前幾日寫了幾篇關於烘焙的文章很多小夥伴私下和夏天說我也想學，但是沒有頭緒呀。去買材料的時候更是花了眼。其實稍做過甜點的人，對各種原材料都不陌生。夏天對原材料也談不上特別牛氣專業，也許只是相對於初學者，積累了一丟丟小小的經驗。所以今天決定寫寫我對烘焙原材料的一點小了解。以下有我個人認識，也有在網絡或者書上看到的內容粘貼與匯總。寫錯或者不對的地方，還請各位高手及時指正和補充。
寫之前先說一下，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪，英文Cheese，直譯叫芝士，意譯叫奶酪,這就是西紅柿和番茄的區別。
一.奶酪:cheese
奶酪是鮮牛奶經過特殊工藝製作而成。
適合搭配麵包、吐司吃的有
1、切打奶酪，（Cheddar cheese）,又叫車達奶酪,切達奶酪。其名來源於十六世紀的英國原產地切達郡，是一種硬質全脂牛乳奶酪。因為音譯不同，建議你買的時候看英文名字就好了。這貨沒有很衝的味道，還可以做餅乾，也挺好吃的.最常見就是漢堡中間夾的那層芝士就是車達。
2、布裡奶酪，英文名Brie，是以法國東北部出產地命名的軟奶酪。 口感軟軟的，有奶香味兒，搭配麵包妥妥的，不硬，我覺得是最適合小朋友吃的 3.法國的Tartare，中文譯名博格瑞它它香草蒜香乾酪，塗在烤過的法棍上面巨好吃。 烘焙常用的幾種：奶油芝士、馬斯卡彭芝士、馬蘇裡拉芝士。
1.cream cheese——奶油芝士又叫奶油奶酪。重芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕，這兩款蛋糕用到的是同一種奶酪，區別是重芝士蛋糕用的奶酪多，輕乳酪蛋糕用的奶酪少。 這種奶酪叫奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪。我做烘焙時常用的品牌卡夫菲力奶油芝士和愛氏晨曦的
2.mascarpone cheese——馬斯卡彭芝士。其實是它混進奶酪隊伍的凝結奶油. 提拉米蘇的必備和主要原材料就是馬斯卡彭芝士。馬斯卡彭也用來做一些乳酪蛋糕。你也可以用它來塗麵包吃，也很好吃。推薦的牌子就是義大利的Sterilgarda
3. mozzarella cheese——馬蘇裡拉芝士。馬蘇裡拉芝士是披薩拉絲的主要用料，披薩、焗飯的常用必備芝士。就是融化了可以拉絲的奶酪。 4、帕瑪森乾酪，經常出現的樣子是乾酪碎或者乾酪粉，你在披薩店裡，桌上通常會擺一罐，你吃之前可以在披薩上隨意撒點的就是它了。比較常見的也就是這個KARFT卡夫牌的
基本上國內常見常吃的奶酪、比較容易被大眾接受的也就這些了，下面再說說淡奶油
二、淡奶油
淡奶油又叫稀奶油，英文CREAM是牛奶中的特殊成分，富含脂肪。打發後用來裝飾蛋糕，你平時吃到的奶油蛋糕本來應該是用這貨才對的，可是現在外面的蛋糕房通常會用植物奶油來代替，因為價格便宜，而且造型持久。但是，所謂植物奶油、也就是市面上的奶油蛋糕其實也是不能吃的，待會兒來講為什麼。先把淡奶油的事說完，我通常用的是安佳的淡奶油，主要是這款脂肪含量高，容易打發。
植物性奶油為什麼不能吃呢，那是由於主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，色澤來自食用色素，牛奶味道來自人工香料。因為其容易做造型，成本低，所以倍受小型西點店的歡迎。植物性淡奶油的熱量也很高，但是脂肪的質量較差，風味較差，也含有大量的反式脂肪酸，不建議長期食用。跟動物奶油比起來，植物奶油價格便宜很多，而且打發後造型很持久，我國又沒有禁止使用，因此市面上的奶油蛋糕通常都用的是植物奶油，所以外面的奶油蛋糕我現在基本上不會買給笑妹和米小姐，以及所有會有奶油出現的像雪頂咖啡這樣的東西都不會給吃的。
所以親愛的們在超市買東西時，也要學會看配料表，通常加工程度越高的食品，越有可能含有此物，有下面字樣的，就不要買了。下次你去超市，注意看下配料表，你會發現這貨應用的地方及其廣泛，所以我現在基本上能在家自己做的東西都自己做。。。哎。。。
1、植物黃油，植物奶油，人造黃油，人造奶油，人造脂肪
2、精製植物油，精煉植物油，氫化植物油，部分氫化植物油，氫化油
3、起酥油，植物起酥油，無水酥油，無水奶油，白油，酥油
4、植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末
這些統統拒絕吧
三，最後我要說黃油了：
黃油Butter，有的產品包裝上會叫奶油，認準英文就好了。它來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中提煉出來的。黃油含有豐富的維生素A和D，有助於視力和皮膚健康的同時，也助於骨骼健康。平均聲場一公斤黃油，需要22-25公斤的新鮮牛奶。我們日常做曲奇、磅蛋糕、瑪德琳等等所用的黃油，一般都是butter，也有很多食譜把butter翻譯成牛油。黃油分有鹽黃油、無鹽黃油等，有鹽黃油一般做麵包的塗抹醬，無鹽黃油就是烘焙常用的原材料。
夏天一般用的比較多的就是總統牌和安佳牌了，買的時候需要注意的是是否含鹽，含鹽的可以直接塗抹麵包吃，通常飛機餐裡給配的都是含鹽黃油塊。但是平時在家裡用不推薦，主要是為了方便控制鹽的攝入量。
所以小夥伴，你搞清楚奶酪、淡奶油、黃油到底啥是啥了嗎！我寫的好累啊，有史最長了吧～～