距離過年越來越近了，我已經提前將年夜飯要做的菜都羅列好了，到年夜飯的時候不愁做什麼，蒸菜是我家每年年夜飯都不可少的一種，有著蒸蒸日上的好寓意，蒸菜可用肉可用海鮮。
這次我要分享給大家的是一道蒜蓉粉絲蒸蛤蜊，這道菜用海鮮蒸製，無需過多的搭配，更能凸顯海鮮的鮮味，好吃不上火的一道菜，非常適合在節日吃，下面我便會將蛤蜊的這個做法分享給大家，食材搭配常見，新手也能做。
蒜蓉粉絲蒸蛤蜊
備用食材：蛤蜊300克，粉絲100克，大蒜3瓣，金針菇100克，小蔥1根，豆瓣醬1勺，香油幾滴；
製作過程：第一步，蛤蜊事先放入淡鹽水中，讓其吐乾淨泥沙，蛤蜊刷洗乾淨，冷水放入在鍋中，待鍋開，看到蛤蜊開口，就可以撈出，控水，將煮蛤蜊的湯過濾待用；
第二步，粉絲一把，事先放冷水中泡軟，粉絲剪段，金針菇一把，剪去根部，將金針菇用手撕開，鋪在一個要上鍋蒸的大盤子中，上面鋪上粉絲；
第三步，同時將處理好的蛤蜊放在上面，大蒜剝皮切成蒜末，香蔥切碎，炒鍋中添上油，燒熱後，放入蒜末和蔥花，小火煸香，加入一勺豆瓣醬；
第四步，小火炒出香味，將事先處理好的蛤蜊湯倒入，煮至沸騰後便可關火，將煮好的湯汁淋在蛤蜊上面，在鍋中添上水，將水燒開；
第五步，隔水放入蛤蜊，大火蒸10分鐘的時間，將蛤蜊蒸熟後，便可出鍋，根據個人喜好撒上蔥花和小米辣做點綴。
烹飪小技巧：
1、蛤蜊焯水時間不能長，冷水下鍋，待鍋開就要撈出，焯水是為了去除其中的雜質，讓蛤蜊微微張口，便可更好將其泥沙去除乾淨，煮過蛤蜊的湯不要浪費，過一遍篩子，去除泥沙後，用其做料汁，鮮味更加濃鬱；
2、粉絲比較細，因此需要用冷水泡發，不可用太熱的水，避免將粉絲泡爛，金針菇的用量可以根據個人的喜好做搭配，做料汁的時候，加上一勺豆瓣醬，香味更足，但如果不喜歡，也可以用辣味的黃豆醬代替；
3、蒸蛤蜊時間不要長，一般大火蒸10分鐘便足夠了，因為其事先已經焯過水成半熟的，蛤蜊蒸的時間長會讓其肉質變老，影響整體的口感，當然了具體要蒸多長時間需要根據蛤蜊的多少來定。
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