小P食間| 有種潤餅皮叫亞佛

2021-01-19 小P食間


                  有態度的公眾號

                     我不做廣告

                    我只是美味的搬運工





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亞佛春餅

      ——小P


▽


要吃一卷古早味的潤餅

首先需要一張地道的潤餅皮


西街/老厝/灶臺/鐵鍋

亞佛春餅老鋪棲身於最具風味的古城中

伴隨著老泉州對潤餅皮的記憶

等待著你的親臨

...



潤餅菜作為泉州古早味的代表之一，大家並不陌生。對潤餅菜的印象，一定是一張雪白的潤餅皮，包裹著琳琅滿目的食材，握在手裡一種紮實的感覺，入口帶來豐富的層次。沒人可以具體形容潤餅菜是何種味道，但正是這種無法用語言描述的味覺體驗，包含了人生五味。製作一卷古早味的潤餅菜，首先需要一張地道的潤餅皮。









亞佛春餅老鋪 因毗鄰開元寺，故取「亞佛」。做為一家泉州老字號，一隻拌麵粉的木棍，已有六、七十年歷史。每日清晨，亞佛的傅師傅早早開張，升起爐火，拌好麵團。隨著傅師傅雙手熟練地起起落落，一張張潤餅皮在烏黑髮熱的鐵鍋上誕生。雙手一起一落的節奏感、翻飛的春餅皮，仿佛一場精彩的演出。






潤餅皮可謂是潤餅菜的靈魂。潤餅皮本身並無多少華麗的味道，無非就是麵粉和鹽的混合物，但作為潤餅菜的承載體，卻可包容萬千美味。一張好的潤餅皮，必須韌勁適中，口感勁道，薄可透光且不能破裂。



可別小瞧了這一張薄薄的潤餅皮，製作工藝十分考究。光是制餅的平底鍋就是特製的，全由生鐵打造。待到麵粉拌勻，鐵鍋燒熱，將麵團往鍋上一貼，一蹭，劃上一個圓圈，手快速提起。手落手起間，粘在鍋底的麵糊瞬間變成一張薄麵皮，最後再用鏟子輕輕挑起，一張又白又薄的潤餅皮就算做成了。







在這一家充滿古城韻味的老店裡，目睹神奇的傳統技藝，體驗古早味的美食，領略老泉州的風土人情，享受屬於自己的味覺之旅。亞佛春餅店裡也提供製作好的潤餅卷供食客品嘗，有蘿蔔餡和芋頭餡兩種，一口一個毫無負擔，也可整盒帶回家自行油炸。




食得是福

能夠爭取一切機會

和同聲同氣的好友開懷大啖是緣

能夠吃得到用心用力成就的食物

就更值得珍惜

...





香港美食家歐陽應霽先生也是亞佛的fans，每次來到泉州必定來到西街，在亞佛店門口觀看製作過程，輕鬆地和老闆寒暄，傅師傅更是熱情地遞上剛剛製作成的潤餅請對方品嘗。美食無國界，傳統美食更是承載著記憶的溫度。遍尋美食，有時只是在身邊那一家老店，那一句溫暖的寒暄。





