導語：年夜飯遭瘋搶的一道菜，蒸一蒸就上桌，寓意：幸福美滿，蒸蒸日上！
時間過得好快，幾場大雪過後，春節的腳步越來越近了。俗語說：「百節年為首」。春節可以算是整個中華民族最重要的一個傳統節日了。同時，它也是一個合家團圓好日子。每到大年三十晚上，家家戶戶都會準備一桌豐盛的年夜飯。一家人聚在一起，有說有笑，吃著年夜飯，共度歡樂的節日，特別的愜意。
說到年夜飯，肯定少不了下酒菜。大魚大肉端上桌，喝著小酒，敘著家常，倍感幸福。年夜飯上的下酒菜，不僅要簡單好吃，還要寓意吉祥。每年的年夜飯，我家總少不了一道寓意吉祥的下酒菜，它就是扣肉。扣肉是一道非常受歡迎的美食，肥而不膩，香氣撲鼻，入口即化。扣肉不僅特別好吃，寓意也特別好。年夜飯上來一盤扣肉，寓意：「幸福美滿，蒸蒸日上。」那麼，扣肉怎麼做才好吃呢？大廚：做扣肉時，記得多加這3種調料，扣肉鮮香入味，好吃不油膩！今天，廚娘就與大家分享一下特色扣肉的做法！
【特色扣肉】
準備食材：五花肉、梅乾菜（幹馬齒莧）、蔥、姜、鹽、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：我花了200塊錢，買了9斤五花肉，五花肉肥瘦相間，用來做扣肉特別好吃！先把五花肉衝洗乾淨，切成2斤左右的大塊。鍋內加入適量的水，涼水把肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開後，將表面的浮沫，撇除乾淨。
第二步：改為中小火，煮30分鐘，將五花肉煮透，將肉塊煮至用筷子可以輕鬆穿透後，撈出。用牙籤在豬皮上均勻地紮上小孔，便於豬皮後期上色。往豬皮的一面倒上適量的老抽，用手多塗抹一會兒，使老抽浸入到豬皮內。
第三步：鍋內加油燒熱，放入豬肉，豬皮一面向下，將豬皮煎至金黃色。豬肉放入鍋中後，豬皮表面的水分和油接觸會濺油，要儘快蓋上鍋蓋，防止油漬噴濺到身上，避免燙傷。煎2分鐘左右，聽到沒有噼裡啪啦的油迸濺的聲音後，將肉取出來，放進涼水盆內，浸泡10分鐘。
第四步：將肉切成6-8釐米寬，3毫米厚的薄片，肉片全部切好後，裝入到一個大盆內，加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、腐乳、腐乳汁、蔥、姜、八角、鹽、味精，抓拌均勻，醃製10分鐘。
第五步：將醃製好的肉片，擺放在碗中，肉皮一面向下，每碗擺20片左右即可。取適量的梅乾菜或幹馬齒莧，提前用開水燙一下，將菜泡軟，清洗乾淨。在每個碗中，再抓上一把泡軟的梅乾菜或幹馬齒莧，用手鋪均勻。
第六步：將蒸碗放入鍋中，大火蒸1個小時左右，蒸至五花肉軟爛即可。蒸好後，將碗取出，在碗口蓋上一個深圓盆，迅速將碗倒扣一下，將肉扣入碗中即可。
扣肉的做法，其實並沒有想像的那麼複雜，只是用時比較長一點。我們可以一次多做一些，放涼後，用保鮮膜包起來，連碗一起，放入冰箱冷凍裡儲存。吃的時候，提前一晚上從冰箱取出，上鍋簡單蒸一蒸，即可上桌。簡單省時，又好吃！喜歡的朋友，趕快試試吧！
溫馨提示：要想做出來的扣肉更香更入味，這三種調料少不了，分別是：蠔油、白糖、豆腐乳。這是做了30年大廚的大伯和我分享的經驗，大家記得收藏！
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