麻江縣明洋食品有限公司：讓凱裡酸湯走向世界
清晨，麻江縣明洋食品有限公司酸湯加工廠裡，空氣中瀰漫著酸湯原料發酵的誘人香氣。
「我們的標準化生產，讓凱裡酸湯走出貴州、走向世界！」該公司董事長田其明言語中帶著自豪。
走進發酵車間，上萬個老壇整齊排列，蔚為壯觀。
麻江縣明洋食品有限公司董事長田其明在查看辣椒發酵情況。
「一壇酸湯由來自無汙染山區種植的鮮辣椒和西紅柿，經添加生薑、大蒜、木姜子、白酒等輔料進行一年的土壇自然發酵。」田其明介紹，「鮮料收購運到生產車間，經過3次清洗，烘乾、研磨後進入地窖，通過管道將其運輸至土壇，實現第一次發酵、第二次發酵……」
他解釋，傳統工藝製作的酸湯，由於發酵不徹底、雜菌繁生、保質期不長等問題，不能規模化生產。專注做酸湯20多年，田其明力推公司與科研院校合作開展科研攻關，解決了產品保質期問題，率先把凱裡酸湯擺上了貨架。
在萬壇發酵車間，每一個罈子上都貼著一張發酵記錄卡，詳細記錄著加料時間、攪拌及換水時間、操作員等信息。
「過去的凱裡酸湯走不出凱裡，如今的凱裡酸湯香飄四海。」田其明進一步強調。
田其明告訴記者，目前該公司的玉夢酸湯釀造基地是國內最大的酸湯釀造基地，開創了中國酸湯產業的先河，生產6大系列共100種產品。先後榮獲「貴州省名牌產品」「貴州省著名商標」「中國三大特色火鍋之一」「中國地理標誌保護產品」「中國魚調料十大品牌」等稱號。
「下一步，我們將繼續把酸湯研究透，尋求科學依據給酸湯賦能，解決酸湯產業發展的共性問題，實現標準化、規模化、清潔化生產。」田其明的計劃非常清晰:通過不斷進行產品研發，拓寬酸湯食用邊界；通過線上店鋪線下加盟的運營模式以及網紅帶貨直播方式，開拓銷售渠道；通過推動農、工、旅的融合發展，做大做強貴州酸食產業，讓貴州酸食走向世界。
貴州日報天眼新聞記者 金忠秀 王維維
編輯 遊正蘭 吳採麗
編審 劉瑩