我是小貼士——

                 店裡還售賣製作潤餅菜的配料

                  店內製作的潤餅卷可打包先吃

                      清明節前後常常爆滿排隊        




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  • 潤餅皮就是春卷皮,不看視頻也能學會的圖文教學!
    潤餅皮最常見的失敗原因是鍋子太熱，麵糊一抹上去就熟而離鍋，於是抓起麵糊時整片潤餅皮也跟著起來，鍋上什麼都不剩。這種情形很討厭，得把這片潤餅皮連同附著的麵糊剝掉，很浪費。做潤餅皮時，右手抓一把麵糊抹在鍋子上，再抓起來，會有一層黏在鍋上，這層很薄，很快就熟了，邊緣就會開始離鍋，用左手把它揭下來，就是一片潤餅皮。今天的麵糊太稀，除非鍋子燒得超熱，否則不會一抹就熟而失敗，所以我疏忽了，沒有拍到這情程，只好事後補張照片。我想大家都沒有做潤餅皮的專用鍋，所以得找到合用的平底鍋，我用蛋卷模，挺好用的。
  • 晉江菜價持續上浮 潤餅皮走俏市場
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  • 清明時節 潤餅......皮飄香
    建議在WIFI環境下觀看！在這個節日，大家除了祭奠祖先外，更是會想起在清明時節必吃的潤餅菜。這不，市區糖房街的潤餅皮店，已經飄出了陣陣的餅香。　　上午，記者來到我市的糖房街，在一家有著百年歷史的潤餅皮店前，已經有不少人在排隊。吳先生剛從廣州回來不久，家鄉潤餅菜的滋味一直是他難以忘懷的美味。　　市民 吳友挺：先買一斤，吃吃看，兩三個人吃，就是喜歡吃，最喜歡吃的就是潤餅菜。
  • 泉州「古早味」潤餅菜 一層薄皮卷盡美味
    用潤餅皮將餡料捲起來即可食用 （林勁峰 攝）傳說 唐宋中原人 南下帶春餅　　關於潤餅菜的起源，民間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜由明代同安才子蔡復一的夫人首創。　　相傳蔡復一才華橫溢、為人耿直，但屢遭奸臣陷害。
  • 清明晉江吃「潤餅」 日銷千斤 潤餅皮「火」了
    東南網-晉江新聞網4月4日訊（記者 曾舟萍 陳巧玲） 晉江人在清明節有吃潤餅菜的習慣，這也讓潤餅皮這一潤餅菜的「靈魂」，成了市場上最火的「寵兒」。每每清明一到，也是主婦們相當忙碌的時候，因為家家戶戶都要準備潤餅菜的原料。而傳統潤餅菜的原料，多包含了胡蘿蔔絲、米粉、綠豆芽、海蠣、豆乾、香菇、豬肉絲、蛋皮、蝦仁、筍絲、芹菜絲等等。其實，只要家人喜歡，幾乎什麼食材都可以放入潤餅菜的製作中。吃的時候再加上些花生末、滸苔絲、香菜等等，那真是鮮、香、鹹、甜具有，滋味濃鬱呀！有了潤餅菜，就不能少了潤餅皮！
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    每天凌晨4點，夫婦倆都會風雨無阻地打開潤餅皮店的大門。舊時，每到清明和春節前後，泉州人家家戶戶做潤餅菜。久而久之，潤餅成了有名的特色小吃。《舌尖上的中國》曾報導過的亞佛潤餅皮店，位於古老的開元寺對面，如今已開了70多年，就連一根攪面棍也幾成文物。名氣的背後，不過是以情做事。當食物中有了情感的因子，品嘗它就容易留下令人懷戀的美好記憶。
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  • 阿水師潤餅 「擦」出嫩皮細肉
    （記者彭芸芳／攝影） 大熱天想吃健康輕爽的輕食，新竹市老店阿水師值得品嘗，該店以三十餘年家傳絕招，以手工一張張「擦」出的潤餅皮，餅皮超Q嫩，再包進精挑細選的內餡，一個30元。 阿水師說，要做出好吃的潤餅，餅皮是關鍵，除了皮要薄，彈性和Q度也要精準掌握，最重要的就是「擦」皮的技巧、選用麵粉的筋度、攪拌麵糊的方式及火候控制等，都會影響到餅皮的質量。
  • 過清明吃寒食 泉州古早味"潤餅菜""清明粿"
    關於「潤餅菜」，民間亦有說法是，古代中原祭祀春神要獻「春盤」，盤中有大蔥、小蔥、小蒜、韭菜、芸苔（現叫花椰菜）、胡荽（現叫芫荽或香菜）這五種有辛味的蔬菜。而光吃五辛難以下口，於是人們逐漸將「春盤」發展成春餅，用這五種菜配合其他食材用麵皮卷著吃。直至唐宋時期，因中原人們南下遷徙，春餅隨之流入了閩南地區，由此便成了閩南「潤餅菜」的前身。