張裕冰酒酒莊首席釀酒師:黃金冰谷是自然奇蹟

張裕黃金冰谷冰酒酒莊冰葡萄園

 

　　全球每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，《世界葡萄酒地圖》的作者休•詹森對冰酒的定義是：「顏色和價格都如同黃金的奢侈品。」在葡萄酒家族中，冰酒精緻優雅、高貴奢華，被尊稱為「葡萄酒中的皇后」。在目前冰酒的世界版圖中，加拿大是最知名的，甚至超過了冰酒的老家德國。然而，卻有一個加拿大人，不遠千裡來到了中國找尋他的冰酒夢。他就是張裕黃金冰谷冰酒酒莊的首席釀酒師亞伯特•米蘭。

 

　　結緣中國——「黃金冰谷是自然奇蹟」

 

　　作為一名來自加拿大的釀酒師，亞伯特•米蘭一直夢想著自己能夠釀造出世界上最優秀的冰酒。他相信，好的葡萄酒永遠是從葡萄園開始的，對於冰酒來說就更是如此，釀造冰酒的原料冰葡萄的生長對自然環境有著近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季卻要足夠寒冷而不乾燥，保持適當的環境溼度，確保冰葡萄果實能保持自然的新鮮狀態，適度的脫水而不會變成葡萄乾，直到零下8℃的自然低溫來臨而使葡萄果實自然冰凍。世界上具備這種氣候的地區可謂少之又少，全球僅有加拿大安大略省、德國萊茵喜森、中國的「黃金冰谷」等屈指可數的冰酒產區。

 

　　米蘭第一次來中國是在1999年。當他來到桓龍湖畔的黃金冰谷時，就感覺找到了適合釀製冰酒的土地：北緯41度、海拔380米，依山傍水，形成冬季寒冷但不乾燥的獨特湖區小氣候，使葡萄果實表面產生貴腐菌，從而形成濃鬱、獨特的香氣；而且每個冬季都能達到零下8℃並持續12小時以上的自然低溫，確保每年都有冰酒出產。「這是全球範圍內罕見的冰葡萄生長所需的各種理想因素，簡直是大自然的奇蹟！」米蘭在時隔10餘年，仍能回憶起當時的興奮感。

 

　　在當地人們的支持下，米蘭獲取了過去20年黃金冰谷地區的溼度、溫度、降雨量等信息，還把兩公斤當地的土壤帶回加拿大的實驗室分析研究。令人驚喜的是，這裡的溼度、溫度、土壤完全滿足冰葡萄生長的要求。於是兩年之後，當他再次來到了這裡，他與當地人們一起用剛培植成功的冰葡萄釀製出了冰酒，並嘗試著寄一些樣品給國際評酒會，讓人驚喜的是獲得了當年的一項銀獎，這令他很有成就感。

 

　　這時，正有意在冰酒領域有所發展的我國葡萄酒第一品牌——張裕，向他拋出了橄欖枝，雙方並拍即合，張裕提供設備與資金，米蘭提供釀酒技術，雙方一起致力於在中國釀造世界聞名的冰酒。現在，黃金冰谷已經擁有5000畝威代爾冰葡萄種植園，成為了全球最大的單體冰葡萄種植園，為釀造優質冰酒提供了原料保證。目前，黃金冰谷的冰酒產能可達1000噸，佔到全球冰酒產量的一半。