無雞不成宴，教你雞的3種做法，冷盤熱炒加煲湯，年夜飯上用得著
常言道「雞鴨魚肉」，「無雞不成宴」，可以看出雞肉在肉類中的地位之高。從營養上分析，雞肉富含維生素C，E等，蛋白質的含量也高，且易於消化和易於被人體吸收，有增強體質強身健體的功效，故常食雞肉也能起到食療的作用。中醫也認為，雞肉性溫，有溫中補腎養血之效。更為重要的是，雞肉的口感非常好，做法也很多樣，涼拌，紅燒，烤制，煲湯等等，都深受人們歡迎，所以學幾道在家裡就可以雞的做法是很有必要的。
試想一想，在年夜飯上你拿出幾道外面買的雞的熟食，還是端出幾道你自己燒的雞的美味，哪一種就能贏得大家的「哇塞」之聲呢？答案自然是不言而喻的，所以還等什麼呢？趕緊來跟我學這三道菜吧，冷盤，熱炒和湯都有了，年夜飯上就任你表現啦！
一、白斬雞
白斬雞看似很難，實際操作起來是很簡單的，看看你就知道了。
準備食材：三黃雞，生薑，小蔥，食用油，醬油，料酒，香油
製作步驟：
1，把處理好雞的雞爪去掉或者塞到雞肚子裡，準備一口深一點的鍋加入足量的水，加入料酒，生薑，小蔥，擰著雞放在鍋裡，小火燜煮15分鐘，中途拎起來翻個面再小火燜煮15分鐘。用筷子戳戳雞大腿最厚的地方，沒有血水冒出來就說明雞可以吃了。
2，把煮好的雞放入冰塊盆裡，浸泡10分鐘，然後撈出來用廚房紙吸乾水分，給雞均勻地抹上香油，就可以斬件裝盤了。
3，調個蘸料，碗裡放入薑末，醬油，食用油，白糖少許，煮的湯汁少許，用筷子攪拌均勻就可以了。
【白斬雞小技巧】
1，白斬雞最好用三黃雞，浸冰水是為了表皮Q彈，最後抹香油能讓顏色更好看。
2，煮雞的時候要保持小火，否則雞皮煮爛了裡面還沒煮熟，煮好的雞要完全放涼之後再切，要不然雞肉會碎掉。
二、毛豆燒雞塊
光吃紅燒雞塊太膩了，那就加點毛豆吧，既鮮又不油膩，好吃！
準備食材：草雞1隻，毛豆300克，大蔥半根，生薑2片，香葉1片，花椒1把，醬油3勺，蠔油1勺，食用油適量，食用鹽適量
製作步驟：
1，把毛豆洗淨放入鍋裡煮3分鐘，然後倒入清水中去掉外面的青殼後，撈起瀝乾備用。
2，把處理乾淨的雞洗淨切塊瀝乾水分後用鹽，醬油，蠔油抓勻後，封上保鮮膜放入冰箱醃製1小時左右。
3，油鍋燒熱，下入大蔥段，薑片，花椒，香葉爆香後下雞塊翻炒，開小火炒幹雞肉的水分，然後繼續翻炒大概十分鐘，再加入適量的開水沒過雞肉，待雞肉燜煮至八分熟，倒入毛豆一起燜煮，最後加鹽調味後開大火收汁即可。
【毛豆燒雞塊小技巧】
1，紅燒的雞我一般選擇草雞，就是爪子是黑色的雞，燒出來味道更香。
2，紅燒的雞肉除了可以放毛豆之外，還可以放黑木耳或者土豆，都很好吃。
3，紅燒雞塊好吃的秘訣在於，下雞塊翻炒的時候一定要夠長，先炒幹水分，再炒出雞肉本身的油脂。
三、豬肚雞
冬天最需要一碗暖胃的湯，來一碗豬肚雞湯，如何？
準備食材：豬肚1個，雞1隻，生薑，枸杞，整粒胡椒，胡椒粉，花椒，料酒
製作步驟：
1，清洗豬肚，這個過程稍微有點麻煩，需要用醋，食鹽，麵粉分別清洗三遍，然後冷水下鍋加入料酒，花椒煮三分鐘左右，撈出洗淨，用刀刮去豬肚外面的一些髒東西，到這一步豬肚算是清洗好了。
2，把處理乾淨的整隻雞塞到豬肚裡，加入整粒胡椒，生薑，豬肚用牙籤或者棉線固定好放入冷水鍋裡，大火燒開轉小火燉一個半小時，中途記得用筷子多翻兩次面，以免糊鍋。
3，把燉好的雞從豬肚裡拿出來，把雞斬件，豬肚切成條，再放回鍋裡繼續開小火燉一個小時，最後加鹽調味撒入枸杞燉五分鐘，撒上白胡椒粉即可享用。
【豬肚雞小技巧】
1，清洗豬肚最為麻煩，如果清洗不乾淨，燉出來的湯自然味道不佳。
2，豬肚雞和白胡椒味道最搭，但白胡椒有點辛辣，如果有小孩或者老人吃的話，儘量少放一點。
3，小火燉出來的湯味道最濃鬱，最好用小火燉，若著急吃的話那就看自己怎麼方便怎麼來吧。
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