作為一枚愛烘焙的吃貨，個人覺得鹹蛋黃粉不屬於烘焙中的常用食材，它主要用於製作鹹蛋黃特色的美食，如鹹蛋黃餅肉鬆餅乾、鹹蛋黃芝士曲奇、鹹蛋黃牛軋餅乾、鹹蛋黃雪花酥、鹹蛋黃麵包等一系列以「鹹蛋黃」為鮮明特色的美食。除卻烘焙方面的應用，還可以用於烹飪，比如說鹹蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃豆腐、鹹蛋黃炒飯等，都是別具特色。那麼鹹蛋黃粉在餅乾中起到什麼作用呢？以鹹蛋黃肉鬆餅乾為例，鹹蛋黃粉主要起到的作用有：1、作為餅乾麵團的主要材料之一。2、是餅乾風味的主要來源之一。
3、烘烤的餅乾色澤更靚，這點來源於鹹蛋黃本身的顏色。4、使餅乾的口感層次更豐富。而在鹹蛋黃牛軋餅乾中，鹹蛋黃粉主要起到的作用有：1、作為夾餡的風味來源。2、作為夾餡的材料之一。3、給餅乾夾餡更好的視覺呈現和衝擊。4、使餅乾口感層次更豐富，同時也有中和棉花糖甜味的作用，打造鹹甜可口的夾餡。相信分享到這裡，大家對於「鹹蛋黃在餅乾中的作用」應該有所了解了，那麼不分享一款食譜怎麼對得起大家的期待呢，在此分享一款好吃的鹹蛋黃牛軋餅，也是今年的網紅美食，鹹甜可口的夾餡，配上疏鬆的餅乾，真的嘗一口就俘獲了我吃貨的心~最值得一提的是它製作非常簡單，新手朋友也可以輕鬆hold住，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲。
網紅鹹蛋黃牛軋餅食材：白色棉花糖：100g，無鹽黃油：30g全脂奶粉：18g，鹹蛋黃：5個，鹽：0.5g，花生碎：10g，小奇福圓餅：適量。製作步驟：1、小火預熱平底鍋，放入黃油至基本融化。2、放入碾碎的鹹蛋黃、鹽，炒至蛋黃出沙。3、放入棉花糖翻炒至沒有塊狀，完全融化。4、倒入奶粉，翻炒均勻。5、倒入花生碎，拌勻即可關火。6、拿起一片蘇打餅乾，舀一勺鹹蛋黃牛軋餡在中間，再拿另一片，輕輕按一下，夾餡就完成了。7、趁熱掰開牛軋餅，有拉絲的效果喲~0失敗tips:乾貨看這裡。1、鹹蛋黃在這裡的作用：作為主要食材之一，調節風味和豐富口感。2、少量的加入鹽，鹹蛋黃可以更快的出沙。
3、堅果碎也可以換成其他的，如杏仁碎、榛子碎等，與鹹蛋黃很搭喲。4、全程小火炒制，棉花糖不要翻炒太久，否則容易變黃，也容易讓牛軋餡變得很硬喲。5、建議提前準備好材料，做的時候要眼疾手快，炒制的過程要一氣呵成。6、冬季牛軋餡可以放在有餘溫的電陶爐上保溫或者坐溫水也可以喲，以免冷得太快，不好塗抹。最後補充一個知識點，本文開頭說了鹹蛋黃粉是烘焙中一款不太常用、但很有特色的食材。為什麼說鹹蛋黃粉不常用呢？主要是它完全沒有必要單獨買，我們用蒸熟的鹹蛋黃來碾碎即可，還更能保證品質。
其實市售的鹹蛋黃粉也就是將生的鹹鴨蛋碾碎，一般一袋的分量比較多，對於家庭烘焙來說，還不如直接買鹹鴨蛋黃更來的用途廣泛，既可以用於製作以上的鹹蛋黃特色美食，整個的鹹鴨蛋黃還可以用於製作月餅和蛋黃酥等美食。當然如果是餐館用量比較大的，做一些鹹蛋黃美食，如鹹蛋黃豆腐、鹹蛋黃蝦仁、鹹蛋黃焗南瓜等，購買鹹蛋黃粉倒是非常省事的。以上就是Vivi針對「鹹蛋黃粉在餅乾中起到什麼作用？」這個問題分享的一些心得體會，包括一款鹹蛋黃牛軋餅的做法，喜歡鹹蛋黃特色美食的夥伴千萬不要錯過，趕緊拔草製作吧。
夥伴們，你喜歡哪些鹹蛋黃特色美食呢？譬如說鹹蛋黃餅乾、鹹蛋黃雪花酥、鹹蛋黃豆腐等，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲。