冬至不吃餃子，小心耳朵被凍掉喲
不知道從什麼時候起，冬至吃餃子，就成了一件約定俗成的事兒，一到冬至這天，大家就開始問候：「今天吃餃子了嗎？」
關於冬至吃餃子，還真的有這麼個傳說：
在很久很久以前，一個大雪紛飛的冬至，張仲景看到很多人饑寒交迫，還凍壞了耳朵，心裡難過不已。於是就包了鍋羊肉餡餃子，人們吃下後，渾身暖和，兩耳發熱，特別舒坦，所以就有了「冬至吃餃子，不凍耳朵」的俗語。
到了後來，除夕，正月初五， 元宵，入伏，立秋，立冬……只要是個大日子，都要吃餃子來慶祝。
餃子好不好，全在餡一口，自己調出的餡，好不好全靠臨場發揮，要麼味道重了些，要麼口感差沒味道，其實只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍！
葷素1:1，好吃最營養
日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
保留菜汁，保留營養
許多朋友在製作餃子的時候，為了追求口味和外形，在調餡兒的時候，習慣把蔬菜中的汁水擠出來倒掉，但這樣就損失了相當一部分的水溶性維生素、礦物質和一些有益的植物化學物。
我們可以保留這些營養豐富的菜汁，在餃子餡兒中加入一些幹香菇末、粉絲、蝦皮吸收菜汁，或者加入一兩個雞蛋等能吸水保水的食材，這樣不用太多油也能有好口感。
同一方向分次攪拌
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
開點腦洞
餃子這麼任人發揮的食物，不搞點創新簡直就是浪費。來看看達人們是怎麼做的吧！