遇到高溫，油酥中的油融化流出，就剩下水油皮的時候層次就出來了。
蛋撻殼的做法也屬於酥皮的製作，接下來，就講一講蛋撻殼的製作吧：
【原料】
水油皮：麵粉130g砂糖2g黃油20g水65g鹽1g
油酥：黃油60g
【工具】
擀麵杖 塔託
【做法】
和水油皮：
1、先將黃油融化。
2、麵粉中加入白糖、鹽，攪拌均勻，加入融化的黃油，揉成顆粒狀。
3、加入水，和成麵團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏一下。
開酥：
1、黃油切成小塊，放到保鮮膜中。
2、用擀麵杖敲打、擀成薄片。
3、和好的麵團也擀成薄片。
4、擀好的麵團上鋪上黃油。
5、用水油皮將黃油包起來。
6、包好之後擀開，對摺，再擀開，反覆多次。
捏盞：
1、將包好的油酥捲成長條。
2、切成小劑子，可以明顯看到螺旋形的紋路。
3、放到塔託中按均勻即可。
這樣，蛋撻殼就做好了，一次可以多做一些，放到冰箱中冷凍起來，用的時候拿出來解凍，加上蛋撻液就能烤了~！
以上就是製作蛋撻殼的大致步驟了，比較繁瑣，有時間、有精力的朋友可以嘗試一下，做好的蛋撻殼還可以當皮，包一些其他的餡料，刷上蛋液烤熟，做成各種DIY的美食~！
在製做蛋撻殼的時候，我們要注意以下幾個方面：
1、水油皮要比黃油大一點，是黃油的2~3倍，能保證將黃油包起來。
2、製作的時候，要用手慢慢推，將面劑子在塔託中摁扁，這樣才會出現層次感。
3、製作的時候速度不能太慢，如果層次做的比較多，適當的冷藏一會兒。因為黃油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黃油融化。
製作蛋撻液蛋撻液的製作就比較簡單了，只要將幾種材料混合均勻即可。如果買現成的蛋撻皮，那麼做蛋撻是一件非常容易的事情。
【原料】
淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 雞蛋2個
【做法】
1、將雞蛋中加入糖，攪拌均勻。
2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起，蛋撻液就做好了。
烤制1、把我們做好的蛋撻液，倒到做好的蛋撻殼中。
2、烤箱175℃，烤制25分鐘即可。
【小貼士】
1、倒蛋撻液的時候不需要太慢，大概8分滿就可以了，要不然我們烤制的時候，蛋撻液受熱膨脹會溢出來。
2、由於烤箱的溫度是不一樣的，烤蛋撻的時間長短、溫度高低也不是絕對的，需要自己摸索。
3、蛋撻開始上色的時候就要注意觀察了，蛋撻上色很快，看到蛋撻顏色變成焦黃色幾可以了，不留神的話很可能上色過快，顏色過深。
4、上面的配方，蛋撻殼差不多可以做12個左右，蛋撻液差不多可以做16個左右。
5、做好的撻皮稍稍冷凍一下就可以脫模了，可以買一些錫紙做的塔託，把做好的撻皮放進去，這樣烤蛋撻的時候，蛋撻皮不會塌陷下來。
6、蛋撻液的製作，方法有很多種，網上很容易就能搜索到，今天的這個蛋撻液的成本比較高，但是吃起來口感會好很多。
7、烤好的蛋撻要趁熱吃，這樣蛋撻皮比較酥脆，口感會好很多。放的時間久了的話，黃油浸泡，會使蛋撻失去酥脆的口感。
蛋撻的製作，相對來說是比較簡單的，最複雜繁瑣的就是蛋撻皮的製作。蛋撻液的製作以及烤蛋撻相對比較簡單。現在大家一般都會在網上買蛋撻皮來用，價格也比較便宜，一個蛋撻皮不到1塊錢，而且比較省功夫，很適合家庭製作。
好了，蛋撻的全套製作方法就都在這裡了，有沒有幫到你呢？
其實，蛋撻皮的製作，就是典型的大包酥的做法。學會這種蛋撻皮的開酥方法，就可以舉一反三，可以製作各種酥類點心，我們以後會講到。
烹飪，其實也是比較簡單的，只要搞懂烹飪原理就可以加上自己的理解，做成花樣繁多的美食，融會貫通在烹飪中也是很重要的。
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精