雞肉做菜,公雞好還是母雞好?很多人不懂,做的菜味道淺還不香!

2020-12-22 騰訊網

前兩天帶孩子去外婆家玩，正巧碰到隔壁二嬸家散養的土雞往外賣，柴雞難得，想吃不好買，正好家裡人都比較喜歡吃雞肉，碰見了那就多買幾隻，帶回去給孩子爺爺吃。到二嬸家樹林子裡的時候，看見堂弟正在抓雞，我吆喝著說：給我抓6隻，我帶回去！堂弟問：怎麼吃？，按需求抓！我問：還有什麼講究嗎？聽他說了一堆理論才明白，吃雞肉還有這麼多知識呢！雞肉做菜，公雞好還是母雞好？因為很多人不太懂，所以做的菜味道淺還不香！

雞肉做菜的方式有很多，但是再多也無非是吃肉和喝湯。要說燉湯，一定要選擇母雞，母雞分2種，1種是下過蛋，另一種是沒下過蛋。燉湯要選擇下過蛋還必須是1年半以上的老母雞才行，燉湯時經得住大火的考驗，不會肉爛到沒有魂，而且老母雞脂肪層厚，燉的時間越長越好喝，雞湯亮黃有營養，保暖還補虛；要說吃肉，就要選擇公雞了，公雞也分為2種，1種是3個月左右的小童子雞，剛會打鳴的那種，肉很嫩，適合給孩子做炸雞或者烤雞吃。還有1種就是半年以上2.5斤到3斤左右的大公雞，肉質鮮美適合做大盤雞，地鍋雞或者是辣子雞等。其實從營養上來說，公雞母雞真沒什麼區別，主要就是口感的差別大一些，但是我們吃的不就是口感嗎？

雞肉比牛羊肉溫和，不論是燜燉還是煮湯，都對身體很好，深秋季就要多吃這肉，最後結帳的時候，雞肉給按的批發價，12元一斤。秋補，多給孩子吃這肉，溫和又滋養，多吃也不上火！今天分享給朋友們一道山東家常炒雞做法！

【生炒柴雞】

【食材】：柴雞半隻，蔥姜適量、香菇少許、青紅椒3-4個、甜麵醬2大勺、豆瓣醬1勺、醬油1勺。燉雞料一份：八角、香葉、花椒、小茴香、丁香。

【做法】：

第一步：柴雞剁半隻，然後泡進水裡20分鐘，泡出血水。

第二步：蔥、姜以及青紅椒分別改刀切成大小合適的段，香菇泡鹽水裡一會去除髒東西，再備上適量燉雞料。燉雞料和燉肉料不同，家常做菜，燉雞的時候放點丁香和小茴香比較香，燉肉的時候，得放白芷、陳皮等去腥提香的香料。

第三步：油鍋燒熱以後，蔥段和薑片以及青紅椒放鍋裡翻炒香。雞肉提前控乾淨水。

第四步：雞肉控乾淨水分以後放鍋裡翻炒，一定要將雞肉的水分充分煸出，煸雞塊的時候，要勤用鍋鏟翻動雞肉，防止雞肉粘鍋。當雞肉水分將盡時，再放入調料調味。

第五步：炒雞肉最常用的醬有：黃豆醬、甜麵醬、花椒醬、海鮮醬、蠔油等，家常炒雞最常用的就是黃豆醬和甜麵醬。炒幹水分以後，加入1勺甜麵醬和1勺黃豆醬進去調味。

第六步：醬炒上色以後，加入1碟老醬油調味。老醬油是介於生抽和老抽之間的一種，既能上色又能提味。家裡沒有老醬油就用生抽代替，不要放老抽。老抽要在臨出鍋前 5 分鐘放入，充分火靠制，色澤才能紅亮，老抽放入時間不能太早，否則加熱時間長了，容易變黑。

老抽要在臨出鍋前 5 分鐘放入，充分火靠制，色澤才能紅亮，老抽放入時間不能太早，否則加熱時間長了，容易變黑。

第七步：加入開水進去大火開燉，柴雞不好燉，一年以下的公雞直接生炒就可以，如果是1年以上的公雞就需要用高壓鍋壓制了。燉的時候順便放入燉雞料。

第八步：平底鍋燉40分鐘，差不多肉就透了，放入切成薄片的香菇進去接著燉5分鐘為止。飯店裡吃的炒雞很多時候表面油亮，的時候，是因為出鍋的時候澆了一勺明油，起到增香的目的。出鍋前教的明油，一般都是蔥油、麻椒油、青椒油、花椒油等，其中花椒油用得最多。最後點綴一些白芝麻就可以啦！

宋宋心得：

炒雞不用焯水，直接爆炒就可以，先炒出水分，然後再放調料才能又香又入味，炒雞要不要焯水？公雞好還是母雞好？就是因為很多人不懂，所以做的菜才不香！喜歡吃雞肉，快收藏吧！

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    很多人不懂，難怪做菜總不香花椒是我們日常生活中經常用到的調料之一，花椒的果皮是我們做成香料的原料，當然花椒油也是用它製成的，其實不管是炒菜、燉菜、做湯經常都能見到它的身影。花椒的主要風味就是麻，不管是清淡的菜還是重口味的菜都適用，但是我們如果經常在外面吃飯可以發現，川菜館是喜歡放花椒的，川菜的每道菜基本上都能看到花椒的身影，做出來的菜確實是好看又好吃，香味也非常濃鬱，但是細心的人會發現，花椒其實是有兩種顏色的，分為青花椒和紅花椒。
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